Eco-score stanowi nowy trend w znakowaniu produktów spożywczych. Charakterystyczny system oznaczania przy pomocy „sygnalizacji świetlnej” znany z Nutri-Score tym razem nie odnosi się do wartości odżywczej produktu, lecz do jego wpływu na środowisko.  

Wraz ze wzrostem świadomości konsumentów, producenci żywności starają się dostarczyć jak najwięcej informacji na temat swoich produktów. Informacje te coraz częściej wykraczają poza sam skład produktu lub jego wartości odżywcze, ale odnoszą się także do innych aspektów produkcji takich jak np. warunki utrzymywania zwierząt czy wpływ na środowisko. Ta ostatnia kwestia stała się przedmiotem nowego sposobu znakowania produktów spożywczych we Francji. W przypadku eco-score, przy pomocy tzw. „sygnalizacji świetlnej”, czyli pozycjonowania produktu na skali kolorystycznej przechodzącej najczęściej od ciemnej zieleni aż do barwy ciemnoczerwonej, producenci oznaczają stopień wpływu produktu na środowisko. 

Eco-Score, czyli tzw. „ślad środowiskowy” opiera się na skali od 0 do 100 pkt., gdzie na ostateczny wynik wpływa kilka czynników. Produkty, które otrzymają najniższe noty (od 0 do 20 pkt.) klasyfikowane są jako litera „E”, czyli kolor czerwony; kolejny przedział to 20-40 pkt., któremu odpowiada litera „D” i kolor pomarańczowy i tak aż do wyniku z zakresu 80-100 oznaczającemu najwyższą notę „A”, powiązaną z kolorem ciemnozielonym. Podczas obliczania eco-score przyznawane są jednak nie tylko dodatnie punkty np. za posiadanie certyfikatu ekologicznego producenta, ale także ujemne. Przykładem tego jest odejmowanie punktów za wysoką emisję CO2, transport składników produktu z odległych regionów, wysokie zużycie wody czy wreszcie opakowanie niepochodzące z recyklingu lub do którego produkcji zużyto nieadekwatnie dużo surowców. 

We Francji Eco-Score został wprowadzony w sieci handlowej Colruyt, ale to nie jedyny podmiot zainteresowany wprowadzeniem takiego systemu znakowania. Eco-Score testują już kolejne francuskie sieci na wybranych produktach.