Szybka metoda wykrywania zakazanego dodatku do żywności

Kancerogenne barwniki

Substancje z grupy Sudanów to syntetyczne barwniki azowe o wysoce rakotwórczych właściwościach, które zwróciły uwagę europejskich ekspertów bezpieczeństwa żywności w 2003 r., gdy ich obecność wykryto w przyprawach takich jak curry, kurkuma czy papryka w proszku. Od tego momentu wprowadzono w życie przepisy regulujące stosowanie Sudanu w żywności, co wywołało konieczność opracowania różnorodnych technik analitycznych pozwalających na wykrywanie tych barwników w produktach spożywczych trafiających na rynek UE.

Złagodzenie przepisów

Dziesięć lat później, w 2013 r., stwierdzono, że problem udało się niemal całkowicie zażegnać, w związku z czym złagodzono regulacje dotyczące testów na obecność Sudanu – obowiązek analizy żywności pod tym kątem objął tylko 10% próbek. Z tego powodu zaczęto poszukiwać szybkich i tanich technik analitycznych, które nie wymagałyby dużych nakładów finansowych ani prowadzenia długotrwałych oznaczeń w produktach spożywczych.

Techniki chemometryczne

Badacze z Wydziału Chemii Analitycznej i Chemii Organicznej Uniwersytetu Rovira i Virgili w Hiszpanii opracowali skuteczną i wiarygodną metodę pozwalającą na szybkie wykrywanie Sudanu w żywności. Analiza ta opiera się o techniki chemometryczne, które okazały się wyjątkowo efektywne w detekcji zakazanego barwnika w próbkach produktów zafałszowanych Sudanem.

Detekcja i oznaczenie ilościowe

Pobrany z matryc materiał analityczny zbadany został przy pomocy spektrofotometru UV-VIS, a uzyskane w ten sposób dane posłużyły do przygotowania klasyfikacji próbek ze względu na obecność barwnika – specjalnie opracowany model matematyczny pozwolił naukowcom zidentyfikować produkty zafałszowane Sudanem i odróżnić je od „czystych” próbek. Następnie dokonano oznaczenia ilościowego barwnika poprzez zastosowanie modelu kalibracji wieloparametrowej, dzięki któremu powiązano sygnał zarejestrowany przez spektrofotometr ze stężeniem Sudanu w próbce.

Skuteczna i tania metoda o szerokim zastosowaniu

Badanie to stanowi potwierdzenie skuteczności technik chemometrycznych w analizie żywności, które według autorów pracy są wyjątkowo użyteczne w kontekście szybkiego i niedrogiego wykrywania określonych związków chemicznych. Metody tego typu mogą znaleźć zastosowanie nie tylko w branży spożywczej, ale również w przypadku analiz dotyczących zanieczyszczeń środowiskowych.

Źródła:

• https://www.researchgate.net/publication/329149950_Qualitative_and_quantitative_multivariate_strategies_for_determining_paprika_adulteration_with_SUDAN_I_and_II_dyes
• https://www.agenciasinc.es/Noticias/Como-detectar-de-forma-rapida-un-aditivo-prohibido-en-alimentos