Przejdź na stronę główną FoodFakty LinkedIn
Newsletter FoodFakty Newsletter
Profesjonalne informacje z branży żywności.
Bądź na bieżąco w prosty sposób.

Wyrażam zgodę na przetwarzanie moich danych osobowych podanych w formularzu rejestracyjnym przez firmę Prokonsument Sp. z o.o. z siedzibą w Warszawie przy ul. Serwituty 25 będącą właścicielem portalu FoodFakty.pl w celach marketingowych i promocyjnych, w szczególności powiadomienia o nowych publikacjach, biuletynach i wydarzeniach dotyczących usług oferowanych przez portal jak również kontrahentów portalu; realizacji obowiązków związanych z wymogami w zakresie niezależności, zarządzania ryzykiem i jakością;Podanie adresu e-mail oznacza zgodę na otrzymywanie drogą elektroniczną na wskazany adres informacji handlowej w rozumieniu art. 10 ust. 1 ustawy z dnia 18 lipca 2002 roku o świadczeniu usług drogą elektroniczną od Prokonsument Sp. z o.o. z siedzibą w Warszawie, 02-233, ul Serwituty 25, NIP 5260201821, który jest wydawcą portalu FoodFakty.pl.

Administratorem podanych danych osobowych jest Prokonsument Sp. z o.o. z siedzibą w Warszawie na ul. Serwituty 25 . Dane osobowe przechowywane są przez okres 3 lat. Przysługuje Pani/Panu prawo dostępu do treści oraz poprawiania swoich danych osobowych. Ma Pani/Pan prawo w dowolnym momencie odwołać (wycofać) wyrażone zgody. Odwołanie (wycofanie) zgody nie wpływa na zgodność z prawem przetwarzania, którego dokonano na podstawie zgody przed tym faktem. Ma Pan/Pani prawo wniesienia skargi do właściwego organu nadzorczego w zakresie ochrony danych osobowych gdy uzna Pani/Pan, iż przetwarzanie danych osobowych Pani/Pana dotyczących narusza przepisy ogólnego Rozporządzenia o ochronie danych osobowych z dnia 27 kwietnia 2016 r. Podane przez Pana/Panią dane osobowe są warunkiem zrealizowania świadczenia. Więcej informacji zawarte w:

Przypomnij hasło Jeśli nie masz konta, Utwórz je
Napisz
Śledź nas na

Rejestracja - czytelnik

Przypomnij hasło

Facebook X LinkedIn

Nowe możliwości w suplementacji mleka krowiego białkiem roślinnym

Kategoria: Procesy i Technologie, Składniki Żywności

Naukowcy z Wydziału Nauki o Żywności i Technologii na Uniwersytecie Columbus, Ohio, USA opracowali nowatorską metodę uzupełniania mleka krowiego białkiem roślinnym przy użyciu łatwo dostępnych metod do przetwarzania mleka.

Około 80% białka w mleku krowim ma postać kazeiny, która naturalnie wiąże się ze sobą, tworząc duże kuliste aglomeraty zawieszone w wodnym składniku mleka. Kazeina słabo rozpuszcza się w wodzie. W mleku występuje w postaci miceli tworzących roztwór koloidalny. Micele utworzone są z podjednostek, których domeny hydrofobowe są zwrócone do wnętrza, a hydrofilowe w kierunku rozpuszczalnika. Ta struktura pozwala micelom kazeiny przenosić większość witamin i minerałów, takich jak wapń – które podobnie jak białko kazeiny słabo rozpuszczają się w wodzie – co sprawia, że mleko jest tak pożywną częścią diety.

Zespół badawczy naukowców z Uniwersytetu Columbus wykorzystał te unikalne cechy miceli kazeinowych, aby przekształcić je w transportery dodatkowego białka ze źródła pochodzenia roślinnego, w tym przypadku z grochu.

Białka roślinne, takie jak groch, są trudne do zastosowania w żywności ze względu na ich niską rozpuszczalność w wodzie i niepożądany nieprzyjemny smak. Mimo tego białko grochu stało się popularne ze względu na zrównoważony skład aminokwasów i aminokwasy o rozgałęzionych łańcuchach, które pomagają w rozwoju mięśni. Białko grochu jest niealergicznym, bezglutenowym i niedrogim składnikiem roślinnym. Ma również wysoki procent białek hydrofobowych (pomiędzy 65-80%), co jak ustalili naukowcy, czyni z niego dobry model do reprezentowania białek roślinnych w codziennej diecie.

Aby zamienić micele kazeinowe w transportery dodatkowych składników odżywczych, należy je rozbić, włączyć składniki odżywcze i ponownie złożyć strukturę miceli. We wcześniejszych badaniach, aby to osiągnąć używano  wysokiego ciśnienia i innych specjalistycznych technik, ale w tym badaniu ten sam  wynik był możliwy przy zastosowaniu łatwo dostępnego sprzętu do przetwarzania mleka, dostępnego w dowolnym zakładzie mleczarskim.

Ze względu na to, że  przemysł mleczarski walczy o utrzymanie uwagi konsumentów w obliczu rosnącego zapotrzebowania na białko roślinne, które jest postrzegane przez konsumentów jako zdrowe i przyjazne dla środowiska, to badania te oferują potencjał do innowacji, umożliwiając przemysłowi mleczarskiemu dostarczanie nowych, wysoce odżywczych produktów, które spełniają zmieniające się preferencje uczestników rynku spożywczego.

Źródło: https://www.sciencedaily.com/releases/2021/12/211215132654.htm

Wybierz temat: Dieta i zdrowie Dodatki i składniki Nowości rynkowe Procesy i Technologie Przemysł mleczarski

Autor: Trzos-Błądek Elżbieta

Przeczytaj także

W celu świadczenia usług na najwyższym poziomie stosujemy pliki cookies, które będą zamieszczane w Państwa urządzeniu (komputerze, laptopie, smartfonie). W każdym momencie mogą Państwo dokonać zmiany ustawień Państwa przeglądarki internetowej i wyłączyć opcję zapisu plików cookies. Ze szczegółowymi informacjami dotyczącymi cookies na tej stronie można się zapoznać tutaj.