Przetwarzanie i bezpieczeństwo nowych białek: projekt EFSA

 Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) uruchomił kompleksowy projekt mający na celu ocenę wpływu metod przetwarzania na bezpieczeństwo nowych białek pochodzących z upraw genetycznie modyfikowanych (GM), nowej żywności i niekonwencjonalnych źródeł pasz.

Ta inicjatywa ma kluczowe znaczenie dla poprawy oceny ryzyka żywności i pasz w UE.

W projekcie wykorzystano przegląd zakresu 1325 dokumentów i systematyczną analizę 154 badań, a także zaangażowanie interesariuszy. Wyniki są istotne dla mapowania nowych produktów zawierających białko i powiązanych z nimi procesów produkcyjnych w odpowiednich sektorach żywności i pasz.

Jednym z kluczowych wyników była identyfikacja ponad 40 produktów i procesów upraw GM, które nie zostały uwzględnione w dokumentach konsensusu Organizacji Współpracy Gospodarczej i Rozwoju (OECD). Podkreśla to lukę w istniejących ramach regulacyjnych i potrzebę zaktualizowanych wytycznych.

Co wykazał projekt?

Projekt wykazał, że różne techniki przetwarzania mogą znacząco wpływać na bezpieczeństwo i profil odżywczy nowych białek. Na przykład stwierdzono, że metody takie jak obróbka cieplna, fermentacja i hydroliza enzymatyczna poprawiają strawność białka w różnych matrycach żywności i pasz. Ponadto procesy fermentacji i ekstrakcji poprawiły właściwości odżywcze kilku produktów.

Jednak badania wskazały również na pewne obawy. Podczas gdy ogrzewanie może zmniejszyć aktywność niestrawnych białek (NEP) z upraw GM i zmniejszyć reaktywność IgE w niektórych białkach, istnieją wyjątki, w których te korzyści mogą nie mieć zastosowania. Znaczący obszar niepewności dotyczy wpływu tych metod przetwarzania na mikrobiotę jelitową, co wskazuje na potrzebę dalszych badań w celu pełnego zrozumienia tych efektów.

Wyniki projektu podkreślają trwającą potrzebę, aby organy regulacyjne brały pod uwagę złożoność związaną z nowymi białkami. W miarę ewolucji krajobrazu żywnościowego zrozumienie wpływu przetwarzania na bezpieczeństwo białka jest niezbędne do skutecznej oceny ryzyka i ochrony konsumentów.

Ogólnie rzecz biorąc, inicjatywa ta nie tylko mapuje istniejącą wiedzę, ale także identyfikuje krytyczne luki i obszary przyszłych badań. Dalsze badania w tej dziedzinie będą wspierać rozwój bardziej kompleksowych przepisów regulujących produkty spożywcze i paszowe zawierające nowe białka, co ostatecznie przyczyni się do bezpieczniejszych i bardziej zrównoważonych systemów żywnościowych w Europie.

Źródło: https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2903/sp.efsa.2024.EN-9113