Badania żywności

Polscy badacze sprawdzili, jak przez ostatnie 20 lat zmieniała się zawartość akrylamidu w produktach ziemniaczanych. Z ich analizy wynika, że unijne przepisy skutecznie zmobilizowały producentów do ograniczenia tej substancji, jednak w ostatnich latach dalszy spadek się zatrzymał.

Pozostałości środków ochrony roślin są regularnie kontrolowane w żywności, jednak monitoring znacznie częściej obejmuje świeże owoce niż ich przetwory. Autorka pracy zwraca uwagę, że w 2023 r. przetworzone owoce stanowiły jedynie 8,4% próbek objętych unijnym monitoringiem pozostałości pestycydów.

Ocena obejmuje m.in. nasiona rzepaku, gorczycy, lnu, sezamu, konopi i ogórecznika. EFSA uznała, że proponowane zastosowania propyzamidu nie powinny prowadzić do przekroczenia wartości referencyjnych dla zdrowia konsumentów.

Występowanie substancji per- i polifluoroalkilowych (PFAS, eng. Per- and Polyfluoroalkyl Substance), stanowi poważny problem dla międzynarodowych instytucji zajmujących się zdrowiem, przede wszystkim z powodu tendencji tych związków do kumulacji w środowisku i organizmach ludzkich. 

Włoskie badanie przeprowadzone w szkolnych stołówkach i placówkach opieki całodobowej pokazało, że przed szkoleniem wiedza o bezpieczeństwie żywności była zróżnicowana w zależności od wykonywanych zadań. Trzygodzinne szkolenie poprawiło wyniki bezpośrednio po jego zakończeniu, jednak autorzy zaznaczają, że nie oceniano, czy wiedza ta utrzymała się w czasie ani czy przełożyła się na codzienną praktykę.

Niemieccy badacze sprawdzili, co dzieje się z grillowaną wieprzowiną i makaronem po zapakowaniu ich do pojemników przypominających opakowania używane w dostawie jedzenia. Największy wzrost liczby bakterii i powstawanie cereulidu obserwowano po 24 godzinach przechowywania w temperaturze ≥ 20°C, natomiast chłodzenie do 6°C wyraźnie ograniczało te zjawiska

Szybkie oznaczanie: zawartości alfa-kwasów, beta-kwasów, kohumulonu, całkowitej zawartości olejków chmielowych, wskaźnika HSI oraz wilgotności.

Naukowcy ocenili możliwości wykorzystania fermentacji mikrobiologicznej do waloryzacji ubocznych produktów przetwórstwa roślin okopowych i strączkowych w zaawansowane składniki funkcjonalne o wysokiej wartości odżywczej i potencjale prebiotycznym. Autorzy wskazują, że proces ten nie tylko ogranicza marnotrawstwo w duchu gospodarki o obiegu zamkniętym, lecz także otwiera drogę do projektowania żywności wspierającej zdrowie mikrobioty jelitowej w ramach żywienia precyzyjnego.

Salmonella Senftenberg stanowi duże wyzwanie dla przemysłu drobiarskiego i jest dobrym przykładem tego, jak cechy adaptacyjne bakterii mogą sprzyjać ich długotrwałemu utrzymywaniu się w warunkach presji środowiskowej i selekcyjnej.

W badaniu opublikowanym w czasopiśmie Crystals oceniono zachowanie przetworów pomidorowych w pojemnikach ze stopu aluminium pokrytych powłoką ze stali nierdzewnej do kontaktu z żywnością, naniesioną metodą natryskiwania łukowego.

Panel EFSA ds. Żywienia, Nowej Żywności i Alergenów Pokarmowych (NDA) opublikował opinię naukową dotyczącą bezpieczeństwa syntetycznego kannabidiolu (CBD) stosowanego jako nowa żywność w suplementach diety.

Chińscy naukowcy przebadali metodą sekwencjonowania całogenomowego 59 szczepów pałeczek Salmonella wyizolowanych w latach 2017-2025 z żywności o niskiej aktywności wody. W jednym ze szczepów wykryli plazmid z genem mcr-9.2, warunkującym oporność na kolistynę, po raz pierwszy w tej kategorii produktów w Pekinie.

Dochodzenie epidemiologiczne po zatruciu w sycylijskiej restauracji wykazało, że skażona woda w kuchni doprowadziła do zanieczyszczenia potraw wieloma patogenami jednocześnie. Skutki zdrowotne u gości lokalu różniły się diametralnie w zależności od sprawności ich układu odpornościowego.

Na półkach sklepowych dostępny jest szeroki asortyment olejów roślinnych. W naszej kuchni często sięgamy po cieszące się popularnością oleje rzepakowe czy słonecznikowe. Czym się różnią oleje tłoczone na zimno od olejów rafinowanych? Jak wybrać olej w zależności od potrawy? Na co zwrócić uwagę, wkładając produkt do koszyka?

Mikroorganizmy psujące są jednym z najbardziej niedoszacowanych wyzwań w przemyśle spożywczym. Raport przygotowany wśród przedstawicieli różnych segmentów rynku pokazuje, że producenci coraz częściej łączą działania reaktywne z prewencją, a największą uwagę zwracają na trudno dostępne miejsca w środowisku produkcyjnym, biofilm oraz drożdże i pleśnie jako kluczowe wyzwania mikrobiologiczne. 

Polacy chętnie sięgają po sery podczas codziennych zakupów. Z myślą o konsumentach IJHARS ponownie sprawdziła jakość tych produktów, oceniając ich zgodność z deklaracjami producentów i obowiązującymi przepisami.

Na podstawie komunikatu dystrybutora Selgros (Transgourmet Polska Sp. z o.o.) poinformowano o wycofaniu z obrotu określonej partii mrożonej nogi z kaczki.

Ponad 330 uczestników, kilkadziesiąt wystąpień, sesje eksperckie, warsztaty praktyczne oraz dedykowana ścieżka English Track – 9 i 10 września w Warszawie odbyła się 4. edycja SAFETY4FUTURE Food Microbiology CEE. Tegoroczne wydarzenie FoodFakty poświęcone było temu, co w mikrobiologii żywności zmienia się dziś najszybciej: regulacjom, diagnostyce, mikroorganizmom psującym, monitoringowi środowiska, alergenom oraz nowym sposobom wykorzystania danych.

Akrylamid powstający podczas intensywnego ogrzewania produktów bogatych w węglowodany, zwłaszcza w trakcie smażenia, pieczenia i prażenia. Analiza 98 zgłoszeń w unijnym systemie RASFF z lat 2009-2025 pokazuje, że najczęściej dotyczyły one produktów zbożowych, wyrobów piekarniczych oraz przekąsek, zwłaszcza żywności ultraprzetworzonej.

Większość systemów automatycznej oceny ziaren zielonej kawy analizuje tylko jedną ich stronę, przez co część wad może pozostać niewidoczna. Naukowcy z Meksyku zbudowali urządzenie, które obraca każde ziarno i wykonuje zdjęcia obu jego głównych powierzchni, a następnie rozpoznaje wady za pomocą modelu AI uczącego się na oznaczonych obrazach.

Najnowsze badania wykonane w maju 2026 roku na olejach rzepakowych wyprodukowanych w Polsce nie wykryły obecności w nim glifosatu. Dotyczyło to zarówno olejów rafinowanych, jak i tłoczonych na zimno. Badania przeprowadzono w związku z obawami konsumentów, że wraz z produktami z rzepaku mogą być narażeni na kontakt z pozostałościami glifosatu. Rosnące zapotrzebowanie na żywność stawia przed rolnictwem wyzwanie zwiększania wydajności upraw przy jednoczesnym ograniczaniu strat. Istotną rolę w produkcji rolnej odgrywają zatem środki ochrony roślin, w tym herbicydy służące do zwalczania chwastów.