Grupa robocza DGHM ds. „Wytycznych mikrobiologicznych i wartości ostrzegawczych” opublikowała w maju 2025 r. projekty aktualizacji rekomendacji dotyczących oceny bezpieczeństwa mikrobiologicznego wybranych grup żywności: surowych wyrobów mięsnych wędzonych, surowych małży, a także mrożonych i surowych wyrobów cukierniczych z nadzieniem. Wytyczne mają charakter nienormatywny, lecz stanowią istotne narzędzie praktyczne w ocenie partii produktów, zwłaszcza w przypadku braku szczegółowych wymagań prawnych. Podkreślono nadrzędne znaczenie kryteriów bezpieczeństwa z rozporządzenia (WE) nr 2073/2005 oraz możliwość odniesienia do art. 14 rozporządzenia (WE) nr 178/2002. Dla poszczególnych grup produktów określono wartości orientacyjne i ostrzegawcze dla wybranych mikroorganizmów wskaźnikowych i patogenów, takich jak Enterobacteriaceae, Escherichia coli, gronkowce koagulazo-dodatnie, Bacillus cereus, pleśnie, drożdże oraz patogeny zoonotyczne (Salmonella, Listeria monocytogenes). Zwrócono uwagę na konieczność dodatkowych badań w przypadku określonych kategorii produktów (np. Vibrio spp. w małżach) oraz na rolę oceny sensorycznej przy przekroczeniu wartości granicznych. Proponowane wytyczne wspierają kontrolę jakości mikrobiologicznej i zwiększają bezpieczeństwo żywności w łańcuchu produkcyjnym i dystrybucyjnym.​

​