FoodFakty SAFETY4FUTURE 2026 – konferencja pokazała, jak zmienia się bezpieczeństwo mikrobiologiczne żywności

W dn. 9–10 września w Warszawie odbyła się kolejna edycja FoodFakty SAFETY4FUTURE – wydarzenia poświęconego bezpieczeństwu mikrobiologicznemu żywności, nowym technologiom, regulacjom i praktycznym rozwiązaniom wspierającym producentów oraz laboratoria. W tegorocznej edycji uczestniczyło ponad 330 osób. Po raz kolejny gościliśmy na Uniwersytecie Vizja. Dziękujemy za wsparcie i pomoc w organizacji wydarzenia oraz stworzenie przestrzeni sprzyjającej spotkaniom i wymianie doświadczeń.

„Bad news / good news” – mikrobiologia żywności w okresie zmian

Tegoroczne SAFETY4FUTURE odbywało się pod hasłem „Food Microbiology CEE – BAD NEWS / GOOD NEWS”. I trudno o lepszy moment na takie zestawienie. Z jednej strony branża mierzy się z nowymi wymaganiami prawnymi, rosnącą presją na skuteczność monitoringu, problemem mikroorganizmów psujących, Listeria monocytogenes, alergenami czy coraz bardziej wymagającą diagnostyką.

Z drugiej – rozwój technologii daje przedsiębiorstwom narzędzia, które jeszcze kilka lat temu były znacznie mniej dostępne: szybszą diagnostykę molekularną, sekwencjonowanie całogenomowe, automatyzację procesów laboratoryjnych, narzędzia mikrobiologii predyktywnej czy wizualizację danych pozwalającą przełożyć wyniki monitoringu na mapy ryzyka. I właśnie ten drugi element – jak wykorzystać postęp technologiczny do lepszego zarządzania ryzykiem – był jednym z najważniejszych tematów tegorocznej edycji.

Od WGS po szybką diagnostykę i nowe podejście do Listeria

Najmocniejszym merytorycznym punktem pierwszego dnia były dwie sesje plenarne wspólnym hasłem „Nadążyć za postępem technicznym – nowe możliwości i narzędzia w obszarze zarządzania bezpieczeństwem mikrobiologicznym”.

Pierwsza część rozpoczęła się od wykładu dr hab. Elżbiety Maćkiw, prof. NIZP PZH-PIB, poświęconego Whole Genome Sequencing (WGS) oraz zmianom, jakie dla branży niesie wdrożenie rozporządzenia wykonawczego Komisji (UE) 2025/179. W centrum uwagi znalazły się możliwości wykorzystania danych genomowych w identyfikowaniu i porównywaniu izolatów, a tym samym w skuteczniejszym poszukiwaniu źródeł zanieczyszczeń i śledzeniu mikroorganizmów obecnych w środowisku produkcyjnym.

Kolejne wystąpienia pokazały, jak szybko rozwijają się narzędzia wspierające codzienną kontrolę mikrobiologiczną. Konstantin Roenfeld z bioMérieux przedstawił rozwiązanie SMARTBIOME służące analizie mikroorganizmów powodujących psucie, Laurent Dallaire z Innodal mówił o naturalnej ochronie przed Listeria, a dr Izabela Michalczyk z Neogen przedstawiła możliwości szybkiej detekcji patogenów zgodnie z normami ISO.

W programie znalazły się również zagadnienia związane z diagnostyką Listeria monocytogenes i zmianami wynikającymi z nowych wymagań regulacyjnych. Wątek ten pojawiał się zresztą w wielu punktach programu, co dobrze pokazuje, jak istotnym wyzwaniem pozostaje Listeria dla współczesnego przemysłu spożywczego.

Technologia to jedno. Dane i właściwe decyzje – drugie

Druga sesja plenarna przesunęła akcent z samej diagnostyki na wykorzystanie danych, automatyzację i zarządzanie ryzykiem. Stefania Karakosta z ProGnosis Biotech mówiła o przechodzeniu od monitorowania do mierzalnej kontroli ryzyka w obszarze alergenów, pozostałości i higieny. Tomasz Szot z Thermo Fisher Scientific przedstawił możliwości automatyzacji przygotowania próbek i procesów PCR, pokazując, jak nowe rozwiązania mogą usprawniać pracę laboratorium i zwiększać powtarzalność procesów.

Dużo uwagi poświęcono również produktom RTE. Kamila Kuik z ALS omówiła znaczenie decyzji RTE czy non-RTE w kontekście zarządzania ryzykiem Listeria monocytogenes oraz rolę akredytowanych badań obciążeniowych. Sesję zamknęło wystąpienie Emilii Fereniec z Silliker Polska, grupy Mérieux NutriSciences, dotyczące wizualizacji danych z monitoringu środowiska. Od punktów poboru do mapy ryzyka – właśnie takie podejście pokazuje, że monitoring może być czymś więcej niż zestawem wyników w tabeli. Odpowiednio zebrane i przedstawione dane mogą wspierać identyfikację obszarów ryzyka i podejmowanie decyzji.

Wspólnym mianownikiem obu sesji była więc zmiana sposobu myślenia o bezpieczeństwie mikrobiologicznym – od pojedynczego wyniku i reakcji na problem w kierunku wcześniejszego rozpoznawania ryzyka, wykorzystywania danych i świadomego podejmowania decyzji.

Sesje eksperckie – szerokie spojrzenie na problemy, z którymi mierzy się branża

Program SAFETY4FUTURE nie ograniczał się do sesji plenarnych. Uczestnicy mogli wybierać spośród szeregu sesji eksperckich poświęconych konkretnym problemom pojawiającym się w zakładach produkcyjnych i laboratoriach.

Jedną z nich była sesja „Jakość pod presją – mikroorganizmy psujące”, podczas której dr hab. inż. Łukasz Łopusiewicz, prof. U Vizja, mówił o nowych mikroorganizmach, ich adaptacji i presjach środowiskowych w łańcuchu żywnościowym. Kamila Kuik analizowała sytuacje, w których termin przydatności produktu okazuje się zbyt krótki, a dr hab. inż. Agnieszka Nowak, prof. PŁ, zwracała uwagę na właściwy dobór metod wykrywania drożdży i pleśni.

Dużo miejsca poświęcono także higienie i monitoringowi środowiskowemu – od praktycznej strony monitoringu, przez diagnozowanie nieskuteczności procesów CIP, po wykorzystanie danych do ciągłego doskonalenia procesów.

Nie zabrakło również perspektywy regulacyjnej. W ramach sesji dotyczącej regulacji prawnych i standardów rozmawiano m.in. o tym, czy obecne wymagania mikrobiologiczne nadążają za zmianami na rynku oraz jak podejmować decyzje w sytuacjach, gdy praktyka wyprzedza regulacje.

Drugi dzień przyniósł kolejne ważne tematy: antybiotykooporność, alergeny, toksyny, bakteriofagi, STEC, Listeria i Bacillus cereus. Sesja „Bezpieczeństwo na krawędzi – patogeny w natarciu” pozwoliła spojrzeć na zagrożenia mikrobiologiczne z różnych perspektyw, natomiast blok poświęcony ryzykom powiązanym łączył kwestie alergenów, antybiotyków i antybiotykooporności.

Warsztaty – praktyczne rozwiązania i praca na konkretnych przypadkach

Praktyka to równie mocny punkt programu - uczestnicy mogli skorzystać z bogatego programu warsztatowego. Tematy obejmowały m.in. zarządzanie ryzykiem Listeria spp. w środowisku produkcyjnym, mikroorganizmy psujące, monitoring produktów i środowiska, alergeny, mikrobiologię predyktywną, CIP oraz automatyzację badań.

Wśród warsztatów znalazły się m.in. zajęcia Neogen dotyczące zarządzania ryzykiem Listeria spp. oraz weryfikacji skuteczności mycia w kontekście alergenów i higieny środowiska. bioMérieux zaprosiło uczestników do pracy nad zagadnieniem mikroorganizmów psujących w środowisku „suchym” i „mokrym”, a ProGnosis Biotech pokazało praktyczne podejście do kontroli ryzyka alergenowego.

Nie zabrakło także warsztatów ALS poświęconych mikrobiologii predyktywnej i bazie ComBase, zajęć Kersia dotyczących diagnostyki CIP, warsztatów Hygiena z zakresu wykrywania alergenów oraz spotkań poświęconych monitoringowi środowiska produkcyjnego i bezpieczeństwu panelu sensorycznego.

Swoją część programu przygotowali również Thermo Fisher Scientific, TÜV SÜD, NOACK i Imogena, poruszając odpowiednio kwestie automatyzacji procesu badań, standardów GFSI, wykorzystania NIR i sztucznej inteligencji oraz automatycznej izolacji alergenów, GMO i specyficzności zwierzęcej.

English Track – również z międzynarodową perspektywą

Tegoroczna edycja obejmowała również English Track, dzięki któremu program SAFETY4FUTURE był dostępny dla uczestników zainteresowanych międzynarodową wymianą doświadczeń. W anglojęzycznej części wydarzenia znalazły się m.in. tematy WGS, diagnostyki Listeria, automatyzacji przygotowania próbek i PCR, challenge testing oraz naturalnych metod ochrony przed Listeria. Drugiego dnia uczestnicy mogli wziąć udział w praktycznych warsztatach dotyczących interpretacji wyników challenge tests, biofilmów, mikrobiologii oraz wykrywania alergenów.

Dwa dni wiedzy, rozmów i networkingu

SAFETY4FUTURE to jednak nie tylko wykłady i warsztaty. Przerwy między sesjami, przestrzeń wystawiennicza i zaplanowane momenty networkingu pozwalały na bezpośrednie rozmowy ekspertów, przedstawicieli laboratoriów, producentów oraz dostawców rozwiązań dla branży.

Pierwszy dzień zakończyło Welcome Party i FoodFakty Dance Floor – spotkanie w mniej formalnej atmosferze, z muzyką, koktajlem i przede wszystkim okazją do dalszych rozmów.

Dziękujemy uczestnikom i partnerom

Tegoroczne SAFETY4FUTURE nie byłoby możliwe bez zaangażowania partnerów, ekspertów i uczestników. Dziękujemy wszystkim firmom i instytucjom, które współtworzyły program, prowadziły sesje i warsztaty, prezentowały rozwiązania oraz dzieliły się doświadczeniem.

Partnerami wydarzenia byli:

bioMérieux, Neogen, NOACK, ALS, J.S. Hamilton, Mérieux NutriSciences, ProGnosis Biotech, Hygiena, Kersia, Romer Labs, Thermo Fisher Scientific, TÜV SÜD, Graso Biotech, SterBios, UltraViol, Innodal, ProgFood, Imogena, DeconLine, FoodLaw oraz partnerzy naukowi i instytucjonalni wydarzenia, w tym Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Uniwersytecie w Greifswaldzie, UP we Wrpcławiu, UP w Poznaniu, NIZP PZH-PIB,  PIWet-PIB, CIOP-PIB i PKN.

Szczególne podziękowania kierujemy również do Uniwersytetu Vizja za pomoc w organizacji wydarzenia i ponowne przyjęcie SAFETY4FUTURE w przestrzeni Vizja Park.

I przede wszystkim uczestnikom, którzy przez dwa dni współtworzyli to wydarzenie: zadawali pytania, dzielili się doświadczeniami, uczestniczyli w warsztatach i prowadzili rozmowy, które – mamy nadzieję – przełożą się na kolejne dobre decyzje w zakładach, laboratoriach i organizacjach.

Do zobaczenia za rok na Safety4Future!

SAFETY4FUTURE prowadzi dalej – premiera KBŻ już podczas FoodFakty SUMMIT 2026

Ważnym elementem wydarzenia była również otwarta sesja Komitetów projektu „Polski Przewodnik do Kultury Bezpieczeństwa Żywności” (KBŻ). Uczestnicy mogli dowiedzieć się więcej o projekcie i pracach prowadzonych nad przewodnikiem.

Premiera Polskiego Przewodnika odbędzie się podczas FoodFakty SUMMIT 2026, 25–26 listopada 2026 roku w Łodzi. To właśnie tam projekt KBŻ wejdzie w kolejny, bardzo ważny etap.

Nie może Państwa zabraknąć - zapraszamy do rejestracji!!!

Zapraszamy do obejrzenia video-relacji z FoodFakty SAFETY4FUTURE 2026