Zarządzanie wodą procesową dla owoców, warzyw i ziół – aplikacja online - WaterManage4You od EFSA w walce z Listerią

Połączenie zabiegów dezynfekcji i uzupełniania wody może pomóc utrzymać jakość mikrobiologiczną wody używanej do przetwarzania świeżych i mrożonych owoców, warzyw i ziół. Jest to główne odkrycie analizy przeprowadzonej przez ekspertów EFSA, która zaowocowała kilkoma zaleceniami i opracowaniem nowego narzędzia online.

W ostatnich latach patogeny takie jak Listeria monocytogenes i STEC spowodowały poważne epidemie w Unii Europejskiej, które były związane ze spożyciem świeżych i mrożonych owoców, warzyw i ziół. Jakość wody i jej przemysłowe wykorzystanie stanowią coraz większy problem globalny, nie tylko dlatego, że słaba jakość wody może wprowadzić szkodliwe mikroorganizmy do produktów spożywczych, ale również ze względu na zmiany klimatyczne i oczekiwane zmniejszenie dostępności wody.

Eksperci EFSA przeanalizowali mikrobiologiczną i fizykochemiczną jakość wody

Eksperci EFSA przeanalizowali mikrobiologiczną i fizykochemiczną jakość wody wykorzystywanej do przetwarzania owoców, warzyw i ziół w warunkach przemysłowych. Przygotowali również zestaw planów zarządzania wodą procesową i narzędzie online, które może pomóc branży ulepszyć systemy zarządzania wodą.

Woda procesowa „dostosowana do celu”

W swojej analizie eksperci EFSA kierowali się koncepcją „wody nadającej się do użytku”, opracowaną przez FAO i WHO. Podejście to wymaga uwzględnienia różnych aspektów przy podejmowaniu decyzji o najlepszym planie zarządzania wodą, takich jak ocena źródła wody i potencjalnych zagrożeń z nim związanych, opcje dezynfekcji i końcowe zastosowanie produktu spożywczego (na przykład w przypadku spożycia na surowo).  

Zalecenia przedstawiono w trzech opiniach naukowych – jednej na temat świeżych całych owoców, warzyw i ziół, drugiej na temat świeżo krojonych produktów i trzeciej na temat produktów mrożonych.

Jest to nawiązanie do poprzedniej pracy EFSA z 2023 r., w której przedstawiono teoretyczne podstawy planu zarządzania wodą procesową, wykorzystując spostrzeżenia z poprzednich badań, dane dotyczące epidemii i odpowiedzi przemysłu na kwestionariusz.

Nowa aplikacja – WaterManage4You

EFSA opracowała również WaterManage4You, bezpłatne narzędzie online, które pomoże przewidzieć przenoszenie i gromadzenie się bakterii w wodzie procesowej w scenariuszach przemysłowych. Aplikacja jest niezwykle istotna dla operatorów przedsiębiorstw spożywczych, naukowców i władz pracujących w tej dziedzinie.

Narzędzie działa z wstępnie ustawionymi lub dostosowanymi danymi, wykorzystując unikalny model matematyczny opisany w jednej opinii naukowej, aby symulować różne scenariusze i przewidywać wpływ różnych strategii dezynfekcji i uzupełniania wody. W tym celu aplikacja bierze pod uwagę takie parametry, jak objętość i uzupełnianie wody, stężenie środka dezynfekującego z chlorem, całkowitą objętość mytego produktu i całkowitą liczbę bakterii.

Link do aplikacji - WaterManage4You

Źródło: https://www.efsa.europa.eu/en/news/new-advice-and-app-manage-process-water-fruit-vegetables-and-herbs