Znakowanie potraw z dodatkiem sera feta – wymagania prawne i praktyczne wskazówki

Ser feta to składnik dań w wielu punktach gastronomicznych – od budek z zapiekankami i kebabowni przez pierogarnie i pizzerie po restauracje nie tylko z kuchnią grecką. Zagadnienie właściwego oznakowania potraw z dodatkiem tego składnika to jedno z częściej powtarzających się problemów obserwowanych w kontrolach gastronomii sprawowanych obecnie przez Inspekcję Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych. Nazwa „feta” jest chronioną nazwą pochodzenia (ChNP) podlegającą szczególnej pieczy na podstawie przepisów unijnych. Jedynie ser pochodzący z konkretnego obszaru geograficznego w Grecji, odpowiadający specyfikacji określonej tymi regulacjami może być oznaczony taką nazwą. Celowa podmiana fety jak również omyłkowe niewłaściwe oznakowanie w menu sugerujące, że konsument ma do czynienia z tym serem, generuje odpowiedzialność administracyjną po stronie restauratorów i skutkuje nałożeniem kary pieniężnej, która może sięgać aż do 10% przychodu osiągniętego w poprzednim roku. Sankcją może skończyć się również oznaczenie wskazujące, że do dania użyto składnika, który w powszechnej świadomości wydaje się być zamiennikiem „fety”, choć w rzeczywistości zupełnie nim nie jest. 

Z pełnej wersji artykułu dowiesz się m.in.:

- co może być oznakowane jak ser feta;

- w jaki sposób określać składniki potraw w menu;

- czy istnieją uznane przez przepisy prawa zamienniki sera feta;

- w jaki sposób oznaczać w menu sery sałatkowo-kanapkowe;

- co grozi restauratorowi za niewłaściwe oznakowanie składników potraw.