Spożycie wątroby owczej lub wołowej może znacznie przyczynić się do całkowitego spożycia PFAS

Ministerstwo Żywności, Rolnictwa i Ochrony Konsumentów Dolnej Saksonii sporządziło raport na temat stężeń substancji per- i polifluoroalkilowych (PFAS) w wątrobie owczej i wołowej na podstawie próbek z krajowego planu kontroli pozostałości z 2019 r. BfR (Bundesinstitut für Risikobewertung) porównał te dane ze stężeniami PFAS w próbkach wątroby owczej i wołowej pochodzącej z programów kontroli żywności różnych niemieckich krajów związkowych, które zostały pobrane w latach 2007-2020.

BfR stwierdza, że stężenia PFAS w wątrobie owczej i wołowej wykryte w Dolnej Saksonii nie różnią się znacząco od stężeń znanych z badań podjętych przez inne kraje związkowe. W celu oceny zagrożeń dla zdrowia, jakie stwarzają stężenia PFAS w wątrobie owczej i wołowej, BfR wykorzystała bardziej kompleksowe dane z krajów związkowych.

Ogólnie rzecz biorąc, BfR stwierdza, że wątroba owcza lub wołowa o zidentyfikowanych stężeniach może znacznie przyczynić się do całkowitego spożycia PFAS u osób spożywających tę żywność. PFAS są również spożywane z wieloma innymi rodzajami żywności. Przynajmniej w przypadku wysokiego spożycia wątroby owczej lub wołowej to źródło narażenia może prowadzić do stosunkowo wysokiego wyczerpania (do wartości granicznej) tolerowanego tygodniowego pobrania (TWI) w przypadku pojedynczego pokarmu, zwłaszcza w przypadku kwasu perfluorooktanosulfonowego (PFOS). Wyczerpanie TWI dla kwasu perfluorooktanowego (PFOA, EFSA 2018) przez spożycie wątroby owczej lub wołowej jest znacznie niższe w porównaniu z wyczerpaniem TWI dla PFOS.

Źródło: https://www.bfr.bund.de/cm/349/the-consumption-of-sheep-or-beef-liver-can-contribute-considerably-to-the-total-intake-of-per-and-polyfluoroalkyl-substances-pfas.pdf