Ocena zagrożeń występujących w żywności – raporty hiszpańskiej agencji AESAN

Hiszpańska Agencja Bezpieczeństwa Żywności i Żywienia (AESAN) opublikowała ostatnio serię raportów oceniających różne zagrożenia w żywności. Raporty oferują wgląd w Bacillus cereus, Cronobacter, Campylobacter, E. coli i wirus kleszczowego zapalenia mózgu w wybranych produktach spożywczych w Hiszpanii. Wyniki zostały zatwierdzone przez Komitet Naukowy AESAN i opublikowane w języku angielskim.

Jeden z dokumentów koncentruje się na zagrożeniach biologicznych, które są istotne dla bezpieczeństwa żywności w Hiszpanii. Obejmuje Bacillus cereus i Cronobacter w mące, Campylobacter w mięsie innym niż drób, E. coli wytwarzającą toksynę Shiga (STEC) w wołowinie, surowym mleku i warzywach liściastych oraz wirusa kleszczowego zapalenia mózgu z powodu surowych produktów mlecznych. Dokument jest aktualizacją przeglądu z 2018 roku dotyczącego zagrożeń, które nie mają szczegółowych regulacji i nie są objęte oficjalnymi programami kontroli.

Prace nad Cronobacter, Bacillus cereus i Campylobacter

Cronobacter i Bacillus cereus są ważnymi zagrożeniami do rozważenia, ponieważ mogą przetrwać w sproszkowanych matrycach, takich jak mąki różnego pochodzenia. Chociaż zgłoszone ogniska nie wydają się wskazywać na wysoką częstość występowania, eksperci sugerują, że zboża i inne produkty również powinny być uwzględnione jako ważne w badaniach.

Campylobacter w mięsie jest kolejnym zagrożeniem, które wymaga uwagi ze względu na rozpowszechnienie w gospodarstwach zajmujących się hodowlą bydła, owiec i świń, a także wzrost liczby próbek z wynikiem pozytywnym w badaniach. Chociaż mięso drobiowe było często wskazywane jako odpowiedzialne za zakażenie, istnieje duża liczba zachorowań u ludzi, które nie pochodzą z tego produktu.

Wyniki badań E. coli i kleszczowego zapalenia mózgu

E. coli i wirus kleszczowego zapalenia mózgu to kolejne zagrożenia, które wymagają uwagi. Ogniska choroby wystąpiły w Hiszpanii i wskazane jest kontrolowanie STEC w wołowinie, surowym mleku i warzywach liściastych. Potencjalne spożycie surowego mleka sprawia, że ważne jest zbadanie wirusa kleszczowego zapalenia mózgu w takich produktach i zebranie większej ilości danych.

W sprawozdaniach podkreślono również potrzebę określenia częstości występowania wieloopornych bakterii w żywności w Hiszpanii, zwłaszcza w artykułach gotowych do spożycia, takich jak sałatki i świeża żywność pochodzenia roślinnego.

Oprócz zagrożeń biologicznych w sprawozdaniach zaktualizowano również zagrożenia chemiczne mające znaczenie dla bezpieczeństwa żywności w Hiszpanii. Obejmują one aluminium, antymon, chrom, antrachinony, aflatoksyny w orzechach laskowych, melaminę, analogi bisfenolu A (BPA) oraz mikotoksyny Aspergillus.

Celem przeglądu jest zapewnienie punktu wyjścia dla ewentualnych badań, ponieważ brakuje dowodów na niebezpieczeństwo stwarzane przez te zagrożenia oraz szczegółowych przepisów dotyczących zawartości w żywności.

Ogólnie rzecz biorąc, sprawozdania te mają kluczowe znaczenie dla identyfikacji i rozwiązywania problemów związanych z różnymi zagrożeniami w żywności w Hiszpanii. Uważnie obserwując te zagrożenia, rząd hiszpański i organizacje zajmujące się bezpieczeństwem żywności mogą pracować nad zmniejszeniem ryzyka chorób przenoszonych przez żywność i zapewnić, że żywność spożywana przez społeczeństwo jest bezpieczna i zdrowa.

Link do raportów AESAN: https://www.aesan.gob.es/en/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subdetalle/todos_informes.htm