Produkt uboczny z produkcji wina ryżowego jako superfood

Filipińscy naukowcy opublikowali wyniki swoich badań, w których wykazali, że produkt uboczny tradycyjnej fermentacji wina ryżowego okazał się bogatym źródłem naturalnych przeciwutleniaczy i związków przeciwstarzeniowych.

Osad tapuy — stałe pozostałości po produkcji wina ryżowego — może mieć znaczący potencjał jako składnik funkcjonalny. Osad ten, zwykle wyrzucany podczas procesu fermentacji, powstaje, gdy mieszanka czarnego i białego kleistego ryżu jest fermentowana z tradycyjną kulturą starterową znaną lokalnie jako bubod.

Produkt uboczny jako składnik funkcjonalny

Dzięki optymalizacji procesu fermentacji i zastosowaniu starannie dobranej kultury mikrobiologicznej naukowcy odkryli, że osad tapuy zawiera wysoki poziom polifenoli. Związki te są dobrze znane ze swojej zdolności do zwalczania stresu oksydacyjnego, stanów zapalnych i uszkodzeń komórek — wszystkich kluczowych czynników przyczyniających się do starzenia i chorób przewlekłych. Wyciągi z osadu tapuy wykazały silne działanie antyoksydacyjne w testach laboratoryjnych. W badaniach na zwierzętach, osobniki karmione tymi wyciągami wykazały dłuższą żywotność, lepszą ruchliwość i lepsze zdrowie reprodukcyjne. Badanie wykazało również, że zwierzęta wykazywały wyższy poziom dysmutazy ponadtlenkowej, kluczowego enzymu, który chroni komórki przed pogorszeniem związanym z wiekiem.

Naturalny surowiec dla sektora zdrowia i żywienia

Badanie podkreśla, jak często pomijany produkt uboczny fermentacji może stać się cennym źródłem naturalnych związków. Odkrycie to jest zgodne z rosnącym zainteresowaniem ponownym wykorzystaniem produktów ubocznych z produkcji alkoholu do wykorzystania w żywności funkcjonalnej, nutraceutykach i kosmetykach.

Dzięki dopracowaniu kultur mikrobiologicznych stosowanych w procesie fermentacji tapuy filipińscy naukowcy byli w stanie zwiększyć obecność korzystnych polifenoli i innych związków antyoksydacyjnych. Jeśli dalsze badania, w tym badania kliniczne, potwierdzą te korzyści u ludzi, osad tapuy może stać się cennym dodatkiem do rosnącego rynku naturalnych składników przeciwstarzeniowych i prozdrowotnych.

Te produkty uboczne fermentacji mogą znaleźć zastosowanie w szerokiej gamie produktów, od suplementów diety po wzbogaconą żywność i produkty do pielęgnacji skóry.

Źródło: https://link.springer.com/article/10.1007/s44187-025-00285-x