Przejdź na stronę główną FoodFakty LinkedIn
Newsletter FoodFakty Newsletter
Profesjonalne informacje z branży żywności.
Bądź na bieżąco w prosty sposób.

Wyrażam zgodę na przetwarzanie moich danych osobowych podanych w formularzu rejestracyjnym przez firmę Prokonsument Sp. z o.o. z siedzibą w Warszawie przy ul. Serwituty 25 będącą właścicielem portalu FoodFakty.pl w celach marketingowych i promocyjnych, w szczególności powiadomienia o nowych publikacjach, biuletynach i wydarzeniach dotyczących usług oferowanych przez portal jak również kontrahentów portalu; realizacji obowiązków związanych z wymogami w zakresie niezależności, zarządzania ryzykiem i jakością;Podanie adresu e-mail oznacza zgodę na otrzymywanie drogą elektroniczną na wskazany adres informacji handlowej w rozumieniu art. 10 ust. 1 ustawy z dnia 18 lipca 2002 roku o świadczeniu usług drogą elektroniczną od Prokonsument Sp. z o.o. z siedzibą w Warszawie, 02-233, ul Serwituty 25, NIP 5260201821, który jest wydawcą portalu FoodFakty.pl.

Administratorem podanych danych osobowych jest Prokonsument Sp. z o.o. z siedzibą w Warszawie na ul. Serwituty 25 . Dane osobowe przechowywane są przez okres 3 lat. Przysługuje Pani/Panu prawo dostępu do treści oraz poprawiania swoich danych osobowych. Ma Pani/Pan prawo w dowolnym momencie odwołać (wycofać) wyrażone zgody. Odwołanie (wycofanie) zgody nie wpływa na zgodność z prawem przetwarzania, którego dokonano na podstawie zgody przed tym faktem. Ma Pan/Pani prawo wniesienia skargi do właściwego organu nadzorczego w zakresie ochrony danych osobowych gdy uzna Pani/Pan, iż przetwarzanie danych osobowych Pani/Pana dotyczących narusza przepisy ogólnego Rozporządzenia o ochronie danych osobowych z dnia 27 kwietnia 2016 r. Podane przez Pana/Panią dane osobowe są warunkiem zrealizowania świadczenia. Więcej informacji zawarte w:

Przypomnij hasło Jeśli nie masz konta, Utwórz je
Napisz
Śledź nas na

Rejestracja - czytelnik

Przypomnij hasło

Facebook X LinkedIn

Algi morskie źródłem białek przyszłości?

Kategoria: Składniki Żywności

Ludność a ograniczone zasoby żywności

Obserwuje się nieustanny wzrost liczby ludności. Według FAO, aby zaspokoić potrzeby żywieniowe populacji w 2030 roku, konieczny jest co najmniej dwukrotny wzrost produkcji żywności. Zmniejsza się powierzchnia gruntów rolnych, wyczerpują się światowe zasoby wodne, a hodowla zwierząt staje się coraz bardziej utrudniona [1]. Ratunkiem dla nadciagającego kryzysu zasobów pożywienia jest rozwój nowych technologii oraz lepsze wykorzystanie nowych i zagospodarowanie istniejących zasobów żywności. Duży potencjał dostrzega się w tzw. alternatywnych (niekonwencjonalnych lub modyfikowanych) źródłach składników pokarmowych [2, 3].

Algi morskie

Algi morskie mają unikalne zdolności do szybkiego podwajania swojej masy, co niewątpliwie uzasadnia ich kluczowe znaczenie w przypadku urzeczywistnienia się niedoboru żywności na świecie [4]. Wartość odżywcza białek alg morskich jest porównywalna do wartości odżywczej białek roślinnych [2].  Algi morskie są  cennym surowcem dla branży spożywczej, ponieważ [5]:

  • mają wysoką wartość odżywczą (łatwo przyswajalne mikroelementy) - uzupełnienie codziennej diety,
  • są źródłem witamin, aminokwasów egzogennych, białka ogółem - uzupełnienie diety wegetariańskiej,
  • mają właściwości zagęszczające, żelujące i stabilizujące - naturalne dodatki do żywności.

Szacuje się, że prawie 30% światowej produkcji glonów przeznaczane jest na paszę dla zwierząt (głównie drobiu i ryb) [6]. Zasadniczo białka z alg są przedstawiane jako tzw. zdrowa żywność. Pomimo, że eksploatacja białek roślin pochodzenia morskiego jest wciąż ograniczona ze względu na wysokie koszty produkcji i trudności techniczne związane z ich pozyskiwaniem i uszlachetnianiem, stanowią one obiecującą alternatywę dla surowców konwencjonalnych [2]. Zgodnie z raportem organizacji związanej z programem dot. odpadów i zasobów (WRAP), szacuje się, że algi mogą stać się coraz częściej stosowanym źródłem białka i innych składników w produkcji żywności [7].

Emulsje spożywcze

W Zakładzie Technologii Tłuszczów i Koncentratów Spożywczych Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie przeprowadzono badania wstępne, których celem była ocena możliwości otrzymywania niskotłuszczowych emulsji typu O/W (30/70 m/m) z dodatkiem koncentratu białek z alg morskich Chlorella protothecoides oraz analiza zmian właściwości fizycznych tych emulsji.

Zastosowanie koncentratu białek z alg morskich umożliwiło uzyskanie emulsji o niskiej zawartości tłuszczu. Biopolimery te korzystnie wpłynęły na charakterystykę emulsji. Nastąpiło zmniejszenie średniej wielkości rozproszonych, w fazie ciągłej, cząstek oleju oraz, współczynnika dyspersji, zwiększenie lepkości i stabilności fizycznej emulsji, w porównaniu z próbką kontrolną. Obecność białek alg w układach dyspersyjnych przyczyniła się do wydłużenia ich trwałości w czasie przechowywania. Ponadto nastąpiła zmiana barwy emulsji (parametr b*) zwiększył się  udział barwy żółtej. Na tej podstawie można wnioskować, że dodatek preparatu z alg morskich może kształtować barwę emulsji spożywczych typu O/W, w zakresie zbliżonym do barwy emulsji uzyskiwanych  na skalę przemysłową z żółtkiem jaj kurzych. W związku z powyższym koncentrat białek z alg morskich przyczynił się zarówno do zwiększenia wartości odżywczej, jak i poprawy właściwości fizycznych układów dyspersyjnych.

Literatura:

  1. Bueschke M., Kulczyński B., Gramza-Michałowska A., Kubiak T. 2017: Alternatywne źródła białka w żywieniu człowieka. Problemy Rolnictwa Światowego 32 (17): 49–59.
  2. Henchion M., Hayes M., Mullen A. M., Fenelon M., Tiwari B. 2017: Future Protein Supply and Demand: Strategies and Factors Influencing a Sustainable Equilibrium. Food Proteins and Bioactive Peptides, Switzerland, Basel, 7 (6): 2–14.
  3. Stasińska B. 2016: Białka niekonwencjonalne i białka modyfikowane. W Białka w żywności i żywieniu, 58–71. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu.
  4. Karmańska A., Kowalczyk K., Wędzisz A. 2012: Badanie składników odżywczych wybranych gatunków alg morskich. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 45 (1), 66–71.
  5. Pielesz A. 2010: Algi w żywności i suplementach diet. W: Algi i alginiany – leczenie, zdrowie, uroda. Wydawnictwo internetowe e-bookowo.
  6. Borgen K. 2012: Algae proteins. In: Evaluation of physicochemical properties of modified algae protein adhesives. Department of Biological and Agricultural Engineering. College of Engineering, Manhattan, Kansas, 12–13.
  7. The Waste and Resources Action Programme. Food Futures: From Business as Usual to Business Unusual. http://www.wrap.org.uk/content/food-futures (dostęp w dniu 17.04.2019).
  8. źródło grafiki: http://solazymeindustrials.com/media/

Wybierz temat: Badania żywności

Autor: mgr inż. Iwona Szymańska

Przeczytaj także

W celu świadczenia usług na najwyższym poziomie stosujemy pliki cookies, które będą zamieszczane w Państwa urządzeniu (komputerze, laptopie, smartfonie). W każdym momencie mogą Państwo dokonać zmiany ustawień Państwa przeglądarki internetowej i wyłączyć opcję zapisu plików cookies. Ze szczegółowymi informacjami dotyczącymi cookies na tej stronie można się zapoznać tutaj.