Mięso hodowlane: Wyzwania, Perspektywy i Ryzyka – Wprowadzenie

Wstęp

Kiedy opisuję mój zawód, wielu na pierwszy rzut oka uważa go za pozaziemski. Zasadniczo pracuję w startupie, który specjalizuje się w wysokiej klasy konstrukcjach z mikrowłókien dla przemysłu mięsnego. Jednak często wydaje się to obce dla osób niezaznajomionych ze światem alternatywnych białek i innowacyjnych rozwiązań żywieniowych. Język, którego używamy, nawiązujący do hodowli i rolnictwa, a jednocześnie omawiając zwrot „mięso” może wydawać się paradoksalny. A im bardziej się nad tym rozwodzę, tym dziwniejsze się to wydaje. Za tymi rozmowami kryje się brutalna rzeczywistość: tradycyjne rolnictwo i hodowla zwierząt odgrywają znaczącą rolę w degradacji środowiska. Na przykład, produkcja zwierzęca przyczynia się do około 15% globalnej emisji gazów cieplarnianych, wykorzystuje 30% gruntów na Ziemi i odpowiada za oszałamiające 70% światowego zużycia antybiotyków, napędzając oporność na antybiotyki.

Pośród tych wyzwań, mięso hodowane komórkowo staje się symbolem innowacji. W swej istocie mięso hodowlane jest prawdziwym mięsem, ale jest hodowane poza ciałem zwierzęcia. Wyobraźmy sobie następującą sytuację: naukowcy zaczynają od niewielkiej próbki komórek macierzystych pobranych od żywego zwierzęcia, upewniając się, że nic mu się nie stanie. Komórki te, o niezwykłym potencjale wzrostu i namnażania, są umieszczane w środowisku zwanym bioreaktorem. Tutaj są one kąpane w koktajlu niezbędnych składników odżywczych, naśladując warunki panujące w ciele zwierzęcia. Mieszanka aminokwasów, glukozy, witamin i minerałów, wraz z czynnikami stymulującymi wzrost, pomaga komórkom rozwijać się i dzielić.

Ale same komórki nie tworzą mięsa. Gdy magia trwa, komórki te są kierowane, podobnie jak artysta kształtuje glinę, aby ewoluować w mięśnie, tłuszcz i tkanki łączne, które rozpoznajemy jako mięso. Zastosowanie struktur rusztowania dodatkowo pomaga w nadaniu mięsu rozpoznawalnej tekstury i formy. Po pielęgnowaniu tego wzrostu przez kilka tygodni, rezultatem jest prawdziwe mięso, gotowe do przetworzenia i podania na naszych talerzach. Wyobraź sobie świat, w którym twój stek lub pierś z kurczaka są precyzyjnie hodowane, oferując bardziej przyjazną dla środowiska i potencjalnie zdrowszą alternatywę. I nie ogranicza się to tylko do mięsa; możliwości rozciągają się na mleko i inne produkty pochodzenia zwierzęcego.

Mięso hodowlane przynosi wiele potencjalnych korzyści, od smaku i zdrowia po zrównoważony rozwój. Zanim się w nie zagłębimy, najpierw przygotujmy scenę, zajmując się kluczową kwestią: świadomością społeczną i zrozumieniem czym jest mięso hodowlane. Gdy wkraczamy na to innowacyjne terytorium, potrzeba przejrzystości, edukacji i jasności staje się najważniejsza.

Świadomość

Ludzie są coraz bardziej świadomi tego, co konsumują. Dlatego też kluczowe znaczenie ma przejrzyste i przystępne informowanie o nauce stojącej za mięsem hodowlanym. Podczas gdy naukowy żargon może zrazić potencjalnych konsumentów, jasne wyjaśnienia mogą demistyfikować i promować akceptację. Terminy takie jak "komórki macierzyste", "bioreaktory" i "banki komórek" mogą onieśmielać przeciętnego konsumenta. Jednak staranne informowanie o zaawansowaniu technologii może podkreślić jej zalety środowiskowe i zdrowotne, takie jak brak antybiotyków i potencjalnych chorób odzwierzęcych.

Firmy nie mogą same ponosić odpowiedzialności za edukację publiczną, biorąc pod uwagę różnice w produktach końcowych i podejściach biznesowych. Organizacje non-profit (NPO) odgrywają istotną rolę w tej edukacji. Wiodącą rolę odgrywają instytucje takie jak The Good Food Institute i New Harvest. Na poziomie regionalnym organizacje takie jak Cellular Agriculture Greece zapewniają cenne zasoby zarówno dla firm, jak i ogółu społeczeństwa. Zunifikowane podmioty mogą prowadzić spójną narrację branżową.

Wyzwania

Czas jest luksusem dla wielu startupów w branży mięsa uprawnego. Wraz ze spadkiem entuzjazmu inwestorów, wyzwania rosną. Aby zrozumieć te przeszkody, należy rozważyć drogę do komercjalizacji. Są to:

1. Działania badawczo-rozwojowe: Bezpośredni rozwój produktu.
2. Działania regulacyjne: Decyzje dotyczące regulacji prawnych.
3. Działania komercyjne: Tworzenie sieci dystrybucji i pozycjonowanie produktów.

Spośród nich, badania i rozwój wiążą się z największą niepewnością. W podziale na badania i rozwój znajdujemy:

• Wyzwania biologiczne: Obejmują one inżynierię tkankową, hodowlę komórek, biopsje komórek pierwotnych i protokoły różnicowania komórek. Współpraca lub outsourcing do wyspecjalizowanych firm może złagodzić niektóre wyzwania. Na przykład w naszej firmie pomogliśmy partnerom zoptymalizować ich produkty przy użyciu naszych rozwiązań (rusztowań), które poprawiły zarówno profile odżywcze, jak i organoleptyczne.
• Wyzwania inżynieryjne: Dotyczą głównie rozwoju systemów bioreaktorów. Współpraca, zwłaszcza z firmami farmaceutycznymi, może zaoferować specjalistyczną wiedzę i rozwiązania. Firmy takie jak ARK biotech poświęciły swoje wysiłki dostarczaniu rozwiązań dla tej części procesu.
• Aspekty sensoryczne: Smak, konsystencja, zapach i wygląd produktu są najważniejsze.

Etap ten może być złożony ze względu na indywidualne preferencje, na które wpływa genetyka, geografia i klimat. Włączenie rozwiązań AI może przyspieszyć procesy badawczo-rozwojowe, czyniąc je opłacalnymi i wydajnymi. Doskonałym przykładem jest amerykańska firma Proxy Foods, która oferuje taką platformę.

Podsumowując, podczas gdy mięso hodowlane stanowi obiecującą alternatywę dla tradycyjnej produkcji mięsa, zrozumienie i radzenie sobie z wyzwaniami jest niezbędne dla jego sukcesu i akceptacji głównego nurtu.

Wersja orginalna (ENG): An Introduction to Cultivated Meat: Navigating the Bottlenecks, Opportunities, and Threats