Rejestracja - czytelnik

Przypomnij hasło

Menu

Menu

Facebook Twitter LinkedIn

SARS-CoV-2 może przeżyć nawet do 30 dni na produktach mięsnych i rybnych, gdy są przechowywane w warunkach chłodniczych – ustalenia naukowców

Kategoria: Bezpieczeństwo Żywności

Na początku pandemii COVID-19 istniała obawa, że wirus SARS-CoV-2 będzie w stanie przetrwać na jedzeniu, ale strach ten szybko został rozwiany. Jednak nowe badania przeprowadzone przez naukowców z Campbell University i American Society for Microbiology sugerują, że surogaty SARS-CoV-2 mogą przetrwać na produktach mięsnych i rybnych przechowywanych w lodówce lub zamrażarce nawet do 30 dni.

Przebieg badań – co ustalili naukowcy

Zbadano wiele dróg przenoszenia koronawirusa (SARS-CoV-2) i zasugerowano rolę skażonej żywności jako źródła narażenia. Ponieważ wiele przypadków Covid-19 było powiązanych z zakładami przetwórstwa mięsnego, może się zdarzyć, że warunki na targach żywych zwierząt i rzeźniach lub procedury zakładów przetwórstwa mięsnego są źródłem transmisji cząstek wirusa do mięsa, drobiu i owoców morza podczas uboju zwierząt, przetwarzania, przechowywania lub transportu.

Ze względu na możliwość zanieczyszczenia żywności, takiej jak wołowina, kurczak, wieprzowina lub ryby, celem badania była ocena przeżywalności bakteriofaga RNA otoczonego lipidami, phi 6, a także dwóch koronawirusów zwierzęcych, wirusa mysiego zapalenia wątroby (MHV) i zakaźnego wirusa zapalenia żołądka i jelit (TGEV), jako surogatów SARS-CoV-2 dla ich przetrwania w różnych warunkach przechowywania mięsa i ryb w warunkach chłodniczych przez 30 dni. Wirusowe surogaty różniły się przeżywalnością, w zależności od produktu spożywczego i temperatury, ale ogólnie wirusy przetrwały przez dłuższy czas w wysokich stężeniach, zarówno w temperaturach chłodniczych, jak i mroźniach.

Zdolność do przeżycia jest istotnym i niepokojącym odkryciem - znaczenie dla przemysłu spożywczego

Potrzebne są dalsze wysiłki, aby zapobiec zanieczyszczeniu żywności i powierzchni, gdzie przetwarzana jest żywność, rąk pracowników i przyborów do przetwarzania żywności, takich jak np. noże. Ponadto należy zająć się brakiem lub niewystarczającą dezynfekcją przetwarzanej żywności przed jej zapakowaniem.

Niezbędne jest rygorystyczne przestrzeganie warunków sanitarnych i higieny żywności w całym łańcuchu żywnościowym.

Źródło: https://journals.asm.org/doi/10.1128/aem.00504-22

Wybierz obszar: Badania żywności Bezpieczeństwo żywności Przemysł mięsny Przemysł rybny

Autor: Katarzyna Oleksy

Przeczytaj także

Zapisz się do newslettera

Najważniejsze informacje dla branży spożywczej!

Zapisz się na newsletter FoodFakty i bądź na bieżąco:

Zapisz się
Facebook Twitter LinkedIn