Badania żywności

Badanie przeprowadzone na Uniwersytecie Morskim w Gdyni wykazało, że gronkowiec złocisty (Staphylococcus aureus) występował w ponad 80% detalicznych próbek ryb i owoców morza, a domniemane szczepy metycylinooporne (MRSA) i wankomycynooporne enterokoki (VRE) wykryto odpowiednio w 27,3% i 17,2% próbek. Istotnie wyższy poziom zanieczyszczenia stwierdzono w próbkach sprzedawanych bez opakowania jednostkowego.

W wyniku działań urzędowych Państwowej Inspekcji Sanitarnej wykryto obecność Listeria monocytogenes w 1 z 5 próbek wskazanego produktu.

Badacze z Białegostoku sprawdzili zawartość rtęci w 50 suplementach diety dla sportowców dostępnych na polskim rynku. Wszystkie produkty spełniały unijny limit stężenia rtęci, jednak przy uwzględnieniu maksymalnych zalecanych porcji dziennego spożycia, trzy żele w jednym z przyjętych scenariuszy przekroczyły próg uznawany za bezpieczny.

Czy technologia oparta na mikrocząsteczkach z krasnorostów zmieni dotychczasowe metody magazynowania i transportu świeżych owoców? Badacze opracowali powłokę, która ogranicza straty surowca i redukuje zapotrzebowanie na energię w chłodnictwie.

Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) opublikował raport techniczny dotyczący dochodzenia w sprawie ognisk zakażeń Salmonella Enteritidis ST11 we Francji. Wyniki analiz sekwencjonowania całogenomowego oraz identyfikacji identyfikowalności wskazują na złożony, międzynarodowy kontekst incydentu i powiązania z polskim łańcuchem dostaw.

Sprawdź, na co zwracać uwagę przy zakupie napojów przygotowywanych w lokalach gastronomicznych, jakich informacji możesz oczekiwać oraz czy otrzymany produkt odpowiada temu, co deklaruje sprzedawca.

EFSA analizuje ryzyko związane ze spożyciem kapsaicyny, co ma stanowić podstawę do zaostrzenia unijnych przepisów. Inicjatywa organów nadzoru jest bezpośrednią reakcją na niebezpieczne internetowe wyzwania, które doprowadziły do fali poważnych zatruć pokarmowych.

Kebab to jeden z najpopularniejszych wyborów w szybkiej gastronomii, ale za jego smakiem powinny iść rzetelna informacja, sprawdzone pochodzenie mięsa i uczciwa jakość. Wyniki kontroli IJHARS pokazują, że nie zawsze tak jest - w połowie skontrolowanych próbek stwierdzono niezgodności, w tym obecność niedeklarowanego mięsa drobiowego oraz mięsa z bawoła.

FDA podejmuje kolejne kroki w celu wykreślenia nieaktualnych autoryzacji dla barwników stosowanych w żywności. Zmiany prawne wymuszają na producentach i eksporterach pilny przegląd receptur oraz specyfikacji surowcowych.

Campylobacter jest jednym z najważniejszych zagrożeń mikrobiologicznych związanych z mięsem drobiowym. Bakterie te są wrażliwe na niską temperaturę i tlen, a mimo to mogą przetrwać na tuszkach podczas przechowywania w warunkach chłodniczych. Autorzy badania sprawdzili, czy jednym z czynników ułatwiających im przetrwanie może być obecność innych drobnoustrojów w mięsie brojlerów.

IJHARS sprawdziła jakość handlową produktów posiadających nazwy zarejestrowane jako ChNP, ChOG i GTS. Kontrola objęła partie żywności dostępnej w sprzedaży detalicznej: w sklepach wielkopowierzchniowych, sklepach z tzw. „zdrową żywnością” i targowiskach na terenie całego kraju. 

Obecność niezatwierdzonych w UE pestycydów w importowanej kawie wynika zazwyczaj z odmiennych uwarunkowań agrotechnicznych i nie implikuje wysokiego ryzyka toksykologicznego. Bezpieczeństwo konsumentów gwarantują rygorystyczne limity MRL oraz proces wypalania ziaren drastycznie obniżający stężenie pozostałości, co potwierdzają nieliczne przekroczenia norm w zaledwie 2-3% badanych próbek surowca.

EFSA opublikowała nową opinię naukową dotyczącą bezpieczeństwa izolatu CBD jako Novel Food w ramach oceny wniosku złożonego przez jednego z producentów. Jednak EFSA na podstawie przeprowadzonych badań nie mogła potwierdzić bezpieczeństwa.

Równoczesne oznaczanie barwy oraz zawartości glukozy, fruktozy, sacharozy, maltozy i turanozy – wszystko zaledwie w kilka sekund.

Jedna decyzja, jeden wynik badania i jeden niewidoczny mikroorganizm mogą zadecydować o bezpieczeństwie produktu, reputacji firmy i zaufaniu konsumentów. Podczas Safety4Future Food Microbiology 2026 CEE eksperci z Polski i Europy pokażą, jak skutecznie zarządzać ryzykiem mikrobiologicznym i przygotować organizację na wyzwania, które już dziś zmieniają branżę spożywczą.

EFSA opublikował zaktualizowaną ocenę ryzyka dotyczącą kwasu trójfluorooctowego (TFA), w której zdecydował o znaczącym obniżeniu bezpiecznego poziomu pobrania tej substancji z dietą. Decyzja ta opiera się na najnowszych dowodach naukowych i ma bezpośredni wpływ na przyszłe regulacje prawne w Unii Europejskiej, które stanowią fundament ochrony zdrowia konsumentów.

Rozporządzenie PPWR (Packaging and Packaging Waste Regulation) wprowadza nowe wymagania dla opakowań stosowanych w branży spożywczej.

Składniki tabliczki czekolady - skąd wynika ich różnorodność?

Wakacje sprzyjają słodkim przyjemnościom. Latem, w okresie urlopowym, relaksując się nad morzem, jeziorem lub w górach, mamy ochotę na coś słodkiego. Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych w tym czasie nie próżnuje i przeprowadza kontrole słodkości oferowanych w lokalach gastronomicznych.

Podczas 102. posiedzenia JECFA oceniono bezpieczeństwo siedmiu dodatków do żywności oraz zmieniono część wymagań dotyczących ich czystości. Najwięcej uwag wzbudził ekstrakt z owocu mnicha, dla którego przewidywane spożycie może prawie czterokrotnie przekraczać nową, tymczasową wartość ADI.

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi zatwierdził do stosowania w Polsce metodę automatycznej klasyfikacji tusz wołowych AuraVBS (VBS2000). Przed wprowadzeniem do stosowania metody automatycznej klasyfikacji konieczne było jej zatwierdzenie, które odbyło się na podstawie wyników przeprowadzonego testu.