Nowy biosensor do oznaczania zawartości antyoksydantów w napojach alkoholowych

Kontrola jakości piwa i wina

Badacze z hiszpańskiego Uniwersytetu w Kadyksie we współpracy z naukowcami z Akademii Rumuńskiej opracowali innowacyjną metodę pozwalającą na oznaczanie zawartości polifenoli w winach i piwach. Nowy biosensor charakteryzuje się niższym kosztem i krótszym czasem analizy w stosunku do powszechnie wykorzystywanych technik, takich jak metoda Folina-Ciocalteu. Polifenole to występujące w wielu produktach spożywczych antyoksydanty o właściwościach prozdrowotnych. Są one również istotne z punktu widzenia technologicznego, ponieważ wykazują bezpośredni związek ze stabilnością i wyróżnikami jakościowymi napojów alkoholowych, takich jak wino i piwo.

„Wyższy stopień precyzji i większa trwałość”

Stworzony przez naukowców z Kadyksu biosensor działa w oparciu o elektrodę, które wprowadzana jest do roztworu zawierającego enzym tyrozynazę oraz polimerowy przewodnik, ułatwiający przepływ prądu elektrycznego. „Prąd dostarczany jest do roztworu w sposób sinusoidalny, a nie liniowy, jak ma to miejsce zazwyczaj. Dzięki temu nasz biosensor charakteryzuje się wyższym stopniem precyzji i większą trwałością”, wyjaśnia dr Juan José García Guzmán, główny autor badania nad wykorzystaniem nowej metody. Po wprowadzeniu prądu do roztworu, enzym osadza się i uzyskiwany jest biosensor.

Ocena nowej techniki

Badacze poddali nowatorską technikę ocenie z wykorzystaniem dziewięciu rodzajów piw i czterech win dostępnych w lokalnych sklepach. Wyniki wskazują, że w przypadku obydwu typów alkoholi biosensor wykazuje skuteczność zbliżoną do obecnie stosowanych metod. Jak podkreśla dr García Guzmán, „zastosowanie tego biosensora wiąże się z niższymi kosztami, ponieważ stosując mniejszą ilość odczynników chemicznych możliwe jest przygotowanie dużej liczby detektorów”.

Wiarygodne wyniki w kilka sekund

Technika ta jest ponadto bardziej selektywna i szybsza, pozwalając na uzyskanie wiarygodnych wyników w zaledwie kilka sekund. W porównaniu z popularnymi metodami stosowanymi powszechnie w laboratoriach oznacza to istotne skrócenie czasu analizy – techniki takie jak rozdział chromatograficzny mogą bowiem trwać wiele godzin. Zaletą biosensora jest również brak konieczności przeprowadzania kosztownych szkoleń dla pracowników wykonujących analizę.

Źródła:

• https://www.mdpi.com/1424-8220/19/1/66
• https://fundaciondescubre.es/noticias/aplican-biosensor-medir-los-indices-antioxidantes-cervezas-vinos/?fbclid=IwAR0aGG2BrCjCHfwLFDZmV08_sQ5Q5AgqCqbSKP3VkSGxPBw2_Y_B02opWl4