Przejdź na stronę główną FoodFakty LinkedIn
Newsletter FoodFakty Newsletter
Profesjonalne informacje z branży żywności.
Bądź na bieżąco w prosty sposób.

Wyrażam zgodę na przetwarzanie moich danych osobowych podanych w formularzu rejestracyjnym przez firmę Prokonsument Sp. z o.o. z siedzibą w Warszawie przy ul. Serwituty 25 będącą właścicielem portalu FoodFakty.pl w celach marketingowych i promocyjnych, w szczególności powiadomienia o nowych publikacjach, biuletynach i wydarzeniach dotyczących usług oferowanych przez portal jak również kontrahentów portalu; realizacji obowiązków związanych z wymogami w zakresie niezależności, zarządzania ryzykiem i jakością;Podanie adresu e-mail oznacza zgodę na otrzymywanie drogą elektroniczną na wskazany adres informacji handlowej w rozumieniu art. 10 ust. 1 ustawy z dnia 18 lipca 2002 roku o świadczeniu usług drogą elektroniczną od Prokonsument Sp. z o.o. z siedzibą w Warszawie, 02-233, ul Serwituty 25, NIP 5260201821, który jest wydawcą portalu FoodFakty.pl.

Administratorem podanych danych osobowych jest Prokonsument Sp. z o.o. z siedzibą w Warszawie na ul. Serwituty 25 . Dane osobowe przechowywane są przez okres 3 lat. Przysługuje Pani/Panu prawo dostępu do treści oraz poprawiania swoich danych osobowych. Ma Pani/Pan prawo w dowolnym momencie odwołać (wycofać) wyrażone zgody. Odwołanie (wycofanie) zgody nie wpływa na zgodność z prawem przetwarzania, którego dokonano na podstawie zgody przed tym faktem. Ma Pan/Pani prawo wniesienia skargi do właściwego organu nadzorczego w zakresie ochrony danych osobowych gdy uzna Pani/Pan, iż przetwarzanie danych osobowych Pani/Pana dotyczących narusza przepisy ogólnego Rozporządzenia o ochronie danych osobowych z dnia 27 kwietnia 2016 r. Podane przez Pana/Panią dane osobowe są warunkiem zrealizowania świadczenia. Więcej informacji zawarte w:

Przypomnij hasło Jeśli nie masz konta, Utwórz je
Napisz
Śledź nas na

Rejestracja - czytelnik

Przypomnij hasło

Facebook X LinkedIn

Aplikacja wykrywająca obecność Salmonelli w jogurcie domowego wyrobu

Kategoria: Bezpieczeństwo Żywności

Nowoczesne oprogramowanie

Naukowcy z zespołu badawczego “Higiena bromatologiczna” (HIBRO) z Uniwersytetu w Kordobie (UCO) opracowali specjalny program, który pozwala przewidywać występowanie bakterii z rodzaju Salmonella w tradycyjnie przygotowywanym jogurcie. Nowe narzędzie prognostyczne zostało włączone do aplikacji “MicroHibro”, która służy do określania ryzyka zakażeń mikrobiologicznych. Oprogramowanie to pozwala także oszacować termin przydatności do spożycia produktu oraz śledzić rozwój bakterii gnilnych. Aplikacja została stworzona w oparciu o badania, w których analizowano koncentrację bakterii w wytwarzanych domowymi metodami jogurtach.

Tradycyjny jogurt

Przez rok naukowcy prowadzili eksperymenty z wykorzystaniem bakterii Salmonella Enteriditis i Salmonella Typhimurium, którymi bezpośrednio szczepili jogurt. „Otrzymaliśmy zróżnicowane próbki, na podstawie których byliśmy w stanie stwierdzić obecność i określić liczbę drobnoustrojów
w zależności od temperatury, w której przechowywany był produkt”, wyjaśnia Fernando Pérez, główny autor badania.

Zanik bakterii w trakcie przechowywania

Wyniki badania wskazują, że koncentracja Salmonelli osiąga najwyższy poziom tuż przed fermentacją, po czym stopniowo obniża się w trakcie przechowywania. „W procesie powstawania jogurtu z mleka tworzy się środowisko kwasowe, jednak pH produktu może dalej obniżać się w trakcie jego przechowywania, co sprawia, że drobnoustroje powoli giną, by po 10 dniach zupełnie zniknąć”, twierdzi hiszpański naukowiec.

Praktyczne zastosowanie

Prace badaczy z Kordoby dostarczają nowych informacji dotyczących obecności w żywności potencjalnie niebezpiecznych mikroorganizmów. „Jest to jedno z niewielu badań naukowych poświęconych analizie przeżywalności Salmonelli w jogurcie. W państwach o odpowiednim prawodawstwie z zakresu bezpieczeństwa żywności i ścisłej kontroli higieniczno-sanitarnej, prawdopodobieństwo wystąpienia zakażenia tym drobnoustrojem jest niewielkie. Jednak w przypadku krajów, w których kontrola żywności nie jest tak rozwinięta, nasze badania mogą przyczynić się do zapobiegania zatruciom Salmonellą”, podsumowuje badacz z UCO.

Źródło:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28994611

Autor: Wojciech Grodzicki

Przeczytaj także

W celu świadczenia usług na najwyższym poziomie stosujemy pliki cookies, które będą zamieszczane w Państwa urządzeniu (komputerze, laptopie, smartfonie). W każdym momencie mogą Państwo dokonać zmiany ustawień Państwa przeglądarki internetowej i wyłączyć opcję zapisu plików cookies. Ze szczegółowymi informacjami dotyczącymi cookies na tej stronie można się zapoznać tutaj.