Ocena bezpieczeństwa EFSA: Mącznik młynarek jako nowa żywność zgodnie z rozporządzeniem (UE) 2015/2283

Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) wydał opinię dotyczącą mącznika młynarka (Tenebrio molitor) jako nowej żywności. Produkt, dostępny w formie mrożonej, suszonej i sproszkowanej, przeszedł rygorystyczną ocenę bezpieczeństwa, spełniając wymogi unijnych regulacji. Decyzja ta jest kolejnym krokiem w kierunku popularyzacji owadów w diecie Europejczyków.

Charakterystyka produktu

Mącznik młynarek, larwa chrząszcza z rodziny czarnuchowatych (Tenebrio molitor), wyróżnia się wysoką zawartością białka oraz nienasyconych kwasów tłuszczowych, co czyni go wartościowym składnikiem odżywczym. Produkt dostępny jest w trzech formach: mrożonej, suszonej i sproszkowanej, które mogą być wykorzystywane w różnych produktach spożywczych, takich jak makarony, zupy, wypieki czy słodycze.

Proces produkcji i kontrola jakości

Hodowla Tenebrio molitor odbywa się w kontrolowanych warunkach, bez użycia pestycydów i antybiotyków. Proces produkcji obejmuje blanszowanie, suszenie oraz mielenie larw. Dzięki zastosowaniu zasad GMP i HACCP produkt spełnia rygorystyczne normy bezpieczeństwa mikrobiologicznego i chemicznego.

Wartości odżywcze i potencjalne zagrożenia

Tenebrio molitor jest bogaty w aminokwasy, nienasycone kwasy tłuszczowe oraz minerały. Produkt może jednak zawierać alergeny pochodzące z paszy, takie jak gluten, oraz wywoływać reakcje alergiczne u osób uczulonych na skorupiaki, roztocza i mięczaki, co zostało podkreślone w opinii EFSA.

Ocena bezpieczeństwa i zastosowanie

EFSA uznała, że Tenebrio molitor jest bezpieczny dla konsumpcji przez ogólną populację pod warunkiem przestrzegania określonych specyfikacji. Produkt ten może być wykorzystywany jako składnik wielu kategorii żywności, wzbogacając je o dodatkowe białko i mikroelementy.

Perspektywy rozwoju

Wprowadzenie Tenebrio molitor na rynek europejski to szansa na zwiększenie zrównoważonej produkcji białka, przy jednoczesnym zmniejszeniu wpływu na środowisko w porównaniu z tradycyjnymi źródłami białka. Rozwój tej kategorii produktów może przynieść korzyści zarówno producentom, jak i konsumentom, odpowiadając na rosnące zainteresowanie nowymi źródłami żywności.

Wnioski

EFSA potwierdziła bezpieczeństwo Tenebrio molitor jako nowej żywności, co stanowi kolejny krok w kierunku popularyzacji owadów w europejskim przemyśle spożywczym. Jednak dalsze badania nad potencjalną alergennością i reakcjami konsumentów pozostają istotnym elementem procesu wdrażania tego produktu na rynek.

Czy owady, takie jak Tenebrio molitor, staną się kluczowym elementem przyszłości żywienia w Europie? Warto śledzić dalszy rozwój tej innowacyjnej kategorii.

Źródło: EFSA