Przejdź na stronę główną FoodFakty LinkedIn
Newsletter FoodFakty Newsletter
Profesjonalne informacje z branży żywności.
Bądź na bieżąco w prosty sposób.

Wyrażam zgodę na przetwarzanie moich danych osobowych podanych w formularzu rejestracyjnym przez firmę Prokonsument Sp. z o.o. z siedzibą w Warszawie przy ul. Serwituty 25 będącą właścicielem portalu FoodFakty.pl w celach marketingowych i promocyjnych, w szczególności powiadomienia o nowych publikacjach, biuletynach i wydarzeniach dotyczących usług oferowanych przez portal jak również kontrahentów portalu; realizacji obowiązków związanych z wymogami w zakresie niezależności, zarządzania ryzykiem i jakością;Podanie adresu e-mail oznacza zgodę na otrzymywanie drogą elektroniczną na wskazany adres informacji handlowej w rozumieniu art. 10 ust. 1 ustawy z dnia 18 lipca 2002 roku o świadczeniu usług drogą elektroniczną od Prokonsument Sp. z o.o. z siedzibą w Warszawie, 02-233, ul Serwituty 25, NIP 5260201821, który jest wydawcą portalu FoodFakty.pl.

Administratorem podanych danych osobowych jest Prokonsument Sp. z o.o. z siedzibą w Warszawie na ul. Serwituty 25 . Dane osobowe przechowywane są przez okres 3 lat. Przysługuje Pani/Panu prawo dostępu do treści oraz poprawiania swoich danych osobowych. Ma Pani/Pan prawo w dowolnym momencie odwołać (wycofać) wyrażone zgody. Odwołanie (wycofanie) zgody nie wpływa na zgodność z prawem przetwarzania, którego dokonano na podstawie zgody przed tym faktem. Ma Pan/Pani prawo wniesienia skargi do właściwego organu nadzorczego w zakresie ochrony danych osobowych gdy uzna Pani/Pan, iż przetwarzanie danych osobowych Pani/Pana dotyczących narusza przepisy ogólnego Rozporządzenia o ochronie danych osobowych z dnia 27 kwietnia 2016 r. Podane przez Pana/Panią dane osobowe są warunkiem zrealizowania świadczenia. Więcej informacji zawarte w:

Przypomnij hasło Jeśli nie masz konta, Utwórz je
Napisz
Śledź nas na

Rejestracja - czytelnik

Przypomnij hasło

Facebook X LinkedIn

Odpady produkcyjne jako przekąski czyli wykorzystanie makuchów w żywieniu człowieka

Kategoria: Procesy i Technologie , Składniki Żywności

Dzisiejszy konsument chętnie korzysta z żywności wygodnej np. różnego rodzaju przekąsek. Często są to jednak produkty niezalecane z punktu widzenia żywieniowego ze względu na niską zawartość błonnika pokarmowego, wysoką zawartość prostych węglowodanów oraz tłuszczów trans. Rozwijający się rynek żywności funkcjonalnej to dla producentów szansa na wzbogacenie produktów o składniki bioaktywne. Istotnym jest także wciąż istniejący problem zagospodarowania odpadów. Wykorzystanie odpadów poprodukcyjnych może zaowocować stworzeniem nowych, ciekawych produktów. Odpadowym surowcem, który można wykorzystać do fortyfikacji są makuchy.

Makuchy to wytłoki nasion roślin oleistych pozostałe po procesie tłoczenia oleju. Są bardzo cenne pod względem wartości odżywczej – bogate w białko roślinne, tłuszcz, błonnik pokarmowy oraz polifenole. Ich najczęstsze wykorzystanie to produkcja pasz oraz biopaliw. Jednak z uwagi na to, że wspomniane odpady to wciąż cenny żywieniowo surowiec zespół Koła Naukowego Żywieniowców ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie podjął próbę wzbogacenia nimi grupy produktów spożywczych.

Celem badania było stworzenie propozycji receptur przekąsek z wykorzystaniem wytłoków nasion roślin oleistych takich jak: len złocisty, dynia, czarnuszka, wiesiołek. Podjęto próbę przygotowania produktów słodkich (batony, granola) oraz słonych (cebularze, paluszki). W zakres badań weszło skonstruowanie receptur, opracowanie procesu technologicznego, wytworzenie kilku wariantów produktów oraz semikonsumencka ocena sensoryczna. Przygotowane przekąski zawierały makuchy różnych nasion oraz zostały w nie wzbogacone w różnych proporcjach. Najbardziej akceptowalne sensorycznie okazały się produkty wzbogacone o makuchy dyniowe na poziomie 10 % – zarówno w przekąskach słodkich jak i słonych.

Makuchy są interesującym surowcem do wzbogacania żywności, szczególnie przetworów zbożowych i przekąsek. Można skorzystać z ich wartości żywieniowej jednocześnie wykorzystując odpad poprodukcyjny z tłoczenia olejów. Jednak makuchy to surowiec nietrwały, co wynika z obecności nienasyconych kwasów tłuszczowych i ich skłonności do oksydacji. Należy zatem zwrócić szczególną uwagę na warunki technologiczne procesu produkcyjnego. Niemniej wykorzystanie odpadów poprodukcyjnych w wytwarzaniu przekąsek pozwoli producentom olejów zimnotłoczonych na poszerzenie oferty oraz zwiększenie zysków.

 

Zespół projektu:

Ewelina Pieczykolan, Małgorzata Sobieralska

Opiekun naukowy: dr hab. Danuta Jaworska

Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW

Autor:Koło Naukowe Żywieniowców SGGW
Udostępnij
Facebook
Twitter/X
LinkedIn
e-mail
Whatsapp
Link

Przeczytaj także

Wybierz temat: Dodatki i składniki Nowości rynkowe

Artykuł opublikowany dzięki firmie:

W celu świadczenia usług na najwyższym poziomie stosujemy pliki cookies, które będą zamieszczane w Państwa urządzeniu (komputerze, laptopie, smartfonie). W każdym momencie mogą Państwo dokonać zmiany ustawień Państwa przeglądarki internetowej i wyłączyć opcję zapisu plików cookies. Ze szczegółowymi informacjami dotyczącymi cookies na tej stronie można się zapoznać tutaj.