Białka z mącznika wykazują właściwości przeciwcukrzycowe

W czasopiśmie Journal of Food Science ukazał się artykuł podsumowujący badania naukowców z Uniwersytetu Koreańskiego z Seulu, którzy porównali cztery różne metody ekstrakcji białka z mącznika, które po raz pierwszy zostało uznane za nową żywność przez Unię Europejską w 2015 r.

Bogate w białko i mające mały ślad węglowy, mączniki są postrzegane jako obiecująca opcja dla zrównoważonej produkcji żywności. Maksymalizacja wartości odżywczej i skalowalność przemysłowa były w centrum badań przy porównywaniu nowych metod.

Porównano cztery metody ekstrakcji białka: alkaliczną, solną, enzymatyczną i za pomocą prasy ślimakowej. Każda metoda wykazała unikalne zalety, dzięki czemu nadaje się do różnych zastosowań w produkcji żywności.

Metody ekstrakcji w skrócie:

- Ekstrakcja alkaliczna: zwiększanie zawartości białka

Ekstrakcja alkaliczna wykorzystuje roztwór alkaliczny, aby znacznie zwiększyć zawartość białka, co czyni ją idealną do produkcji koncentratów o wysokiej zawartości białka. Te koncentraty są kluczowe do tworzenia żywności bogatej w białko, takiej jak zamienniki mięsa i batony proteinowe.

- ekstrakcja enzymatyczna: zwiększanie wartości odżywczej i zdolności antyoksydacyjnej

Metoda ekstrakcji enzymatycznej nie tylko zwiększa wartość odżywczą wyekstrahowanego białka mącznika, ale także zwiększa jego zdolność antyoksydacyjną. Antyoksydanty odgrywają kluczową rolę w neutralizowaniu szkodliwych wolnych rodników, co może potencjalnie zmniejszyć ryzyko chorób przewlekłych, takich jak choroby serca i nowotwory. Tę metodę można wykorzystać do produkcji białek o dodatkowych korzyściach zdrowotnych, co jest atrakcyjne dla konsumentów poszukujących żywności funkcjonalnej, która przyczynia się do długoterminowego zdrowia.

- Ekstrakcja wspomagana solą: korzyści przeciwzapalne

Stwierdzono, że ekstrakcja wspomagana solą wykazuje działanie przeciwzapalne. Biorąc pod uwagę, że stan zapalny jest częstym czynnikiem w wielu chorobach przewlekłych, w tym w zapaleniu stawów i chorobach układu krążenia, opracowanie białek o właściwościach przeciwzapalnych może znacząco przyczynić się do tworzenia żywności, która pomaga w leczeniu lub zapobieganiu tym schorzeniom. Ponadto, poprzez ukierunkowanie na stan zapalny, te białka mącznika mogą zwiększyć ogólną skuteczność interwencji dietetycznych mających na celu poprawę długoterminowego zdrowia.

- Ekstrakcja za pomocą prasy ślimakowej: konserwacja związków bioaktywnych

Ekstrakcja za pomocą prasy ślimakowej jest skuteczna w konserwowaniu związków bioaktywnych. Te związki to naturalne związki chemiczne w żywności, które mają korzystny wpływ na zdrowie. Ich konserwacja jest niezbędna do zachowania integralności odżywczej białka. To sprawia, że ekstrakcja białka za pomocą prasy ślimakowej jest cennym narzędziem w zrównoważonej produkcji białka.

Metody ekstrakcji enzymów i soli wytworzyły koncentraty białkowe o właściwościach przeciwcukrzycowych

Metody ekstrakcji enzymów i soli wytworzyły koncentraty białkowe o właściwościach przeciwcukrzycowych. Otwiera to nowe możliwości rozwoju żywności funkcjonalnej w celu leczenia lub zapobiegania cukrzycy. Naukowcy z Seulu zaproponowali zastosowanie tych metod do innych jadalnych owadów. Ta możliwość może zapewnić realną alternatywę dla tradycyjnych źródeł białka.

Źródło: https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1750-3841.17291