Podsumowanie 6. edycji FoodFakty Safety Week – merytoryczny dialog i konkretne rozwiązania dla branży

17.06.2026

Za nami intensywny tydzień dedykowany globalnemu bezpieczeństwu żywności. Z okazji Światowego Dnia Bezpieczeństwa Żywności FAO/WHO zrealizowaliśmy szóstą już edycję naszej flagowej inicjatywy – FoodFakty Safety Week 2026. Tegoroczne wydarzenie, przebiegające pod hasłem „Od trudności do rozwiązań – bezpieczna żywność wszędzie”, przyniosło ogromne zainteresowanie i udowodniło, jak kluczową rolę w nowoczesnym przemyśle spożywczym odgrywa rzetelna wiedza naukowa oraz sprawna komunikacja.

Skala i ocena organizacyjna tegorocznego cyklu

Z satysfakcją dzielimy się z Państwem statystykami, które potwierdzają status tego wydarzenia jako jednego z najważniejszych forów dyskusyjnych. W tej edycji odnotowaliśmy blisko 4500 rejestracji uczestników łącznie na pięć webinarów. Ankiety satysfakcji jednoznacznie wskazują na bardzo wysokie oceny zarówno poziomu merytorycznego prelekcji, jak i sprawności organizacyjnej. Istotnym elementem każdego dnia były angażujące sesje Q&A. Pozwoliły one na bezpośredni dialog z rynkiem, zadawanie szczegółowych pytań ekspertom i odniesienie teorii do codziennej praktyki managerów jakości.

Przegląd kluczowych obszarów tematycznych i przebieg FoodFakty Safety Week 2026

Program tegorocznego wydarzenia został podzielony na pięć bloków tematycznych, z których każdy odpowiadał na realne wyzwania, przed jakimi staje obecnie sektor produkcji i dystrybucji żywności. Oficjalnego otwarcia oraz wprowadzenia w plan tygodnia każdego dnia dokonywał Janusz Olejnik (FoodFakty).

Poniedziałek: Odporność organizacji na kryzysy i decyzje w niepewnych czasach

Tydzień zainaugurował wykład okolicznościowy Doroty Bocheńskiej (Główny Inspektor Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych, IJHARS), która odniosła się do przewodniego hasła Międzynarodowego Dnia Bezpieczeństwa Żywności. Następnie dr Barbara Szuman (Neogen) omówiła analizę przyczyn źródłowych jako narzędzie wspierania kultury bezpieczeństwa, a Hubert Mrozek (Neurocore, QUENSA) oraz Adrian Bogacz (CSB System) przybliżyli rolę sztucznej inteligencji jako asystenta menedżera w raportowaniu i wykrywaniu trendów. W bloku naukowym prof. dr hab. Mariusz Piskuła (Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN) mówił o budowaniu zaufania publicznego poprzez naukę. Dzień zwieńczyła zapowiedź przełomowego projektu – "Polskiego Przewodnika do Kultury Bezpieczeństwa Żywności", zaprezentowana przez przedstawicieli Komitetu Założycielskiego KBŻ.

Wtorek: Nowy konsument, nowe oczekiwania, nowe ryzyka

Drugi dzień skupił się na legislacji, etykietach i nowych zagrożeniach. Joanna Maryniak-Szpilarska (GIJHARS) przedstawiła przegląd decyzji w Kodeksie Żywnościowym, natomiast Katarzyna Wójcik (Eurofins Poland) omówiła claimy żywnościowe i dezinformację na przykładzie branży nabiałowej. Perspektywę rynku białek roślinnych przybliżył Marcin Tischner (ProVeg). W tematykę alergenów wprowadzili uczestników dr Sebastian Antoń (Hygiena) – analizując oznaczanie glutenu – oraz dr hab. Dorota Kwiatkowska-Piasecka, prof. UPP, która omówiła nową erę znakowania PAL. Na koniec Katarzyna Jażdżewska (Gdański Uniwersytet Medyczny) podjęła niezwykle aktualny temat obecności mikroplastiku w żywności.

Środa: Przegląd systemów bezpieczeństwa żywności GFSI. Zrównoważony rozwój bez greenwashingu

Środowe dyskusje dotyczyły zarządzania ryzykiem i ESG. Anna Małek-Woźnica (BRC) omówiła najczęstsze niezgodności w systemach certyfikacji, a dr Agnieszka Szymecka-Wesołowska (Centrum Prawa Żywnościowego i Produktowego FoodLaw) wskazała na ryzyka prawno-karne związane z greenwashingiem na etykietach. Monika Kropidłowska (TÜV SÜD) przedstawiła zrównoważony rozwój jako przewagę konkurencyjną, a Włodzimierz Biel (DNV Business Assurance) przybliżył implikacje wdrożenia dyrektywy o efektywności energetycznej dla polskiej branży spożywczej. Panel zamknęło systemowe ujęcie tematu zaprezentowane przez prof. dr hab. Małgorzatę Wiśniewską (Uniwersytet Gdański).

Czwartek: Zagrożenia mikrobiologiczne w erze globalnych łańcuchów

Czwartek przyniósł głęboką analizę mikrobiologiczną. Szybkie metody wykrywania i kontroli Listeria monocytogenes omówili Magdalena Rogoza-Gołba (Neogen) oraz dr inż. Jakub Kobyliński (Silliker Polska grupa Mérieux NutriSciences), natomiast Maciej Piotrowski (Hygiena) przedstawił diagnostykę patogenów w trudnych matrycach żywnościowych. Ograniczenia klasycznej mikrobiologii w walce z psuciem żywności wskazała dr inż. Anna Bugajewska (bioMérieux). Z kolei dr hab. inż. Agnieszka Nowak, prof. PŁ (ITFiM) omówiła ryzyka związane z wpływem gorącego klimatu na rozwój bakterii termofilnych.

Piątek: Niewidzialne ryzyka fizyko-chemiczne, realne konsekwencje

Ostatni dzień poświęcono ukrytym i przyszłym zagrożeniom. Anna Janasik (GIJHARS) przybliżyła, jak Foresight FAO identyfikuje nadchodzące ryzyka, a dr Barbara Szuman (Neogen) wskazała zagrożenia w produktach typu „free”. Zagadnienie pozostałości pestycydów zanalizowała Hanna Wachowska (J.S. Hamilton). Temat obecności i analizy ryzyka PFAS w żywności i opakowaniach przedstawił prof. dr hab. Rajmund Michalski (Instytut Podstaw Inżynierii Środowiska PAN). Tydzień zamknęło wystąpienie Janusza Olejnika i Magdaleny Hryńko (Strefa Managera FoodFakty / Horizon), prezentujące wykorzystanie danych z systemu RASFF do błyskawicznej korekty monitoringu zagrożeń.

Strategiczny punkt programu: Kultura Bezpieczeństwa Żywności

Wyjątkowym i niezwykle ważnym punktem tegorocznego wydarzenia była prezentacja założeń naszego najnowszego projektu – "Polskiego Przewodnika do Kultury Bezpieczeństwa Żywności". Inicjatywa ta spotkała się z bardzo ciepłym przyjęciem. Pełną odsłonę tego opracowania oraz jego szerokie omówienie zaprezentujemy już w listopadzie podczas nadchodzącego, stacjonarnego FoodFakty Summit w Łodzi.

Podziękowania dla Partnerów i Uczestników

Sukces wydarzenia o takiej skali i randze nie byłby możliwy bez zaangażowania szerokiego grona specjalistów. Serdecznie dziękujemy naszemu Partnerowi Strategicznemu, firmie Neogen, a także wszystkim Partnerom: Eurofins, bioMérieux, BRC GS, Hygiena, Neurocore, CSB-System, DNV, TÜV SÜD, J.S. Hamilton, Silliker Polska grupa Mérieux NutriSciences, Centrum Prawa Żywnościowego i Produktowego FoodLaw oraz ProVeg International.

Słowa uznania kierujemy również do partnera instytucjonalnego: Inspekcji Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych, a także do przedstawicieli instytucji naukowych: Polskiej Akademii Nauk, Instytutu Podstaw Inżynierii Środowiska PAN, Gdańskiego Uniwersytetu Medycznego, Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, Uniwersytetu Gdańskiego oraz Politechniki Łódzkiej za dostarczenie rzetelnego, naukowego fundamentu pod nasze dyskusje. Największe podziękowania należą się jednak samym uczestnikom – Państwa licząca tysiące obecność i aktywne zadawanie pytań stanowią najlepszy dowód na sensowność organizacji tego cyklu.

Zaproszenie na nadchodzące wydarzenia stacjonarne

Choć spotkania online dają doskonałą efektywność i ogromny zasięg, nic nie zastąpi kuluarowych rozmów i networkingu na żywo. Dlatego już teraz zapraszamy do planowania udziału w naszych najbliższych wydarzeniach stacjonarnych:

Safety4Future & Food Microbiology CEE – Bad News, Good News Forum i Warsztaty Managerskie

Spotkanie dedykowane zaawansowanej mikrobiologii, analizie ryzyka oraz zarządzaniu sytuacjami kryzysowymi w laboratoriach zakładowych i komercyjnych.

FoodFakty Summit 2026 – food4tomorrow (Żywność Jutra)

Termin: 25-26 listopada 2026 r. | Miejsce: Łódź Główne forum debaty o przyszłości sektora spożywczego, innowacjach technologicznych i transformacji rynku. To właśnie tam odbędzie się oficjalna premiera i szerokie omówienie wspomnianego "Polskiego Przewodnika do Kultury Bezpieczeństwa Żywności".