Zakupy spożywcze online stały się codziennością – dla wielu konsumentów to już podstawowy sposób robienia zakupów. Wraz z rosnącą popularnością e-commerce w branży spożywczej pojawia się jednak istotne pytanie: czy bezpieczeństwo żywności nadąża za tempem tego rozwoju?

Dynamiczny rozwój oznacza też nowe ryzyka. W świecie sprzedaży internetowej szczególny wpływ na bezpieczeństwo żywności mają procesy kompletacji, przechowywania po kompletacji oraz sam transport.

Wrażliwą kategorią są produkty sprzedawane luzem lub w niepełnych opakowaniach – takie jak owoce, warzywa w siatkach, zioła w doniczkach – szczególnie w przypadku produktów ekologicznych.

Gdzie pojawia się największe ryzyko?

Największe ryzyka w e-commerce żywności koncentrują się w trzech obszarach:

1. Kompletacja zamówień i ryzyko zanieczyszczeń

Jednym z kluczowych etapów w e-commerce jest kompletowanie zamówienia – i to właśnie tutaj najczęściej dochodzi do nieprawidłowości.

W praktyce zdarzają się sytuacje, w których w jednej paczce znajdują się np. zarówno produkty spożywcze, jak i środki czystości. Stwarza to realne ryzyko przenikania zapachów, a nawet zanieczyszczenia żywności.

Szczególnej ochrony wymagają produkty ekologiczne. Przepisy jasno wskazują, że ich transport powinien odbywać się tylko w odpowiednich opakowaniach, pojemnikach lub pojazdach zamkniętych w sposób uniemożliwiający ingerencję w zawartość bez naruszenia zabezpieczenia.

2. Utrzymanie właściwej temperatury

Kolejnym kluczowym elementem jest zapewnienie odpowiednich warunków przechowywania po kompletacji oraz transportu.

Dużym wyzwaniem jest jednoczesny transport produktów wymagających różnych warunków – np. chłodzenia, mrożenia i utrzymania wysokiej temperatury. Ponadto w przypadku żywności mrożonej środki transportu powinny być wyposażone w urządzenia rejestrujące, umożliwiające monitorowanie temperatury powietrza w trakcie transportu.

Dodatkowo częste otwieranie pojazdów podczas rozładunku kolejnych dostaw może powodować wahania temperatury i wpływać na jakość oraz bezpieczeństwo produktów.

3. Produkty sprzedawane luzem – obowiązki informacyjne

Inne są wymagania dotyczące informowania o żywności opakowanej i nieopakowanej sprzedawanej za pośrednictwem środków porozumiewania się na odległość.

W przypadku żywności nieopakowanej w Rozporządzeniu (UE) nr 1169/2011 jest zapis, że klient musi otrzymać informacje o substancjach lub produktach powodujących alergie lub reakcje nietolerancji. Pozostałe informacje nie są obowiązkowe, chyba że przepisy krajowe rozszerzają ten zakres. W Polsce rozszerza je Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 23 grudnia 2014 r. w sprawie znakowania poszczególnych rodzajów środków spożywczych.

Co istotne, informacje te muszą być dostępne zarówno przed zakupem (na stronie internetowej), jak i przy dostawie produktu.

W praktyce najczęstsze problemy to niepełne informacje na stronie, brak ich aktualizacji oraz niespójność między ofertą online a rzeczywistym produktem. Oznacza to, że e-commerce żywności wymaga nie tylko dostosowania logistyki, ale również przemyślenia całego modelu operacyjnego – z uwzględnieniem bezpieczeństwa na każdym etapie procesu.

Jak wygląda kontrola e-commerce?

Sprzedaż internetowa żywności podlega pełnej kontroli organów nadzoru.

Zgodnie z przepisami inspekcja może przeprowadzić tzw. zakup kontrolny – anonimowo zamówić produkt i ocenić cały proces: od momentu złożenia zamówienia aż po jego dostawę.

Oznacza to, że firma może zostać oceniona dokładnie tak, jak doświadcza jej klient.

Rola audytu w e-commerce

Wiele ryzyk w obszarze sprzedaży e-commerce można zidentyfikować i ograniczyć dzięki odpowiednio zaplanowanemu audytowi. Audyt pozwala zweryfikować m.in. warunki transportu, utrzymanie właściwej temperatury, proces kompletacji zamówień, identyfikowalność produktów, poprawność informacji publikowanych online oraz ryzyka związane z produktami ekologicznymi i nieopakowanymi.

Sprawdź, w jaki sposób możemy wesprzeć Twoją firmę w zakresie audytów: [https://www.merieuxnutrisciences.com/pl/zarzadzanie-bezpieczenstwem-i-jakoscia-zywnosci/]

Zaproszenie na webinar

W maju 2026 planujemy webinar, podczas którego omówimy praktyczne aspekty audytów oraz wyzwania związane z zapewnieniem zgodności w całym łańcuchu dostaw.

Zachęcamy do obserwowania naszego profilu na LinkedIn oraz zapisania się na newsletter, aby otrzymać informację o wydarzeniu:

LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/merieux-nutrisciences---poland/
Newsletter: https://www.merieuxnutrisciences.com/pl/contact/

Podsumowanie

Obszary operacyjne – kompletacja, transport i rzetelna informacja – decydują o realnym bezpieczeństwie w e-commerce.

Błędy w tych obszarach mogą nie tylko obniżać jakość produktów, ale również prowadzić do reklamacji, strat finansowych i ryzyka reputacyjnego.

Dane źródłowe:

Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2018/848 z dnia 30 maja 2018 r. w sprawie produkcji ekologicznej i znakowania produktów ekologicznych i uchylające rozporządzenie Rady (WE) nr 834/2007 (Dz. U. UE. L. z 2018 r. Nr 150, str. 1 z późn. zm.).

Rozporządzenie Komisji (WE) nr 37/2005 z dnia 12 stycznia 2005 r. w sprawie monitorowania temperatur w środkach transportu, podczas magazynowania oraz składowania głęboko mrożonych środków spożywczych przeznaczonych do spożycia przez ludzi (Dz. U. UE. L. z 2005 r. Nr 10, str. 18).

Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 23 grudnia 2014 r. w sprawie znakowania poszczególnych rodzajów środków spożywczych (Dz. U. z 2015 r. poz. 29 z późn. zm.).

Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, zmiany rozporządzeń Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1924/2006 i (WE) nr 1925/2006 oraz uchylenia dyrektywy Komisji 87/250/EWG, dyrektywy Rady 90/496/EWG, dyrektywy Komisji 1999/10/WE, dyrektywy 2000/13/WE Parlamentu Europejskiego i Rady, dyrektyw Komisji 2002/67/WE i 2008/5/WE oraz rozporządzenia Komisji (WE) nr 608/2004 (Dz. U. UE. L. z 2011 r. Nr 304, str. 18 z późn. zm.).

Ustawa z dnia 21 grudnia 2000 r. o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych (t.j. Dz. U. z 2023 r. poz. 1980).