Definicja Food Fraud (zafałszowanie żywności)  to rozmyślne i celowe zastępowanie, niewłaściwe etykietowanie, zafałszowanie lub podrabianie żywności, surowców, składników lub opakowań wprowadzanych na rynek w celu uzyskania korzyści ekonomicznych. Ten aspekt jest  obecnie szeroko dyskutowany w środowisku producentów żywności.  Standard IFS wskazuje stworzenie udokumentowanego planu ograniczenia zafałszowań żywności, w odniesieniu do oceny podatności na zagrożenia. Należy go wdrożyć, aby kontrolować wszelkie zidentyfikowane ryzyko. Wymagane jest również, aby określić i wdrożyć metody kontroli i monitorowania. Te wszystkie działania są niezbędnymi z punktu działalności produkcyjnej firmy.  Niekwestionowaną korzyścią wprowadzenia analizy ryzyka jest nadzór nad procesami w firmie pod kątem możliwości zafałszowań a kosztami niedostosowania się do wymagań jest ryzyko utraty marki i dobrego imienia firmy.

Co rozumieć przez plan ograniczenia zafałszowań żywności?
Proces, który definiuje wymagania dotyczące czasu, miejsca i sposobu ograniczania nieuczciwych działań zidentyfikowanych w ramach oceny podatności na oszustwa dotyczące produktów.

Metoda oceny ryzyka może różnić się w zależności od firmy, jednak systematyczna metodologia oceny podatności na oszustwa dotyczące produktów obejmuje co najmniej:

• Zidentyfikowanie potencjalnego ryzyka zafałszowań we wszystkich surowcach, składnikach, opakowaniach, procesach zleconych na zewnątrz
• Przeprowadzenie oceny podatności produktów na zafałszowania
• Opracowanie planu ograniczenia zafałszowań żywności
• Wdrożenie i monitorowanie zgodnie z planem ograniczania zafałszowań produktów
• Regularne przeglądanie i udoskonalenie planu, biorąc pod uwagę najnowsze doniesienia z branży spożywczej

W trakcie krótkiego wykładu dowiesz się o:​

• Jakie IFS Standard zaleca podejście do Food Fraud  jako do kluczowego elementu w zarządzeniu bezpieczeństwem produktu
• O metodyce stosowanej w procesie zarządzania ryzykiem zafałszowania żywności

V Kongres Bezpieczeństwa Żywności

Zmiany dotyczące analizy ryzyka pod kątem zafałszowań w odniesieniu do standadu IFS Food 6.1 zostaną omówione podczas V Kongresu Bezpieczeństwa Żywności 6 listopada, w Warszawie przez Beatę Studzińską-Marciniak z firmy BSM Quality.

Zapisy oraz pełen harmonogram dostępne na stronie: http://foodcongress.org/ 

Słowa kluczowe: zafałszowane produkty spożywcze, zafałszowanie żywności, food fraud