Chronione Oznaczenie Geograficzne dla tradycyjnego wypieku ze Słowacji

W czerwcowych aktualizacjach unijnego rejestru Komisja Europejska przyznała europejskie oznaczenie kolejnemu unikalnemu produktowi regionalnemu ze Słowacji. Wpis na listę stanowi formalne potwierdzenie oryginalności specyficznej metody produkcji, a zarazem pozwala zachować historyczną recepturę w jej niezmienionej, autentycznej formie.

Nowy produkt z Chronionym Oznaczeniem Geograficznym (ChOG)

Brhlovské podlievané buchty

• Kategoria: Wyroby piekarnicze
• Pochodzenie: Słowacja (wieś Brhlovce i okoliczne miejscowości)

Brhlovské podlievané buchty to pieczone bułki na zakwasie wypełniane słodkim nadzieniem z maku lub śliwkowego dżemu, które pochodzą ze wsi Brhlovce i sąsiednich miejscowości na południowym zachodzie Słowacji. Można je łatwo rozpoznać po niezwykle miękkim i puszystym miękiszu oraz złocistej skórce.

Wyjątkowy profil sensoryczny tego produktu to wynik specyficznej metody obróbki termicznej. W trakcie pieczenia proces ten zostaje celowo przerwany. Częściowo wypieczone ciasto polewa się słodką mieszanką przygotowaną z mleka i śmietanki, a następnie ponownie wstawia do pieca. Ten etap technologiczny zapewnia odpowiednie nawilżenie wierzchniej warstwy wypieku i zapobiega jej nadmiernemu wysychaniu, nadając całości głęboki aromat.

Receptura jest ściśle związana z tradycją regionu i opiera się na rzemiośle przekazywanym z pokolenia na pokolenie. Do dziś słodkie bułeczki stanowią żywą część lokalnej kultury, ciesząc się uznaniem zarówno wśród mieszkańców, jak i odwiedzających te strony turystów.

KE, EUR-LEX- Brhlovské podlievané buchty