Lato to czas odpoczynku, relaksu i wielu wycieczek. Odpoczywa nasze ciało oraz mózg zmęczony pracą, nauką i nieustannym biegiem, by zdążyć na czas. W tej błogości zapominamy, że kiedy my odpoczywamy, życie obok nas toczy się dalej. Zwiedzamy odległe kraje, bądź zostajemy w Polsce, by odkrywać to, co do tej pory przez nas nieodkryte i zapominamy, że bakterie wokół nas tylko czekają na nasz błogi stan lenistwa. A tego zapomnienia jest bardzo dużo. Nie myjemy rąk po skorzystaniu z toalety, nie myjemy rąk przed posiłkiem. Zapominamy, że każdy owoc lub warzywo należy umyć pod bieżącą wodą. Latem chętnie próbujemy nowych potraw zapominając, że mogą one być źródłem wielu bakterii powodujących zatrucia pokarmowe. Jedną z takich bakterii jest Escherichia coli.
Bakterie Escherichia coli należące do rodziny Enterobacteriaceae zostały odkryte przez Teodora Escherichia w drugiej połowie XIX wieku. Wchodzą one w skład naturalnej flory bakteryjnej jelita człowieka oraz innych zwierząt. Spełniają pożyteczną rolę uczestnicząc w rozkładzie pokarmów oraz produkcji witamin z grupy B i K. Poprawiają wchłanianie żelaza przez komórki oraz konkurują z patogenami w jelitach.
Jednak jak w każdej „rodzinie”, także w tej trafiają się czarne owce. Niektóre szczepy Escherichia coli w określonych warunkach stają się patogenami i mogą wywoływać choroby układu pokarmowego oraz schorzenia układu moczowego. Najniebezpieczniejsze są bakterie określane jako STEC:
S – Shiga
T – Toxigenic
E – Escherichia
C – Coli
Powodują one przewlekłe biegunki oraz hemolityczny zespół mocznicowy prowadzący do niewydolności nerek. Naturalnym rezerwuarem tych bakterii są przeżuwacze zwłaszcza bydło, owce i kozy. Obecność toksycznych Escherichia coli w odchodach tych zwierząt może powodować skażenie wody i gleby. Stamtąd już prosta droga do naszego stołu. Bakterie STEC można znaleźć w niedogotowanym mięsie, surowym mięsie wołowym typu tatar, w niepasteryzowanych sokach owocowo – warzywnych, w kiełkach, w sałatkach warzywnych, w produktach pochodzących z niepasteryzowanego mleka. Przy wysokich temperaturach wzrost tych bakterii jest bardzo szybki. Dlatego tak ważne jest, aby to co sprzedajemy naszym Klientom było odpowiednio kontrolowane.
W laboratorium badawczym Intertek Poland bez problemu można wykonać badania w kierunku Escherichia coli STEC zgodnie z normą ISO / TS 13136:2012
Metoda ta jest akredytowana przez PCA (AB381). Jest to metoda referencyjna zalecana przez Rozporządzenie Komisji (UE). Jest to metoda Real Time PCR – jednocześnie następuje powielanie określonego fragmentu DNA oraz monitorowanie w czasie rzeczywistym produktów powstających podczas kolejnych cykli reakcji. Metoda ta pozwala wykryć jednocześnie geny stx1, stx2, eae oraz identyfikować 8 serotypów Escherichia coli: 026, 045, 0103, 0104, 0111, 0121, 0145, 0157. Pierwszy etap badania polega na namnożeniu badanej próbki w odpowiedniej temperaturze
(37°C ± 1°C) przez określony czas (18-24 h), a następnie wyizolowaniu materiału genetycznego. W kolejnym etapie badania wykonywany jest screening wyizolowanego DNA. Już na tym etapie możemy powiedzieć, czy w próbkach wykryto / nie wykryto geny stx1, stx2 eae. Jeżeli okaże się, że w badanym materiale występują geny stx1, stx2, eae rozpoczyna się etap identyfikacji do serotypów Escherichia coli: 026, 045, 0103, 0104, 0111, 0121, 0145, 0157. Jeżeli w badanym materiale brak genów stx1, stx2 i eae kończymy badanie, przygotowując sprawozdanie z informacją, że nie wykryto Escherichia coli STEC.
Intertek Poland, jako partner w zakresie zapewniania bezpieczeństwa żywności zaprasza do kontaktu z Obsługą Klienta w celu uzyskania promocyjnej oferty!
Telefon: +48 24 235 71 81
E-mail: laboratorium.polska@intertek.com
Bibliografia:
https://pl.wikipedia.org/wiki/Pa%C5%82eczka_okr%C4%99%C5%BCnicy
https://zdrowegeny.pl/poradnik/escherichia-coli
Przeczytaj także
21.07.2021
7000 produktów spożywczych wycofanych z obrotu z powodu wykrycia obecności tlenku etylenu w stabilizatorze stosowanym m.in. w produkcji lodów.
14.04.2021
W dzisiejszych trudnych czasach i obecnej sytuacji epidemiologicznej, spowodowanej Covid– 19, sektor gastronomii znalazł się w bardzo trudnym położeniu. W celu zagwarantowania standardów higieny żywności w placówkach gastronomicznych, Intertek opracował specjalny program Food Hygiene Control, gwarantujący konsumentom jakość i bezpieczeństwo zdrowotne potraw spożywanych w danym obiekcie gastronomicznym.
03.03.2021
Ostatnie incydenty wykrycia bakterii z rodzaju Salmonella w polskim drobiu eksportowanym do UK pokazują, jak szkodliwe może być zaniedbanie tego tematu nie tylko pod względem zdrowotnym, ale także wizerunku marki. Psucie żywności jest zjawiskiem naturalnym i nieuniknionym, jednak odpowiednie badania oraz przygotowanie produktów może zminimalizować ryzyko podobnych przypadków w przyszłości. Intertek uczy, jak rozpoznawać zagrożenia związane z produktami drobiowymi oraz w jaki sposób im zapobiegać, w myśl Kompleksowego Zapewnienia Jakości dla naszych klientów.
Polecane produkty
3M MOLECULAR DETECTION SYSTEM to innowacyjna metoda umożliwiająca wykrywanie organizmów patogennych: Salmonella spp., Listeria monocytogenes itp. w próbkach żywności, wymazach środowiskowych oraz obszarach produkcji pierwotnej. Laboratorium Badawcze Intertek oferuje kompleksową usługę MDS w rekordowym czasie realizacji przy użyciu systemu 3M do Detekcji Molekularnej MDS.
Bezpieczna mikrobiologicznie żywność to wyzwanie nie tylko dla przedsiębiorcy, który ją produkuje i dystrybuuje, ale także dla laboratoriów wykrywających patogeny, w wyborze właściwej metody diagnostycznej. PCR - łańcuchowa reakcja polimerazy jest skutecznym narzędziem wykrywania L. monocytogenes.
Laboratorium Intertek oferuje akredytowane przez Polskie Centrum Akredytacji oznaczenie pozostałości środków ochrony roślin wg PN-EN 15662:2018-06 technikami LC-MS/MS – 204 związki oraz GC-MS/MS -203 związki, metoda spełnia wymagania SANTE /12682 /2019.
W celu świadczenia usług na najwyższym poziomie stosujemy pliki cookies, które będą zamieszczane w Państwa urządzeniu (komputerze, laptopie, smartfonie). W każdym momencie mogą Państwo dokonać zmiany ustawień Państwa przeglądarki internetowej i wyłączyć opcję zapisu plików cookies. Ze szczegółowymi informacjami dotyczącymi cookies na tej stronie można się zapoznać tutaj.
