Rolnictwo komórkowe kluczem do zrównoważonej produkcji białka z jaj

Owoalbumina z grzybów

Naukowcy z Uniwersytetu Helsińskiego oraz VTT Technical Research Centre of Finland znaleźli rozwiązanie problemu negatywnego wpływu przemysłu jajecznego na środowisko – kluczem jest rolnictwo komórkowe. Przeprowadzone przez Finów badania wskazują, że owoalbumina wytwarzana przez grzyby może potencjalnie zmniejszyć środowiskowe konsekwencje produkcji białka jaja w proszku. Szczególnie w przypadku zastosowania niskoemisyjnych źródeł energii.

Gazy cieplarniane, deforestacja i patogeny

Białko jaja kurzego w proszku należy do najczęściej wykorzystywanych w przemyśle spożywczym surowców ze względu na zawartość wysokiej jakości protein. Roczne spożycie białka jaja sięga milionów ton, a w najbliższej przyszłości prawdopodobnie jeszcze wzrośnie. Coraz większy popyt na surowiec rodzi pytania dotyczące zrównoważonej produkcji i kwestii etycznych. Badacze z Finlandii podkreślają, że niektóre etapy wytwarzania białka jaja w proszku, takie jak hodowla kur niosek, są źródłem wysokiej emisji gazów cieplarnianych i przyczyniają się do uszczuplenia zasobów wodnych, utraty bioróżnorodności oraz deforestacji. Oprócz tego intensywna hodowla drobiu niesie ze sobą ryzyko zakażeń odzwierzęcych, stanowi bowiem rezerwuar zagrażających ludziom patogenów.

Precyzyjna fermentacja

Poszukiwanie przyjaznych środowisku alternatyw dla białka pochodzenia zwierzęcego od pewnego czasu znajduje się w centrum zainteresowania branży spożywczej. Rolnictwo komórkowe, zwane również precyzyjną fermentacją w przypadku pozyskiwania konkretnych składników z mikroorganizmów, pozwala na produkcję białek zwierzęcych bez udziału tradycyjnej hodowli. „Przykładem może być owoalbumina, która stanowi ponad połowę protein zawartych w sproszkowanym białku jaja. Udało nam się uzyskać tę substancję drogą hodowli komórkowej z wykorzystaniem grzyba Trichoderma reesei. Stosując nowoczesne metody biotechnologiczne przenieśliśmy do jego komórek gen kodujący owoalbuminę, dzięki czemu jest on w stanie wytwarzać takie samo białko, jak to znajdujące się w jajach”, wyjaśnia dr Emilia Nordlund z VTT Technical Research Centre of Finland.

„Ograniczenie negatywnego wpływu na środowisko o 72%”

Do wytwarzania surowców metodą komórkową konieczne jest zazwyczaj większe zużycie energii elektrycznej w porównaniu z konwencjonalnym rolnictwem. Jednak ilość niezbędnych do uzyskania owoalbuminy składników, takich jak glukoza, jest w przypadku mikroorganizmów znacznie niższa w przeliczeniu na kilogram ostatecznego produktu. „Rezultaty naszych badań wskazują, że produkcja owoalbuminy z wykorzystaniem grzybów wymaga o 90% mniejszej powierzchni i pozwala na redukcję ilości gazów cieplarniach o 31-55% w stosunku do klasycznej hodowli drobiu. W przyszłości, gdy na szeroką skalę stosowane będą niskoemisyjne źródła energii, precyzyjna fermentacja może przyczynić się do ograniczenia negatywnego wpływu na środowisko nawet o 72%”, podsumowuje Natasha Järviö, doktorantka z Uniwersytetu Helsińskiego.

Źródła:

https://www.nature.com/articles/s43016-021-00418-2

https://www.newfoodmagazine.com/news/160130/cellular-egg-white/?fbclid=IwAR3hds7QDD8af17ps2RAvSK1A-gr5deNvmkCXnmy0loBG6XxdC7CFC-rst8