Raport WHO: Listeria monocytogenes w żywności gotowej do spożycia (RTE): przypisywanie, charakterystyka i monitorowanie

Listeria monocytogenes to bakteria, która powszechnie występuje w glebie i wodzie, a także może być obecna w niektórych rodzajach żywności. Stanowi ona poważny problem w przemyśle spożywczym, ponieważ może powodować listeriozę, potencjalnie śmiertelną chorobę przenoszoną przez żywność.

Od czasu opublikowania oceny ryzyka z 2004 r. na całym świecie nadal występują ogniska chorób i zgonów spowodowane L. monocytogenes. Konieczne są ciągłe wysiłki w celu podsumowania i krytycznej oceny najnowszych informacji dotyczących L. monocytogenes w żywności RTE. Nowe dane, które mogą poprawić i wzbogacić ocenę ryzyka z 2004 r. są dostępne dla prawie każdego czynnika branego wcześniej pod uwagę, w tym nowe dane ilościowe dotyczące zanieczyszczenia żywności L. monocytogenes.

Aby ułatwić te prace, w dniach 20 października - 6 listopada 2020 r. odbyło się wirtualne spotkanie ekspertów FAO/WHO w celu dokonania przeglądu i omówienia dostępnych danych i dokumentów źródłowych oraz oceny potrzeby modyfikacji i aktualizacji modeli/narzędzi oceny ryzyka. Niniejsze sprawozdanie koncentruje się na obradach i wnioskach ze spotkania ekspertów.

Raport ze spotkania

Zgodnie z ostatnim raportem dotyczącym Listeria monocytogenes w żywności gotowej do spożycia (RTE), bakteria ta jest często spotykana w produktach żywnościowych RTE, w tym w wędlinach, serach i rybach wędzonych. W rzeczywistości Listeria monocytogenes była związana z licznymi ogniskami listeriozy w ostatnich latach, w tym z dużym ogniskiem w Stanach Zjednoczonych w 2011 r., które było związane z zanieczyszczonymi melonami roadzaju kantalupa.

W raporcie omówiono znaczenie przypisywania, charakteryzowania i monitorowania w zapobieganiu i kontrolowaniu ognisk Listeria monocytogenes w żywności RTE. Przypisanie odnosi się do procesu identyfikacji źródła zanieczyszczenia, co może pomóc w zapobieganiu przyszłym ogniskom. Charakteryzacja polega na analizie genetycznej bakterii w celu zrozumienia, w jaki sposób się ona rozprzestrzenia i jak można ją kontrolować. Monitorowanie obejmuje regularne badanie produktów spożywczych na obecność Listeria monocytogenes w celu wczesnego wykrycia ognisk choroby i podjęcia niezbędnych działań.

Skuteczne przypisywanie, charakteryzowanie i monitorowanie Listeria monocytogenes w żywności RTE wymaga zastosowania zaawansowanych technologii i metod, takich jak sekwencjonowanie całego genomu i profilowanie mikrobiologiczne. Techniki te pozwalają na dokładniejszą i szybszą identyfikację bakterii, co może pomóc w zapobieganiu ogniskom chorób i ochronie zdrowia publicznego.

W raporcie podkreślono również potrzebę poprawy przepisów i kontroli w zakresie bezpieczeństwa żywności, zwłaszcza w zakresie obchodzenia się z żywnością RTE i jej przetwarzania. Właściwe praktyki w zakresie higieny i obchodzenia się z żywnością, wraz z regularnymi badaniami i monitorowaniem, mogą znacznie zmniejszyć ryzyko zanieczyszczenia Listeria monocytogenes w żywności RTE.

Podsumowując, raport podkreśla znaczenie ciągłych wysiłków na rzecz zapobiegania i kontroli ognisk Listeria monocytogenes w żywności RTE, w celu ochrony zdrowia publicznego i zapewnienia bezpieczeństwa dostaw żywności. Kluczowe znaczenie dla przemysłu spożywczego ma nadanie priorytetu bezpieczeństwu żywności i wdrożenie skutecznych środków w celu zapobiegania i kontroli tego poważnego zagrożenia.

Źródło: https://www.who.int/publications/i/item/9789240034969