Przejdź na stronę główną FoodFakty LinkedIn
Newsletter FoodFakty Newsletter
Profesjonalne informacje z branży żywności.
Bądź na bieżąco w prosty sposób.

Wyrażam zgodę na przetwarzanie moich danych osobowych podanych w formularzu rejestracyjnym przez firmę Prokonsument Sp. z o.o. z siedzibą w Warszawie przy ul. Serwituty 25 będącą właścicielem portalu FoodFakty.pl w celach marketingowych i promocyjnych, w szczególności powiadomienia o nowych publikacjach, biuletynach i wydarzeniach dotyczących usług oferowanych przez portal jak również kontrahentów portalu; realizacji obowiązków związanych z wymogami w zakresie niezależności, zarządzania ryzykiem i jakością;Podanie adresu e-mail oznacza zgodę na otrzymywanie drogą elektroniczną na wskazany adres informacji handlowej w rozumieniu art. 10 ust. 1 ustawy z dnia 18 lipca 2002 roku o świadczeniu usług drogą elektroniczną od Prokonsument Sp. z o.o. z siedzibą w Warszawie, 02-233, ul Serwituty 25, NIP 5260201821, który jest wydawcą portalu FoodFakty.pl.

Administratorem podanych danych osobowych jest Prokonsument Sp. z o.o. z siedzibą w Warszawie na ul. Serwituty 25 . Dane osobowe przechowywane są przez okres 3 lat. Przysługuje Pani/Panu prawo dostępu do treści oraz poprawiania swoich danych osobowych. Ma Pani/Pan prawo w dowolnym momencie odwołać (wycofać) wyrażone zgody. Odwołanie (wycofanie) zgody nie wpływa na zgodność z prawem przetwarzania, którego dokonano na podstawie zgody przed tym faktem. Ma Pan/Pani prawo wniesienia skargi do właściwego organu nadzorczego w zakresie ochrony danych osobowych gdy uzna Pani/Pan, iż przetwarzanie danych osobowych Pani/Pana dotyczących narusza przepisy ogólnego Rozporządzenia o ochronie danych osobowych z dnia 27 kwietnia 2016 r. Podane przez Pana/Panią dane osobowe są warunkiem zrealizowania świadczenia. Więcej informacji zawarte w:

Przypomnij hasło Jeśli nie masz konta, Utwórz je
Napisz
Śledź nas na

Rejestracja - czytelnik

Przypomnij hasło

Facebook X LinkedIn

Wpływ rodzaju opasu bydła mięsnego na jakość mięsa wołowego

Kategoria: Procesy i Technologie , Składniki Żywności

Spożycie wołowiny w Polsce sukcesywnie spada. W 2016r. wg danych GUS wynosiło 0,5kg/1 osobę/rok. Wynika to głównie z faktu wysokiej ceny mięsa wołowego oraz trudności jakie sprawia podczas przygotowania do spożycia. Wielka szkoda, ponieważ mięso wołowe jest bogatym źródłem białka, zawiera minerały, witaminy z grupy B, jest cennym źródłem CLA, który wspomaga odchudzanie oraz chroni przed chorobami układu krwionośnego.

Głównym celem hodowcy bydła mięsnego jest wyprodukowanie jak najwyższej jakości żywca wołowego. Ale czym właściwie jest wspomniana jakość mięsa? Najkrócej – jest tym czego oczekuje konsument.

Najwazniejsze cechy mięsa

Bardzo dużo uwagi zwraca się na otłuszczenie mięsa, barwę, zapach i wygląd. Konsumenci preferują jak najmniej otłuszczone mięso, barwy czerwono-różowej, o zapachu przyjemnym i delikatnym. Takiego mięsa na pewno nie uzyskamy od zwierząt starszych. Wyręby od takich zwierząt będą ciemniejsze, mięso będzie twarde oraz będzie wymagało znacznie dłuższej obróbki termicznej przed spożyciem. Podsumowując – większy popyt na rynku jest na mięso pozyskiwane z młodych zwierząt.

W jaki sposób możemy uzyskać „dobre” mięso wołowe?

Przede wszysztkim musimy skupić się na żywieniu bydła mięsnego, czyli tak zwanym opasie. W zależności jakiej rasy bydło hodujemy stosujemy odmienny system opasu, a mianowicie: intensywny – uzyskujemy przyrosty masy mięśniowej około 1kg na dzień, krowy utrzymywane są wyłącznie w budynkach, a karmione kiszonką z kukurydzy oraz paszą treściwą w postaci ziarna zbóż, śruty poekstrakcyjnej lub zbożowej. Niestety tusze wyprodukowane w tym systemie opasu mają znacznie większe otłuszczenie. Półintensywny – zwierzęta wiosną korzystają z pastwiska (system z jednym sezonem pastwiskowym), latem podawana im jest sianokiszonka, jesienią i zimą kiszonka z kukurydzy oraz pasza treściwa. Jest to najbardziej opłacalny pod względem ekonomicznym system opasu. Uzyskujemy mniejsze przyrosty niż w przypadku systemu intensywnego, ale za to również mniejsze otłuszczenie, trafiając tym samym w gusta konsumentów. Ekstensywny – żywienie w porze wiosennej i letniej opiera się na dostępie do pastwiska (system z dwoma sezonami pastwiskowymi). System ten jest najmniej wydajny, trwa najdłużej, a przyrosty dobowe są niewielkie. Mięso z takiego opasa zawiera śladowe ilości tłuszczu, a co za tym idzie po obróbce termicznej bywa twarde.

W żywieniu opasów należy zwrócić uwagę na odpowiednie zbilansowanie dawki pokarmowej pod względem białka i energii. Postępujące wraz z wiekiem zmiany w proporcji białka do tłuszczu w dziennym przyroście masy ciała sprawiają, że w miarę starzenia się zwierząt, na uzyskanie 1 kg przyrostu masy ciała należy dostarczyć w dawce pokarmowej coraz więcej energii. Przy wyższych dziennych przyrostach masy ciała, wzrasta również zapotrzebowanie energetyczne zwierząt, które w większym stopniu odkładają tłuszcz niż białko.

Podsumowanie

Opasając bydło w systemie intensywnym uzyskamy dużą ilość, delikatnego lecz dość mocno otłuszczonego mięsa, którego cena będzie wyższa ze względu na koszty prowadzenia tego typu opasu. Mięso wyprodukowane w systemie ekstensywnym będzie towarem tańszym dla konsumenta lecz sprawiającym trudności w przygotowaniu kulinarnym ze względu na znaczącą twardość surowca. Naszym „złotym środkiem” będzie półintensywny system opasu, który pozwoli nam wyprodukować soczyste mięso o średniej zawartości tłuszczu, przy niezbyt wysokich nakładach finansowych, tym samym trafiając w gusta konsumentów i nie odstraszając ich wygórowaną ceną.

Halik, W. Buchcar, D. Bień

Warsaw University of Life Sciences

Autor:G. Halik, W. Buchcar, D. Bień
Udostępnij
Facebook
Twitter/X
LinkedIn
e-mail
Whatsapp
Link

Przeczytaj także

W celu świadczenia usług na najwyższym poziomie stosujemy pliki cookies, które będą zamieszczane w Państwa urządzeniu (komputerze, laptopie, smartfonie). W każdym momencie mogą Państwo dokonać zmiany ustawień Państwa przeglądarki internetowej i wyłączyć opcję zapisu plików cookies. Ze szczegółowymi informacjami dotyczącymi cookies na tej stronie można się zapoznać tutaj.