Przejdź na stronę główną FoodFakty LinkedIn
Newsletter FoodFakty Newsletter
Profesjonalne informacje z branży żywności.
Bądź na bieżąco w prosty sposób.

Wyrażam zgodę na przetwarzanie moich danych osobowych podanych w formularzu rejestracyjnym przez firmę Prokonsument Sp. z o.o. z siedzibą w Warszawie przy ul. Serwituty 25 będącą właścicielem portalu FoodFakty.pl w celach marketingowych i promocyjnych, w szczególności powiadomienia o nowych publikacjach, biuletynach i wydarzeniach dotyczących usług oferowanych przez portal jak również kontrahentów portalu; realizacji obowiązków związanych z wymogami w zakresie niezależności, zarządzania ryzykiem i jakością;Podanie adresu e-mail oznacza zgodę na otrzymywanie drogą elektroniczną na wskazany adres informacji handlowej w rozumieniu art. 10 ust. 1 ustawy z dnia 18 lipca 2002 roku o świadczeniu usług drogą elektroniczną od Prokonsument Sp. z o.o. z siedzibą w Warszawie, 02-233, ul Serwituty 25, NIP 5260201821, który jest wydawcą portalu FoodFakty.pl.

Administratorem podanych danych osobowych jest Prokonsument Sp. z o.o. z siedzibą w Warszawie na ul. Serwituty 25 . Dane osobowe przechowywane są przez okres 3 lat. Przysługuje Pani/Panu prawo dostępu do treści oraz poprawiania swoich danych osobowych. Ma Pani/Pan prawo w dowolnym momencie odwołać (wycofać) wyrażone zgody. Odwołanie (wycofanie) zgody nie wpływa na zgodność z prawem przetwarzania, którego dokonano na podstawie zgody przed tym faktem. Ma Pan/Pani prawo wniesienia skargi do właściwego organu nadzorczego w zakresie ochrony danych osobowych gdy uzna Pani/Pan, iż przetwarzanie danych osobowych Pani/Pana dotyczących narusza przepisy ogólnego Rozporządzenia o ochronie danych osobowych z dnia 27 kwietnia 2016 r. Podane przez Pana/Panią dane osobowe są warunkiem zrealizowania świadczenia. Więcej informacji zawarte w:

Przypomnij hasło Jeśli nie masz konta, Utwórz je
Napisz
Śledź nas na

Rejestracja - czytelnik

Przypomnij hasło

Facebook X LinkedIn

Spożycie kawy podbija odczuwanie słodkiego smaku – ustalenia naukowców

Kategoria: Składniki Żywności

Duńscy naukowcy z Uniwersytetu Aarhus w opublikowanym ostatnio w czasopiśmie Foods artykule dowodzą, że wrażliwość chomosensoryczna po spożyciu kawy nie jest statyczna.

Celem tego badania było zbadanie modułowego wpływu konsumpcji kawy na bezpośrednią wrażliwość smakową i węchową. Wzięło w nim udział 155 uczestników. Stosując testy wrażliwości węchowej i smakowej przed i po spożyciu kawy, nie znaleziono żadnych zmian we wrażliwości węchowej, ale znacznie zmieniała się wrażliwość na niektóre podstawowe smaki. Badania powtórzono dla kawy bezkofeinowej i otrzymano podobne wyniki.

Wyniki badania

Wyniki pokazują, że spożycie kawy (zwykłej i bezkofeinowej) zmienia późniejsze postrzeganie smaku, szczególnie poprzez zwiększenie wrażliwości na słodycz i zmniejszenie wrażliwości na smak gorzki. Nie zaobserwowano zmiany wrażliwości smaku lub zapachu w przypadku słonych i kwaśnych smaków. Ustalenia dostarczają pierwszych dowodów na to, jak kawa wpływa na krótkotrwałą wrażliwość na smak, a tym samym sposób, w jaki odczuwa i postrzega się jedzenie po spożyciu kawy.

Znaczenie badań

Wyniki tego badania są istotne zarówno z perspektywy laboratoryjnej, jak i gastronomicznej. Laboratoryjnej - ogólna zasada, że badania węchowe nie powinny być wykonywane w ciągu godziny od wypicia kawy, nie wydaje się mieć większego znaczenia, ponieważ w niniejszym badaniu stwierdzono brak bezpośredniego wpływu na próg węchowy, uzupełniając wcześniejsze dowody braku wpływu po 30 minutach. Jednak w przypadku wrażliwości smakowej obecne wyniki dowodzą, że kawa może wpływać na percepcję smakową. W różnych stanach głodu opisano większą aktywację mózgu w odpowiedzi na sacharozę po pseudolosowej prezentacji bodźców smakowych w skanerze. Zależnie od kolejności stymulacji degustacyjnej kolejne zmiany siły sygnału BOLD mogą rzeczywiście być jedynie odbiciem zmienionej wrażliwości obwodowej. Jako taka, zmiana czułości może być ważna do rozważenia przy ustalaniu paradygmatu stymulacji smakowej.

Z gastronomicznego punktu widzenia obecne ustalenia dotyczące zmiany specyficznej wrażliwości smakowej mogą w rzeczywistości obalić dobrze zbilansowany posiłek z powodu gorzkich składników. Z drugiej strony badanie to może służyć jako podstawa naukowa do zrozumienia właściwego parowania jedzenia np. połączenia czarnej kawy i gorzkiej czekolady.

Dla przemysłu spożywczego badania mogą też być wskazówką przy reformulacji produktów, której celem jest ograniczanie ich kaloryczności zgodnie z rządowymi strategiami dotyczącymi problemu otyłości wśród społeczeństw.

Źródło: https://www.mdpi.com/2304-8158/9/4/493/htm

Wybierz temat: Badania żywności

Autor: Katarzyna Oleksy

Przeczytaj także

W celu świadczenia usług na najwyższym poziomie stosujemy pliki cookies, które będą zamieszczane w Państwa urządzeniu (komputerze, laptopie, smartfonie). W każdym momencie mogą Państwo dokonać zmiany ustawień Państwa przeglądarki internetowej i wyłączyć opcję zapisu plików cookies. Ze szczegółowymi informacjami dotyczącymi cookies na tej stronie można się zapoznać tutaj.