Znaczenie jakości wody w systemach rolno-spożywczych – ustalenia po spotkaniu FAO

Wysokiej jakości woda na każdym etapie produkcji żywności — od nawadniania, hodowli zwierząt, akwakultury, mycia, przetwórstwa aż po wodę pitną — została uznana za kluczowy czynnik bezpieczeństwa żywności.

Rosnąca produkcja żywności i wzrost populacji zwiększają zapotrzebowanie na wodę, co prowadzi do innowacji w zakresie pozyskiwania alternatywnych źródeł wody oraz wdrażania rozwiązań gospodarki obiegu zamkniętego, takich jak recykling i ponowne wykorzystanie wody w łańcuchu wartości.

W maju odbyło się spotkanie na temat jakości wody, w którym udział wzięło 11 ekspertów FAO i WHO z różnych regionów świata.

Główne zagrożenia i wyzwania

Źródła wody w rolnictwie mogą zawierać szerokie spektrum zanieczyszczeń chemicznych i mikrobiologicznych, przy czym w ostatnich latach lepiej poznano ryzyka mikrobiologiczne, natomiast zagrożenia chemiczne pozostają mniej scharakteryzowane.

Przeprowadzono ćwiczenie priorytetyzujące kluczowe chemiczne zagrożenia w wodzie, które mogą mieć wpływ na bezpieczeństwo żywności. Do najważniejszych zaliczono m.in.: arsen, ołów, kadm, fluor, rad, wybrane toksyny sinicowe oraz związki perfluorowane (PFOA, PFOS).

Rekomendacje i działania

Zalecono, by krajowe i regionalne organy ds. bezpieczeństwa żywności uwzględniały zagadnienia bezpieczeństwa żywności przy ustalaniu wartości granicznych dla zanieczyszczeń chemicznych w wodzie wykorzystywanej w rolnictwie i przetwórstwie.

Wskazano na konieczność rozwoju strategii monitoringu tych zanieczyszczeń oraz opracowania jednolitych protokołów pobierania i badania próbek wody.

Eksperci zwrócili uwagę na luki w zarządzaniu ryzykiem związanym z chemicznymi zanieczyszczeniami wody i potrzebę opracowania wytycznych oraz narzędzi wspierających podejmowanie decyzji w tym zakresie.

Wnioski

Woda została uznana za jeden z kluczowych czynników wpływających na przyszłe bezpieczeństwo żywności, a jej jakość — zarówno pod względem mikrobiologicznym, jak i chemicznym — wymaga stałego monitorowania oraz integracji z polityką bezpieczeństwa żywności.

Podkreślono rolę innowacyjnych rozwiązań, takich jak recykling wody i gospodarka obiegu zamkniętego, w budowaniu odporności systemów rolno-spożywczych na nowe wyzwania.

Spotkanie FAO podkreśliło, że jakość wody i zarządzanie ryzykiem związanym z jej zanieczyszczeniami to priorytetowe obszary dla bezpieczeństwa żywności na świecie.

Źródło: https://openknowledge.fao.org/items/f9ffa