Przejdź na stronę główną FoodFakty LinkedIn
Newsletter FoodFakty Newsletter
Profesjonalne informacje z branży żywności.
Bądź na bieżąco w prosty sposób.

Wyrażam zgodę na przetwarzanie moich danych osobowych podanych w formularzu rejestracyjnym przez firmę Prokonsument Sp. z o.o. z siedzibą w Warszawie przy ul. Serwituty 25 będącą właścicielem portalu FoodFakty.pl w celach marketingowych i promocyjnych, w szczególności powiadomienia o nowych publikacjach, biuletynach i wydarzeniach dotyczących usług oferowanych przez portal jak również kontrahentów portalu; realizacji obowiązków związanych z wymogami w zakresie niezależności, zarządzania ryzykiem i jakością;Podanie adresu e-mail oznacza zgodę na otrzymywanie drogą elektroniczną na wskazany adres informacji handlowej w rozumieniu art. 10 ust. 1 ustawy z dnia 18 lipca 2002 roku o świadczeniu usług drogą elektroniczną od Prokonsument Sp. z o.o. z siedzibą w Warszawie, 02-233, ul Serwituty 25, NIP 5260201821, który jest wydawcą portalu FoodFakty.pl.

Administratorem podanych danych osobowych jest Prokonsument Sp. z o.o. z siedzibą w Warszawie na ul. Serwituty 25 . Dane osobowe przechowywane są przez okres 3 lat. Przysługuje Pani/Panu prawo dostępu do treści oraz poprawiania swoich danych osobowych. Ma Pani/Pan prawo w dowolnym momencie odwołać (wycofać) wyrażone zgody. Odwołanie (wycofanie) zgody nie wpływa na zgodność z prawem przetwarzania, którego dokonano na podstawie zgody przed tym faktem. Ma Pan/Pani prawo wniesienia skargi do właściwego organu nadzorczego w zakresie ochrony danych osobowych gdy uzna Pani/Pan, iż przetwarzanie danych osobowych Pani/Pana dotyczących narusza przepisy ogólnego Rozporządzenia o ochronie danych osobowych z dnia 27 kwietnia 2016 r. Podane przez Pana/Panią dane osobowe są warunkiem zrealizowania świadczenia. Więcej informacji zawarte w:

Przypomnij hasło Jeśli nie masz konta, Utwórz je
Napisz
Śledź nas na

Rejestracja - czytelnik

Przypomnij hasło

Facebook X LinkedIn

Technologia HPP zapewnia bezpieczeństwo żywności bez uszczerbku dla jakości – opinia EFSA

Kategoria: Bezpieczeństwo Żywności

Utrwalanie żywności pod wysokim ciśnieniem (HPP) skutecznie niszczy szkodliwe mikroorganizmy i nie stwarza większych obaw w zakresie bezpieczeństwa żywności niż inne metody obróbki. Są to dwa wnioski z opinii naukowej opublikowanej przez EFSA.

Eksperci EFSA ocenili bezpieczeństwo i skuteczność technologii HPP do utrwalania żywności, a dokładniej, czy może ona być stosowane do kontroli Listeria monocytogenes w żywności gotowej do spożycia (RTE) oraz jako alternatywa dla pasteryzacji termicznej surowego mleka.

HPP - paskalizacja

HPP to nietermiczna technika konserwacji żywności, która zabija mikroorganizmy, które mogą powodować choroby lub psuć żywność. Wykorzystuje wysokie ciśnienie przez krótki czas i ma minimalny wpływ na smak, konsystencję, wygląd oraz wartości odżywcze.

Technologia HPP może być stosowana na różnych etapach łańcucha żywnościowego, zwykle w opakowaniach jednostkowych. Może być stosowana do surowców, takich jak: mleko, soki owocowe i koktajle, ale także do produktów, które zostały już przetworzone, takich jak produkty mięsne / wędliny w plasterkach i posiłki RTE. W tym ostatnim przypadku zmniejsza zanieczyszczenie pochodzące ze środowiska produkcyjnego, na przykład podczas krojenia i manipulacji produktami.

HPP zmniejsza poziom Listeria monocytogenes

Ta metoda przetwarzania zmniejsza poziom Listeria monocytogenes w produktach mięsnych RTE, w określonych kombinacjach czasowo-ciśnieniowych określonych w opinii naukowej. Ogólnie rzecz biorąc, im dłuższy czas trwania i intensywność ciśnienia, tym większa redukcja jest osiągana. Jest to ważne ustalenie, ponieważ zanieczyszczenie żywnością RTE L. monocytogenes stanowi zagrożenie dla zdrowia publicznego w UE. HPP okazała się również skuteczna w zmniejszaniu poziomów innych czynników chorobotwórczych, takich jak Salmonella i E. coli.

W przypadku mleka surowego eksperci zidentyfikowali kombinacje czasu i ciśnienia, które można uznać za mające taki sam skutek jak pasteryzacja termiczna. Różnią się one w zależności od badanego patogenu.

HPP nie jest szczegółowo uregulowana na szczeblu UE, a porady EFSA będą stanowić podstawę ewentualnych decyzji zarządzania ryzykiem w tej dziedzinie.

Więcej: Skuteczność i bezpieczeństwo wysokociśnieniowego przetwarzania żywności

Źródło: https://www.efsa.europa.eu/en/news/high-pressure-processing-food-safety-without-compromising-quality


 Zobacz również: 

eFORUM FoodFakty - Listeria, Salmonella i inne zagrożenia - Mikrobiologia w służbie bezpieczeństwa

 

 


 

Autor:Katarzyna Oleksy
Udostępnij
Facebook
Twitter/X
LinkedIn
e-mail
Whatsapp
Link

Przeczytaj także

Wybierz temat: Bezpieczeństwo żywności Dodatki i składniki Mikrobiologia żywności Opakowania Owoce i warzywa Procesy i Technologie Przemysł mięsny Przemysł mleczarski Przemysł napojowy

W celu świadczenia usług na najwyższym poziomie stosujemy pliki cookies, które będą zamieszczane w Państwa urządzeniu (komputerze, laptopie, smartfonie). W każdym momencie mogą Państwo dokonać zmiany ustawień Państwa przeglądarki internetowej i wyłączyć opcję zapisu plików cookies. Ze szczegółowymi informacjami dotyczącymi cookies na tej stronie można się zapoznać tutaj.