Parówka z ziemniaka – innowacja z Poznania, która może zrewolucjonizować rynek roślinnych zamienników mięsa

Polska scena innowacyjnej żywności zyskała nowego bohatera – parówkę wykonaną z ziemniaka, opracowaną przez naukowców z Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu. Ten produkt nie tylko wpisuje się w rosnący trend na rynku roślinnych zamienników mięsa, ale również reprezentuje wysoki poziom zaawansowania technologicznego. Dzięki zastosowaniu nowoczesnych technik przetwarzania i wykorzystaniu lokalnych surowców, takich jak ziemniaki, stworzono produkt o wysokich wartościach odżywczych i proekologicznym charakterze.

Technologie produkcji

W procesie produkcji parówki z ziemniaka zastosowano technologię ekstrudowania – metodę, która pozwala na nadanie produktom spożywczym pożądanej konsystencji, a jednocześnie optymalizuje wykorzystanie składników odżywczych. Ekstruzja wykorzystuje ciepło i ciśnienie, by zmodyfikować strukturę skrobi ziemniaczanej, nadając jej właściwości zbliżone do mięsa, takie jak elastyczność i sprężystość. Dzięki temu produkt końcowy przypomina tradycyjne parówki, ale jest w pełni roślinny.

Dodatkowym elementem innowacyjnym było zastosowanie białka ziemniaczanego, które uzyskuje się z soku ziemniaczanego – produktu ubocznego przemysłu skrobiowego. Białko to, ze względu na wysoką zawartość aminokwasów egzogennych, ma wartości odżywcze porównywalne do białek zwierzęcych. Dzięki temu parówka z ziemniaka może stanowić pełnowartościowy element diety, odpowiadając na potrzeby konsumentów, którzy oczekują zarówno roślinnych alternatyw, jak i produktów o wysokiej wartości odżywczej​

Korzyści ekologiczne i zdrowotne

Korzystanie z białka ziemniaczanego, które jest produktem ubocznym, ma istotne znaczenie ekologiczne. W procesach produkcji skrobi ziemniaczanej powstaje duża ilość soku, który dotąd nie był wykorzystywany na szeroką skalę. Wykorzystanie go w produkcji parówek stanowi przykład pełniejszego zagospodarowania surowców, co wpisuje się w filozofię gospodarki cyrkularnej. Co więcej, białko ziemniaczane wykazuje potencjał zdrowotny. Badania nad jego właściwościami sugerują, że może wspierać leczenie stanów zapalnych układu pokarmowego, a nawet mieć działanie przeciwnowotworowe​. Taki produkt łączy więc korzyści ekologiczne z potencjalnym wpływem na zdrowie konsumentów, co jest istotnym argumentem dla rosnącej grupy świadomych konsumentów dbających o swoje zdrowie i środowisko.

Wyjątkowy produkt dla wymagającego rynku

Parówka z ziemniaka to produkt skierowany do szerokiej grupy odbiorców – od wegan, przez osoby ograniczające spożycie mięsa, po tych, którzy poszukują zdrowych i zrównoważonych alternatyw. Globalny rynek roślinnych zamienników mięsa rozwija się dynamicznie, a Polska ma szansę stać się jednym z liderów w tej branży dzięki innowacjom, takim jak parówka z ziemniaka.

Innowacja z Poznania to nie tylko odpowiedź na obecne trendy konsumenckie, ale również przykład zaawansowanego podejścia do projektowania produktów żywnościowych. Naukowcy połączyli tu potrzeby rynku z najnowszymi osiągnięciami w technologii przetwórstwa roślinnego, oferując produkt, który spełnia standardy zarówno smakowe, jak i technologiczne. W przyszłości konieczne będzie skalowanie produkcji i dalsze doskonalenie procesu, by parówki z ziemniaka mogły trafić na półki sklepowe w Polsce i za granicą.

Warto dodać, że doktor habilitowany Przemysław Kowalczewski z Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, który przewodził zespołowi pracującemu nad opracowaniem innowacyjnej parówki z ziemniaka, będzie prelegentem podczas nadchodzącego FoodFakty Summit 2024. W ramach ścieżki „Żywność Jutra” wygłosi referat zatytułowany „Nowe pomysły na roślinne i bioaktywne składniki żywności – case study: sok z ziemniaka”. To doskonała okazja, aby na własne oczy zobaczyć, jak nauka i technologia kształtują przyszłość żywności. Summit zgromadzi ekspertów z branży spożywczej i będzie świetną platformą do wymiany wiedzy na temat innowacyjnych rozwiązań w dziedzinie żywności funkcjonalnej i ekologicznej. Zapraszamy wszystkich profesjonalistów do rejestracji i wzięcia udziału w tym inspirującym wydarzeniu!

Źródła: https://www.mdpi.com/2504-3900/91/1/277,

https://www.mdpi.com/2076-3417/14/17/7653