Pojedynczy aminokwas hamuje bakterie beztlenowe tworzące przetrwalniki – obiecujące dla branży spożywczej wyniki badań

Zatrucia pokarmowe są nieustannie poważnym problemem dla światowego przemysłu spożywczego. Jednak te choroby nie są tylko problemem zdrowia publicznego; niosą ze sobą ogromne obciążenie ekonomiczne. Według WHO szacuje się, że 600 mln ludzi rocznie zapada na chorobę z powodu skażonej żywności, a 420 000 osób umiera. Koszty finansowe leczenia tych chorób szacuje się na 15 mld USD rocznie.

Clostridium perfringens często przyczyną zakażeń

Zatrucia pokarmowe są często wywoływane przez Clostridium perfringens, patogen powszechnie występujący w glebie i przewodzie pokarmowym zwierząt. Ta bakteria rozwija się w środowiskach o niskiej zawartości tlenu i może powodować silny ból brzucha i biegunkę po spożyciu. Pomimo jej wpływu, mechanizmy stojące za tworzeniem się jej zarodników — krytyczny etap jej patogeniczności — pozostają nieuchwytne.

Pojedynczy aminokwas hamuje bakterie beztlenowe tworzące przetrwalniki - odkrycie japońskich naukowców

Naukowcy z Graduate School of Veterinary Science na Osaka Metropolitan University zidentyfikowali aminokwas serynę jako silny inhibitor formowania zarodników C. perfringens.

W swoim badaniu stworzyli 21 pożywek, z których 20 zostało pozbawionych jednego z aminokwasów, które tworzą białka w ludzkim ciele, aby ocenić rozwój patogenu. Odkryli, że usunięcie seryny zakłóciło zdolność bakterii do przebudowy ściany komórkowej, co jest niezbędnym krokiem w tworzeniu odpornych zarodników.

To pierwszy opisany przypadek, w którym pojedynczy aminokwas hamuje bakterie beztlenowe tworzące przetrwalniki. Naukowcy w kolejnych badaniach mają nadzieję zrozumieć hamowanie seryny, patogenne mechanizmy zatrucia pokarmowego Clostridium perfringens i strategie przetrwania patogennych mikroorganizmów w ludzkim ciele.

Znaczenie badań

Potencjalne zastosowania tego odkrycia są znaczące. Poprzez ukierunkowanie na tworzenie zarodników bakterii, środki bezpieczeństwa żywności mogą zostać wzmocnione, aby zmniejszyć ryzyko skażenia i zmniejszyć liczbę przypadków zatruć pokarmowych na świecie. Ponadto może to doprowadzić do przełomów w mikrobiologii i badaniach nad chorobami, ponieważ naukowcy badają, w jaki sposób seryna może wpływać na inne patogenne mikroorganizmy.

Dla profesjonalistów zaangażowanych w ochronę łańcucha dostaw żywności rozwój ten stanowi obiecujący krok naprzód w rozwiązywaniu jednego z najpoważniejszych problemów branży.

Źródło: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1075996424000970?via%3Dihub