UE zatwierdza stewię (Reb M) produkowaną w procesie konwersji enzymatycznej

Produkcja stewii poprzez konwersję enzymatyczną (znaną również jako biokonwersja) polega na użyciu genetycznie zmodyfikowanych drożdży w celu pozyskania najlepszych pod względem smakowym cząsteczek rebaudiozydu znajdujących się w liściach stewii. Drożdże GMO nie są obecne w końcowym składniku.

W 2019 r. naukowcy z Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) ustalili dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) dla glikozydów stewiolowych na poziomie 4 mg na kilogram masy ciała dziennie i może mieć również odniesienie do Reb M wytwarzanego poprzez modyfikację enzymatyczną.

Reb M dopuszczony na tych samych zasadach co glikozydy stewiolowe E960

W oparciu o opinię naukową i zalecenia EFSA, decydenci w Komisji Europejskiej zatwierdzili w zeszłym miesiącu stosowanie enzymatycznie biokonwertowanej stewii.

Urząd stwierdził, że rebaudiozyd M wytwarzany przez enzymatyczną modyfikację glikozydów stewiolowych przy użyciu enzymów UDP-glukozylotransferazy i syntazy sacharozy wytwarzanych przez genetycznie zmodyfikowane drożdże K. phaffii UGT-a i K. phaffii UGT-b nie budzi obaw dotyczących bezpieczeństwa w przypadku tych samych proponowanych zastosowań i przy tych samych poziomach stosowania, co glikozydy stewiolowe (E 960).

Dlatego należy zezwolić na stosowanie rebaudiozydu M wytwarzanego w procesie etapu enzymatycznego jako środka słodzącego w kategoriach żywności, w których obecnie dozwolone są glikozydy stewiolowe (E 960) stwierdziła Komisja w rozporządzeniu, które zostało opublikowane w Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej w dniu 13 lipca 2021 r. i wszło w życie 20 dni później.

Reb M - E960c

Stewia wytwarzana poprzez biokonwersję może być również wymieniona pod numerem E 960c. Ostateczny dodatek musi zawierać co najmniej 95% rebaudiozydu M i musi być wolny od jakichkolwiek żywych komórek genetycznie zmodyfikowanych drożdży, K. phaffii UGT-a i K. phaffii UGT-b, lub ich DNA, które są wykorzystywane do produkcji tych niskokalorycznych słodzików.

Trend „bez dodatku cukru” ciągle rośnie w Europie

Według badań rynku firmy Mintel trend „bez dodatku cukru” rośnie w Europie. Wielka Brytania ma najwyższy odsetek (15%) wprowadzanych na rynek żywności i napojów produktów opatrzonych tym oświadczeniem, następnie są Niemcy (13%) i Francja (10%). W Polsce deklaracje „bez dodatku cukru” podwoiły się od 2016 r., osiągając 9% wprowadzonych produktów na rynek żywności i napojów w 2021 r.

Składniki, które są wykorzystywane w celu zaspokojenia tego popytu na produkty o niskiej zawartości cukru, obejmują błonnik funkcjonalny i „stewię nowej generacji”.

Wg analityków Mintela konsumenci są świadomi znaczenia błonnika w utrzymaniu zdrowia jelit. Marki mogą wykorzystać tę świadomość, modyfikując skład swoich produktów dodając błonnik jako wielofunkcyjny składnik zdrowotny, który pomaga zmniejszyć zawartość cukru w żywności i napojach, jednocześnie poprawiając zdrowie jelit.

Słodziki ze stewii nadal zyskują na popularności we wprowadzaniu na rynek żywności i napojów ze względu na swoją naturalność i zerową wartość kaloryczną, ale jej gorzki i utrzymujący się posmak pozostaje istotną barierą. Ostatnie innowacje patentowe mające na celu poprawę problemów smakowych i właściwości fizykochemicznych, takich jak czystość i rozpuszczalność, w celu produkcji stewii nowej generacji mogą pomóc w przezwyciężeniu tego wyzwania – prognozują analitycy z Mintel.

Źródło: EFSA

https://www.mintel.com/press-centre/food-and-drink/mintel-expects-fibre-and-next-generation-stevia-to-shake-up-sugar-reduction