Lizofosfolipaza z Trichoderma reesei: bezpieczeństwo i zastosowanie w przemyśle spożywczym

Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) zaktualizował swoje wytyczne dotyczące oceny ryzyka i korzyści związanych z enzymami spożywczymi, wprowadzając nowe metody oceny i regulacje. Wśród najnowszych analiz znajduje się ocena bezpieczeństwa enzymu spożywczego, lizofosfolipazy, produkowanego przez zmodyfikowany genetycznie szczep Trichoderma reesei DP-Nyc81.

Co to jest Lizofosfolipaza?

Lizofosfolipaza (2-lysophosphatidylcholine acylhydrolase, EC 3.1.1.5) to enzym produkowany przez firmę Genencor International B.V. przy użyciu zmodyfikowanego genetycznie szczepu Trichoderma reesei DP-Nyc81. Enzym ten jest wykorzystywany w przetwarzaniu zbóż i innych ziaren w celu produkcji syropów glukozowych oraz innych hydrolizatów skrobiowych.

Czy enzym jest bezpieczny?

W celu zapewnienia bezpieczeństwa, EFSA przeprowadziła dokładne badania i analizy. Oto kluczowe wnioski:

• Brak zagrożeń związanych z modyfikacjami genetycznymi: Modyfikacje genetyczne wprowadzane w szczepie Trichoderma reesei DP-Nyc81 nie budzą obaw o bezpieczeństwo.
• Bez resztek DNA i żywych komórek: Enzym nie zawiera żywych komórek organizmu produkcyjnego ani jego DNA, co dodatkowo eliminuje ryzyko.
• Brak narażenia dietetycznego: Ponieważ resztkowe ilości enzymu są usuwane podczas procesów produkcji żywności, EFSA uznała, że nie ma potrzeby przeprowadzania badań toksykologicznych.

Alergenność enzymu

EFSA przeprowadziła również badania dotyczące potencjalnej alergenności enzymu. Analiza sekwencji aminokwasowej enzymu nie wykazała zgodności z żadnymi znanymi alergenami. Chociaż ryzyko reakcji alergicznych nie może być całkowicie wykluczone, EFSA uznała, że jest ono bardzo niskie.

Ramy regulacyjne

Zgodnie z Rozporządzeniem (WE) nr 1332/2008, enzymy spożywcze muszą przejść rygorystyczną ocenę bezpieczeństwa przed wprowadzeniem na rynek. Każdy nowy enzym, taki jak lizofosfolipaza z Trichoderma reesei DP-Nyc81, musi zostać zatwierdzony przez EFSA i umieszczony na liście wspólnotowej UE, aby mógł być legalnie używany w przemyśle spożywczym.

Wniosek

Na podstawie dostarczonych danych i procesu produkcji, który usuwa resztkowe ilości organicznych substancji stałych, Panel EFSA uznał, że lizofosfolipaza produkowana przez zmodyfikowany genetycznie szczep Trichoderma reesei DP-Nyc81 nie stanowi zagrożenia dla zdrowia konsumentów w warunkach zamierzonego użycia.

Źródło: EFSA