Przejdź na stronę główną FoodFakty LinkedIn
Newsletter FoodFakty Newsletter
Profesjonalne informacje z branży żywności.
Bądź na bieżąco w prosty sposób.

Wyrażam zgodę na przetwarzanie moich danych osobowych podanych w formularzu rejestracyjnym przez firmę Prokonsument Sp. z o.o. z siedzibą w Warszawie przy ul. Serwituty 25 będącą właścicielem portalu FoodFakty.pl w celach marketingowych i promocyjnych, w szczególności powiadomienia o nowych publikacjach, biuletynach i wydarzeniach dotyczących usług oferowanych przez portal jak również kontrahentów portalu; realizacji obowiązków związanych z wymogami w zakresie niezależności, zarządzania ryzykiem i jakością;Podanie adresu e-mail oznacza zgodę na otrzymywanie drogą elektroniczną na wskazany adres informacji handlowej w rozumieniu art. 10 ust. 1 ustawy z dnia 18 lipca 2002 roku o świadczeniu usług drogą elektroniczną od Prokonsument Sp. z o.o. z siedzibą w Warszawie, 02-233, ul Serwituty 25, NIP 5260201821, który jest wydawcą portalu FoodFakty.pl.

Administratorem podanych danych osobowych jest Prokonsument Sp. z o.o. z siedzibą w Warszawie na ul. Serwituty 25 . Dane osobowe przechowywane są przez okres 3 lat. Przysługuje Pani/Panu prawo dostępu do treści oraz poprawiania swoich danych osobowych. Ma Pani/Pan prawo w dowolnym momencie odwołać (wycofać) wyrażone zgody. Odwołanie (wycofanie) zgody nie wpływa na zgodność z prawem przetwarzania, którego dokonano na podstawie zgody przed tym faktem. Ma Pan/Pani prawo wniesienia skargi do właściwego organu nadzorczego w zakresie ochrony danych osobowych gdy uzna Pani/Pan, iż przetwarzanie danych osobowych Pani/Pana dotyczących narusza przepisy ogólnego Rozporządzenia o ochronie danych osobowych z dnia 27 kwietnia 2016 r. Podane przez Pana/Panią dane osobowe są warunkiem zrealizowania świadczenia. Więcej informacji zawarte w:

Przypomnij hasło Jeśli nie masz konta, Utwórz je
Napisz
Śledź nas na

Rejestracja - czytelnik

Przypomnij hasło

Facebook X LinkedIn

Czy mrożenie soków może mieć wpływ na dostępność substancji bioaktywnych?

Kategoria: Procesy i Technologie , Składniki Żywności

Wpływ procesów przemysłowych

Badacze z Uniwersytetu w Sewilli (US) w Hiszpanii opublikowali badanie, w którym dowiedli, że niektóre metody termiczne rutynowo stosowane w produkcji soków z owoców cytrusowych mogą w znaczący sposób wpływać na barwę oraz stężenie i biodostępność karotenoidów obecnych w soku pomarańczowym.

Większa biodostępność mimo degradacji

Biodostępność związku oznacza ilość danej substancji, która po uwolnieniu z pokarmu może być zaabsorbowana w przewodzie pokarmowym i poprzez krwioobieg dotrzeć do konkretnych organów lub tkanek, by tam spełnić swoją, potencjalnie korzystną, funkcję biologiczną. Obróbka termiczna może pod tym względem wywierać dwa przeciwstawne efekty: z jednej strony powoduje ona degradację karotenoidów, z drugiej jednak zwiększa ich biodostępność. Biorąc pod uwagę obydwa te zjawiska, okazuje się, że soki poddane ultraszybkiemu zamrażaniu, a następnie rozmrożone w temperaturze pokojowej lub w mikrofalówce, są prawdopodobnie lepszym źródłem karotenoidów niż soki świeże.

Fitoen i fitofluen

Hiszpańscy badacze porównali różne rodzaje soków pomarańczowych: soki świeże, poddane ultraszybkiemu zamrażaniu, a następnie rozmrożone, oraz soki pasteryzowane. Skupiono się przede wszystkim na dwóch rodzajach karotenoidów: fitoenie i fitofluenie, których cechą charakterystyczną jest brak koloru. „Związki te coraz bardziej przyciągają uwagę naukowców ze względu na rosnącą liczbę badań, które wskazują na ich duży potencjał zdrowotny oraz możliwe zastosowania w kosmetyce”, wyjaśnia profesor Paula Mapelli z US.

Łatwiejsza absorpcja w jelicie

Mimo że wszystkie analizowane metody termiczne powodowały straty karotenoidów, soki poddane ultraszybkiemu zamrażaniu, a następnie rozmrożone w temperaturze pokojowej bądź w mikrofalówce, charakteryzowały się lepszą biodostępnością tych związków niż soki świeże. „Pomimo mniejszej ilości karotenoidów w tych sokach, zniszczenie struktur komórkowych i zmniejszenie wielkości cząsteczek pod wpływem niskiej temperatury powodują, że związki te mogą być łatwiej przyswajane w przewodzie pokarmowym”, dodaje hiszpańska badaczka.

Dalsze badania in vivo

„Następnym etapem badań będzie oznaczenie stężenia bezbarwnych karotenoidów we krwi po spożyciu soków pomarańczowych poddanych różnym metodom termicznym. Tego typu badanie in vivo pozwoliłoby potwierdzić rezultaty uzyskane in vitro przez nasz zespół oraz opisane we wcześniejszych pracach dotyczących różnych rodzajów soków pomarańczowych”, podsumowuje współautorka publikacji, Carla María Stinco.

Źródła:

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S175646461830183X?via%3Dihub

http://noticiasdelaciencia.com/not/29110/la-ultracongelacion-de-los-zumos-de-naranja-puede-aumentar-la-absorcion-de-compuestos-beneficiosos-para-la-salud/

Autor:Wojciech Grodzicki
Udostępnij
Facebook
Twitter/X
LinkedIn
e-mail
Whatsapp
Link

Przeczytaj także

W celu świadczenia usług na najwyższym poziomie stosujemy pliki cookies, które będą zamieszczane w Państwa urządzeniu (komputerze, laptopie, smartfonie). W każdym momencie mogą Państwo dokonać zmiany ustawień Państwa przeglądarki internetowej i wyłączyć opcję zapisu plików cookies. Ze szczegółowymi informacjami dotyczącymi cookies na tej stronie można się zapoznać tutaj.