Nowa metoda wytwarzania serotoniny z wykorzystaniem drożdży winiarskich

Naukowcy z Hiszpanii opracowali innowacyjną metodę pozyskiwania serotoniny, wykorzystując w tym celu drożdże winiarskie i odpady z przemysłu rolno-spożywczego.

Kluczowy neuroprzekaźnik

Serotonina to jeden z kluczowych neuroprzekaźników w układzie nerwowym. Obecnie pozyskiwana jest ona przemysłowo przede wszystkim na drodze syntezy chemicznej bądź ekstrakcji z nasion rośliny Griffonia simplicifolia. Procesy te wymaga jednak stosowania toksycznych rozpuszczalników, są długotrwałe, kosztowne i nie pozostają bez wpływu na środowisko.

Przyjazna dla środowiska technologia

Technologia opatentowana przez specjalistów z hiszpańskiego Instytutu Agrochemii i Technologii Żywności (IATA) jest alternatywną dla aktualnych metod produkcji serotoniny. Opiera się ona na naturalnych procesach biotechnologicznych i wykorzystaniu produktów ubocznych przemysłu rolno-spożywczego, takich jak moszcz winogronowy, odpady z uprawy cytrusów czy melasa.

Serotonina dzięki drożdżom

Podstawą nowej technologii są drożdże winne, Saccharomyces cerevisiae, powszechnie stosowane w różnorodnych procesach fermentacyjnych, w tym w produkcji wina, piwa czy pieczywa. Jak podkreśla główny autor patentu, prof. José Manuel Guillamón z IATA, struktura chemiczna serotoniny „jest atrakcyjna z punktu widzenia przemian molekularnych, ponieważ może stanowić punkt wyjścia do syntezy licznych substancji pożądanych w różnych sektorach gospodarki”, w tym melatoniny wpływającej na regulację rytmu okołodobowego, a także związków o właściwościach antywirusowych, uspokajających, przeciwnowotworowych czy antybakteryjnych.

Przemysł farmaceutyczny, spożywczy i paszowy

Oprócz produkcji leków i nutraceutyków, serotonina pozyskiwana dzięki nowej metodzie może potencjalnie znaleźć zastosowanie również jako dodatek do żywności funkcjonalnej oraz dodatek do pasz – ze względu na korzystne działanie obniżające poziom stresu i poprawiające dobrostan zwierząt hodowlanych.

Źródła:

1. https://www.csic.es/sites/default/files/NdP06mayo2024_Nuevo%20m%C3%A9todo%20para%20producir%20serotonina.docx.pdf
2. https://www.agenciasinc.es/Noticias/Patentan-un-metodo-para-producir-serotonina-a-partir-de-una-levadura-del-vino