Problemy w wykrywaniu Salmonelli w ziołach i przyprawach

Obowiązujące na terenie Unii Europejskiej Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych, wraz z późniejszymi zmianami, nie określa żadnych wymagań dla tej grupy produktów spożywczych. Należy jednak pamiętać o tym, że odpowiedzialność za bezpieczeństwo żywności ciąży na przedsiębiorcy, który ją produkuje, transportuje, przechowuje lub sprzedaje. Nie zwalnia to zatem od samodzielnego stworzenia kryteriów mikrobiologicznych. Analiza ryzyka wskazuje, że jednym z wymagań, które powinny zostać uwzględnione, zarówno przez producentów przypraw, jak i przez przedsiębiorstwa gdzie są one surowcem, powinna być nieobecność Salmonella w 25 g. Jednocześnie matryca ta uznawana jest za jedną z trudniejszych w analityce mikrobiologicznej, a dane literaturowe wskazują na częste uzyskiwanie wyników fałszywie ujemnych.

Pełny tekst dostępny po pobraniu opracowania.

Dr hab. inż. Agnieszka Nowak

profesor Politechniki Łódzkiej. Zainteresowania naukowe: Mikrobiologia żywności, prawo żywnościowe, bioaktywne dodatki do żywności, nowoczesne systemy pakowania żywności.

Dr hab. inż. Małgorzata Piotrowska

profesor Politechniki Łódzkiej. Zainteresowania naukowe: Mikrobiologia żywności, grzyby pleśniowe, mykotoksyny, mikroorganizmy chorobotwórcze w żywności, analityka mikrobiologiczna.

Wykrywanie Salmonella spp. w produktach żywnościowych

Wykrywanie patogenów w żywności obarczone jest dużym ryzykiem, ponieważ wynik ma ogromny wpływ nie tylko na reputację firmy, ale wiąże się z ogromnymi kosztami. Uzyskiwanie błędnych wyników zarówno fałszywie negatywnych, jak i fałszywie pozytywnych powoduje generowanie znaczących kosztów. Co dzieje się w przypadku „fałszywego alarmu”? Która procedura została zastosowana? Jak wiarygodne są wyniki? Czy liczba badanych prób jest wystarczająca, czy może po prostu badamy zbyt mało, żeby znaleźć zanieczyszczenie? To są pytania i wątpliwości przed jakimi staje każdy kierownik laboratorium.

Firma bioMérieux to nie tylko dostawca usług, ale przede wszystkim to partner, który pomoże Państwu sprawnie wdrożyć i później użytkować rozwiązanie najbardziej dostosowane do Państwa potrzeb. Razem z systemami firmy bioMérieux otrzymają Państwo nie tylko najbardziej wiarygodne rozwiązania do wykrywania Salmonelli, ale przede wszystkim 50 lat doświadczeń firmy bioMérieux, lidera w rozwiązaniach dla laboratoriów mikrobiologicznych.

Pełny tekst dostępny po pobraniu opracowania.

Dr inż. Artur Gąsior

Zarządzający Grupą Produktów Przemysłowych – Europa Wschodnia bioMérieux

Czy umiesz wykryć Salmonella spp.?

Podstawowe wyposażenie laboratorium mikrobiologicznego to waga, homogenizator, cieplarka i miejsce posiewu (w przypadku oznaczania mikroorganizmów potencjalnie chorobotwórczych – zaleca się stosowanie komór laminarnych) oraz wydzielone miejsce odczytu. Tak zorganizowane laboratorium może wydać wynik w 48 h stosując odpowiednie, chromogenne podłoża. Każdy producent żywności wie, jaki koszt wiąże się z 1 dniem zwłoki we wprowadzeniu produktu na rynek, ile traci przez 1 dzień nieobecności na półce sklepowej, ale też jakie ryzyko wiąże się z wprowadzeniem do obrotu zakażonego produktu. W świetle tych danych inwestycja we własne mini laboratorium wydaje się uzasadniona ekonomicznie.

Pełny tekst dostępny po pobraniu opracowania.

Hanna Dziadkowiak

Sterbios

Aleksandra Ołdak

Sterbios

Salmonella laboratoryjnie. Diagnostyka laboratoryjna bakterii Salmonella dla sektora spożywczego

Mikrobiologiczne zanieczyszczenia żywności są poważnym problem zarówno dla producentów, jak i konsumentów na całym świecie. Stanowią ono nie tylko spore ryzyko zdrowotne, ale co równie istotne, niosą za sobą negatywne skutki ekonomiczne i gospodarcze. Jedną z najbardziej znanych przyczyn bakteryjnego zatrucia pokarmowego i związanych z nim stanów zapalnych żołądka i jelit jest z całą pewnością Salmonella. W związku z tym, z ponad 30 patogennych czynników, bakteria ta jest głównym powodem do niepokoju w przemyśle spożywczym, a kontrola jej występowania na każdym etapie procesu produkcyjnego ma zasadnicze znaczenie dla producentów żywności.

Pełny tekst dostępny po pobraniu opracowania.

Dr Justyna Korycka-Korwek

Kierownik Katedry Żywienia Człowieka i Dietoterapii, Uniwersytet Zielonogórski. Zainteresowania naukowe: mikrobiologia żywności, biochemia i toksykologia żywności, jakość i bezpieczeństwo w łańcuchu żywnościowym.

5 sposobów, aby Salmonella nie znalazła się w twoim produkcie – okiem praktyka

Czy kiedykolwiek ucierpiałeś z powodu zakażenia bakterią Salmonella na linii produkcyjnej, w surowcach lub Twoich produktach? Jeśli tak, na pewno doświadczyłeś, że bakteria ta lubi powracać i ciężko się jest jej pozbyć. Salmonella jest niezwykle wytrzymała, nawet w warunkach o niskiej aktywności wody. Wiele urządzeń przeznaczonych do mieszania suchych produktów sypkich często zakażonych jest tym drobnoustrojem nawet bez naszej wiedzy. Dlatego też bardzo ważne jest, aby znać dostawców nie tylko surowców, ale także firmy dostarczające urządzenia wykorzystywane przez Twoją firmę, ponieważ mogą one stać się czynnikiem wysokiego ryzyka wystąpienia Salmonelli w Twoich (gotowych) produktach.

Pełny tekst dostępny po pobraniu opracowania.

Rob Kooijmans i Kitty Apples

Eksperci Food Safety Experts, których wizją jest świat, w którym bezpieczna żywność jest dostępna dla każdego.

Salmonella – najczęstsza przyczyna wybuchów chorób przenoszonych przez żywność w UE

Prawie co trzeci wybuch epidemii przenoszonych przez żywność w UE w 2018 r. był spowodowany przez Salmonellę. Jest to jedno z głównych ustaleń rocznego raportu na temat trendów i źródeł chorób odzwierzęcych opublikowanego przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) i Europejskie Centrum Zapobiegania i Kontroli Chorób (ECDC).

Pełny tekst dostępny po pobraniu opracowania.

Jakub Ostaszewski

Absolwent SGGW w Warszawie (Technologia Żywności i Żywnie Człowieka). Project Manager FoodFakty.pl. Realizacja opracowań tematycznych z zakresu bezpieczeństwa żywności. Specjalista w zakresie komunikacji z branżą spożywczą.