Przejdź na stronę główną FoodFakty LinkedIn
Newsletter FoodFakty Newsletter
Profesjonalne informacje z branży żywności.
Bądź na bieżąco w prosty sposób.

Wyrażam zgodę na przetwarzanie moich danych osobowych podanych w formularzu rejestracyjnym przez firmę Prokonsument Sp. z o.o. z siedzibą w Warszawie przy ul. Serwituty 25 będącą właścicielem portalu FoodFakty.pl w celach marketingowych i promocyjnych, w szczególności powiadomienia o nowych publikacjach, biuletynach i wydarzeniach dotyczących usług oferowanych przez portal jak również kontrahentów portalu; realizacji obowiązków związanych z wymogami w zakresie niezależności, zarządzania ryzykiem i jakością;Podanie adresu e-mail oznacza zgodę na otrzymywanie drogą elektroniczną na wskazany adres informacji handlowej w rozumieniu art. 10 ust. 1 ustawy z dnia 18 lipca 2002 roku o świadczeniu usług drogą elektroniczną od Prokonsument Sp. z o.o. z siedzibą w Warszawie, 02-233, ul Serwituty 25, NIP 5260201821, który jest wydawcą portalu FoodFakty.pl.

Administratorem podanych danych osobowych jest Prokonsument Sp. z o.o. z siedzibą w Warszawie na ul. Serwituty 25 . Dane osobowe przechowywane są przez okres 3 lat. Przysługuje Pani/Panu prawo dostępu do treści oraz poprawiania swoich danych osobowych. Ma Pani/Pan prawo w dowolnym momencie odwołać (wycofać) wyrażone zgody. Odwołanie (wycofanie) zgody nie wpływa na zgodność z prawem przetwarzania, którego dokonano na podstawie zgody przed tym faktem. Ma Pan/Pani prawo wniesienia skargi do właściwego organu nadzorczego w zakresie ochrony danych osobowych gdy uzna Pani/Pan, iż przetwarzanie danych osobowych Pani/Pana dotyczących narusza przepisy ogólnego Rozporządzenia o ochronie danych osobowych z dnia 27 kwietnia 2016 r. Podane przez Pana/Panią dane osobowe są warunkiem zrealizowania świadczenia. Więcej informacji zawarte w:

Przypomnij hasło Jeśli nie masz konta, Utwórz je
Napisz
Śledź nas na

Rejestracja - czytelnik

Przypomnij hasło

Facebook X LinkedIn

Nowa odmiana cykorii usprawni produkcję inuliny

Kategoria: Składniki Żywności

Cykoria bez gorzkiego posmaku

Uczestniczący w europejskim projekcie CHIC naukowcy z holenderskiego Uniwersytetu w Wageningen uzyskali nową odmianę cykorii pozbawioną związków odpowiadających za jej gorzki posmak. Korzeń cykorii to cenne źródło inuliny, naturalnego polisacharydu, który wykorzystywany jest m.in. przy produkcji pieczywa i przetworów mlecznych jako substancja słodząca i źródło błonnika.

Techniki inżynierii genetycznej

„Inulina ma korzystny wpływ na układ trawienny”, mówi dr Katarina Cankar, główna autorka badań. „Zwykle musi być ona jednak oddzielona od obecnych w korzeniu cykorii gorzkich substancji – dzięki nowym technikom inżynierii genetycznej, takim jak CRISPR/Cas, jesteśmy w stanie wyhodować roślinę pozbawioną tych związków”. Pozwala to obniżyć koszty i ułatwić proces pozyskiwania inuliny, co może przełożyć się na zwiększenie spektrum jej zastosowań.

„Trudne technicznie przedsięwzięcie”

CRISPR/Cas to „technologia edytowania genomu, która polega na wprowadzeniu drobnych zmian w DNA. W związku z tym wyhodowana w ten sposób roślina posiada tylko swój własny materiał genetyczny”, wyjaśnia Paul Bundock z holenderskiej firmy R&D KeyGene, biorącej udział w projekcie. „Wyciszyliśmy cztery geny cykorii, które związane są z jej gorzkim posmakiem. W tym celu pobraliśmy komórki z liści, poddaliśmy je odpowiednim modyfikacjom, a następnie z powrotem wprowadziliśmy do rośliny w kontrolowanych warunkach”. Jak dodaje dr Cankar, „było to trudne technicznie przedsięwzięcie, ale osiągnęliśmy sukces. Wiemy już które geny odpowiedzialne są za wytwarzanie gorzkich substancji i będziemy mogli wykorzystać tę technologię na przykład do poprawy smaku cykorii sałatowej”.

Europejski projekt CHIC

W ramach projektu CHIC naukowcy i prywatne przedsiębiorstwa pracują nie tylko nad usuwaniem gorzkich związków z cykorii, ale również nad ich praktycznym wykorzystaniem. Substancje te, należące do terpenów, wykazują bowiem działanie przeciwzapalne i przeciwnowotworowe. Jak mówi Matthew de Roode z firmy Sensus, holenderskiego przedsiębiorstwa produkującego inulinę, terpeny „chronią roślinę przed grzybami i bakteriami. Udało nam się wykazać ich aktywność przeciwzapalną, a wcześniejsze badania wskazują, że mogą one również działać przeciwpasożytniczo”.

Więcej inuliny w cykorii

Pracujący w ramach CHIC badacze planują ponadto wyhodować odmianę cykorii mniej podatną na naturalnie postępujący rozpad inuliny w okresie jesiennym. Zawartość tej substancji w roślinie nie jest bowiem stała przez cały rok. Jak wyjaśnia de Roode „chłodna pogoda sprawia, że cykoria w szybszym tempie zużywa zgromadzone zapasy inuliny. Nowa odmiana, nad którą pracujemy, będzie mniej wrażliwa na te zmiany, a co za tym idzie – ilość pozyskiwanej z niej inuliny będzie większa”.

Źródła:

  1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/pbi.13670
  2. https://www.wur.nl/en/news-wur/Show/Researchers-make-chicory-plants-without-bitter-compounds.htm
  3. http://chicproject.eu/pl/projekt-chic/
Autor:Wojciech Grodzicki
Udostępnij
Facebook
Twitter/X
LinkedIn
e-mail
Whatsapp
Link

Przeczytaj także

Wybierz temat: Dodatki i składniki

W celu świadczenia usług na najwyższym poziomie stosujemy pliki cookies, które będą zamieszczane w Państwa urządzeniu (komputerze, laptopie, smartfonie). W każdym momencie mogą Państwo dokonać zmiany ustawień Państwa przeglądarki internetowej i wyłączyć opcję zapisu plików cookies. Ze szczegółowymi informacjami dotyczącymi cookies na tej stronie można się zapoznać tutaj.