Biofilm na powierzchniach mających kontakt z żywnością stanowi coraz większe zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności

Tworzenie się biofilmu na powierzchniach mających kontakt z żywnością staje się coraz bardziej poważnym problemem w łańcuchu dostaw żywności, stanowiąc stałe zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności i jakości produktu.

Malezyjscy naukowcy opublikowali w czasopiśmie Food Material Research badania przeglądowe, które dowodzą, że biofilmy zapewniają środowisko do rozwoju szkodliwych bakterii, przyczyniając się do chorób przenoszonych przez żywność, psucia się żywności i znacznych strat ekonomicznych w całym przemyśle spożywczym.

Badania podkreślają poważne konsekwencje skażenia biofilmem

W samym przemyśle mięsnym około 90% mikroorganizmów tworzy biofilm, przyczyniając się do rocznych strat finansowych sięgających nawet 150 mln USD. Podobnie, przetwórstwo mleczarskie jest szczególnie podatne, ponieważ warunki sprzyjają wzrostowi biofilmu, co ostatecznie wpływa na bezpieczeństwo i okres przydatności do spożycia produktów mlecznych. Jednym z kluczowych ustaleń malezyjskich naukowców jest to, że laktoza mleczna może wzmacniać rozwój biofilmu w Bacillus subtilis, poprzez mechanizm znany jako wykrywanie kworum, który reguluje ekspresję genów bakteryjnych na podstawie gęstości komórek.

Tradycyjne techniki czyszczenia często nie radzą sobie z biofilmami. Wiadomo, że bakterie w biofilmach są do 1000 razy bardziej odporne na biocydy w porównaniu do ich planktonicznych odpowiedników, co sprawia, że obecne praktyki higieniczne są niewystarczające, aby zapobiec zanieczyszczeniu. Doprowadziło to do pilnego wezwania do innowacyjnych rozwiązań w celu lepszego zarządzania i łagodzenia ryzyka związanego z biofilmem.

Innowacyjne rozwiązania do zarządzania ryzykiem biofilmu

Wśród nowych strategii omawianych w artykule opublikowanym w Food Material Research znajdują się powłoki jadalne i powierzchnie pokryte antybiofilmem.

Powłoki jadalne, zazwyczaj wykonane z naturalnych materiałów, takich jak alginian i chitozan, działają jako bariery dla wilgoci, tlenu i zanieczyszczeń mikrobiologicznych, pomagając wydłużyć okres przydatności żywności do spożycia i zapobiegać jej psuciu się.

Tymczasem powłoki antybiofilmowe, które uwalniają środki przeciwdrobnoustrojowe, działają poprzez zapobieganie przyleganiu bakterii do powierzchni, ograniczając w ten sposób tworzenie się biofilmu i poprawiając ogólne bezpieczeństwo żywności.

Badanie podkreśla również wykorzystanie zaawansowanych technologii, takich jak nanotechnologia, jako potencjalnie kluczowego obszaru innowacji, który pomoże przyspieszyć wykrywanie biofilmu w przemyśle spożywczym. Nanosensory, które umożliwiają wykrywanie biofilmu w czasie rzeczywistym, oferują obiecujące rozwiązanie do szybkiej interwencji, zapewniając producentom żywności narzędzia do lepszego monitorowania ryzyka skażenia i podejmowania natychmiastowych działań w celu zapobiegania wybuchom epidemii.

Naukowcy wzywają do dalszych badań nad tymi powstającymi technologiami w celu optymalizacji ich zastosowania w całym przemyśle spożywczym, zapewniając, że standardy bezpieczeństwa żywności dotrzymują kroku złożoności nowoczesnej produkcji żywności. Przyjmując innowacyjne podejścia, takie jak powłoki jadalne, powierzchnie antybiofilmowe i technologia nanosensorów, przemysł ma potencjał, aby znacznie zmniejszyć ryzyko skażenia, chronić konsumentów i zminimalizować obciążenie finansowe związane z tworzeniem się biofilmu.

Źródło: https://www.maxapress.com/article/doi/10.48130/fmr-0024-0016