Ocena temperatury w domowych lodówkach – badania wskazują wzrost ryzyka rozwoju bakterii Listeria monocytogenes

Najnowsze badania opublikowane w czasopiśmie International Journal of Food Microbiology ukazują związek między praktykami przechowywania żywności w gospodarstwach domowych a ryzykiem związanym z zakażeniami bakteriami Listeria monocytogenes. Ich wyniki są kluczowe dla zrozumienia, jak można minimalizować ryzyko zakażeń pokarmowych i poprawić bezpieczeństwo żywności.

Analiza przeprowadzona w Holandii wskazuje, że wiele lodówek domowych działa w temperaturach wyższych niż zalecane, co zwiększa ryzyko rozwoju bakterii Listeria monocytogenes w gotowych do spożycia produktach mięsnych.

Wyniki badania

Badania przeprowadzone w Holandii wykazały, że w domowych lodówkach żywność jest często przechowywana w warunkach, które nie spełniają zaleceń bezpieczeństwa. Średnia temperatura na dolnych półkach lodówek wynosiła 5,7°C, co przekracza zalecane maksimum o 1,7°C. Na górnych półkach sytuacja była jeszcze gorsza – tam średnia temperatura osiągała 7,7°C, co może znacznie zwiększać ryzyko namnażania się drobnoustrojów.

Problemem okazała się również niska świadomość konsumentów. Jedynie 28% badanych znało zalecaną temperaturę przechowywania żywności w lodówce. Co więcej, większość użytkowników nigdy nie sprawdzała temperatury w swoich lodówkach za pomocą termometru, co dodatkowo zwiększa ryzyko niewłaściwego przechowywania żywności.

Bakteria Listeria monocytogenes, odpowiedzialna za listeriozę, jest szczególnie groźna dla osób starszych, kobiet w ciąży oraz osób z obniżoną odpornością. Modelowanie ryzyka mikrobiologicznego (QMRA) przewiduje, że w Holandii co roku dochodzi do około 191 przypadków listeriozy, które można przypisać spożyciu gotowych do spożycia produktów mięsnych. Aż 90% tych przypadków dotyczy osób powyżej 65. roku życia.

Badania wykazały również, że praktyki przechowywania żywności mają kluczowy wpływ na ryzyko zakażeń. Produkty przechowywane w temperaturze powyżej 7°C przez więcej niż 7 dni znacznie zwiększają ryzyko rozwoju bakterii. Z kolei obniżenie temperatury w lodówce do poziomu poniżej 4°C oraz skrócenie czasu przechowywania otwartych produktów może zmniejszyć ryzyko zakażenia nawet o 80%.

Rekomendacje dla konsumentów i przemysłu

Rekomendacje dla konsumentów i przemysłu wynikające z przeprowadzonych badań podkreślają znaczenie działań mających na celu poprawę praktyk przechowywania żywności oraz zwiększenie świadomości na temat bezpieczeństwa pokarmowego.

Dla konsumentów kluczowym krokiem jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach. Wprowadzenie termometru jako standardowego wyposażenia gospodarstwa domowego mogłoby znacząco poprawić przestrzeganie zalecanych norm przechowywania żywności. Ważne jest również lepsze zarządzanie produktami spożywczymi – szczególnie gotowymi do spożycia mięsem i rybami, które powinny być konsumowane w ciągu 2–3 dni od otwarcia opakowania. Ponadto, układanie produktów na niższych półkach lodówki, gdzie temperatura jest bardziej stabilna i niższa, może dodatkowo zwiększyć ich bezpieczeństwo. Kluczowym elementem działań jest także edukacja – kampanie informacyjne skierowane do konsumentów, a zwłaszcza osób starszych, mogą pomóc w zrozumieniu ryzyka związanego z niewłaściwym przechowywaniem żywności.

Przemysł spożywczy również odgrywa istotną rolę w minimalizowaniu ryzyka zakażeń. Projektowanie opakowań z wyraźnymi informacjami o optymalnych warunkach przechowywania żywności oraz z datami przydatności uwzględniającymi rzeczywiste warunki w domowych lodówkach może znacząco wpłynąć na bezpieczeństwo produktów. Współpraca z sektorem edukacyjnym w celu inicjowania programów zwiększających świadomość konsumentów, zwłaszcza grup wysokiego ryzyka, powinna stać się priorytetem. Rozwój technologii monitorowania temperatury, takich jak inteligentne etykiety wskazujące na niewłaściwe warunki przechowywania, stanowi innowacyjne rozwiązanie, które może przyczynić się do ograniczenia ryzyka zakażeń pokarmowych i poprawy bezpieczeństwa produktów spożywczych.

Implikacje dla przemysłu spożywczego

Badania te mają kluczowe znaczenie dla przemysłu spożywczego, ponieważ uwidaczniają potrzebę poprawy w zakresie komunikacji i edukacji konsumentów. Wprowadzenie nowoczesnych technologii monitorowania temperatury oraz kampanie edukacyjne mogą znacząco wpłynąć na zmniejszenie ryzyka zakażeń. Ponadto zmniejszenie liczby przypadków listeriozy przekłada się na zmniejszenie kosztów opieki zdrowotnej oraz zwiększenie zaufania konsumentów do produktów spożywczych.

Źródło: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0740002024001333?via%3Dihub