Przejdź na stronę główną FoodFakty LinkedIn
Newsletter FoodFakty Newsletter
Profesjonalne informacje z branży żywności.
Bądź na bieżąco w prosty sposób.

Wyrażam zgodę na przetwarzanie moich danych osobowych podanych w formularzu rejestracyjnym przez firmę Prokonsument Sp. z o.o. z siedzibą w Warszawie przy ul. Serwituty 25 będącą właścicielem portalu FoodFakty.pl w celach marketingowych i promocyjnych, w szczególności powiadomienia o nowych publikacjach, biuletynach i wydarzeniach dotyczących usług oferowanych przez portal jak również kontrahentów portalu; realizacji obowiązków związanych z wymogami w zakresie niezależności, zarządzania ryzykiem i jakością;Podanie adresu e-mail oznacza zgodę na otrzymywanie drogą elektroniczną na wskazany adres informacji handlowej w rozumieniu art. 10 ust. 1 ustawy z dnia 18 lipca 2002 roku o świadczeniu usług drogą elektroniczną od Prokonsument Sp. z o.o. z siedzibą w Warszawie, 02-233, ul Serwituty 25, NIP 5260201821, który jest wydawcą portalu FoodFakty.pl.

Administratorem podanych danych osobowych jest Prokonsument Sp. z o.o. z siedzibą w Warszawie na ul. Serwituty 25 . Dane osobowe przechowywane są przez okres 3 lat. Przysługuje Pani/Panu prawo dostępu do treści oraz poprawiania swoich danych osobowych. Ma Pani/Pan prawo w dowolnym momencie odwołać (wycofać) wyrażone zgody. Odwołanie (wycofanie) zgody nie wpływa na zgodność z prawem przetwarzania, którego dokonano na podstawie zgody przed tym faktem. Ma Pan/Pani prawo wniesienia skargi do właściwego organu nadzorczego w zakresie ochrony danych osobowych gdy uzna Pani/Pan, iż przetwarzanie danych osobowych Pani/Pana dotyczących narusza przepisy ogólnego Rozporządzenia o ochronie danych osobowych z dnia 27 kwietnia 2016 r. Podane przez Pana/Panią dane osobowe są warunkiem zrealizowania świadczenia. Więcej informacji zawarte w:

Przypomnij hasło Jeśli nie masz konta, Utwórz je
Napisz
Śledź nas na

Rejestracja - czytelnik

Przypomnij hasło

Facebook X LinkedIn

Rozrost końcowy ciasta wspomagany ogrzewaniem oporowym

Kategoria: Procesy i Technologie, Składniki Żywności

W badaniach opublikowanych w Innovative Food Science and Emerging Technologies naukowcy porównywali wpływ ogrzewania oporowego oraz tradycyjnego na rozrost końcowy ciasta przeznaczonego do wypieku chleba. Ciasta zostało poddane ogrzaniu w temperaturze 35°C w celu zbadania wpływu szybkości ogrzewania oraz wysokości napięcia elektrycznego na proces końcowego rozrostu ciasta.

Wyniki pokazują, że przy zastosowaniu takich samych szybkości ogrzewania (0,065°C/min) proces nie ma większego wpływu na rozrost końcowy ciasta, jednak zwiększenie szybkości ogrzewania może znacząco wpłynąć na redukcję czasu potrzebną do osiągnięcia właściwej objętości ciasta (ze 122 minut w trakcie rozrostu tradycyjnego do 65-70 minut przy wykorzystaniu ogrzewania oporowego przy szybkości ogrzewania w zakresie 1°-10°C/min). Związane jest to z fazą zastoju na początku procesu rozrostu ciasta (od 58 min w trakcie tradycyjnego ogrzewania do 20 minut przy prędkości ogrzewania 10°C/min w trakcie ogrzewania oporowego). Wyniki pokazały również, że natężenie napięcia w zakresie 50-150 V nie miało znaczącego wpływu na kinetykę rozrostu ciasta. Rozrost ciasta w czasie może zostać ujęty w modelu Gomprtz’a z bardzo wysoką dokładnością (R^2>0,999)

Źródła:

  1. http://www.foodexecutive.it/en/applied-research/2421-proofing-dough-ohmic-heating.html

Autor: Jakub Ostaszewski

Przeczytaj także

W celu świadczenia usług na najwyższym poziomie stosujemy pliki cookies, które będą zamieszczane w Państwa urządzeniu (komputerze, laptopie, smartfonie). W każdym momencie mogą Państwo dokonać zmiany ustawień Państwa przeglądarki internetowej i wyłączyć opcję zapisu plików cookies. Ze szczegółowymi informacjami dotyczącymi cookies na tej stronie można się zapoznać tutaj.