Bulwy z Ameryki Południowej – żywność funkcjonalna o wielkim potencjale

Wysoka wartość odżywcza

Międzynarodowy zespół naukowców szczegółowo przeanalizował funkcjonalne właściwości bulw i warzyw korzeniowych tradycyjnie uprawianych w Ameryce Południowej. Badacze zaproponowali też nowe zastosowania dla tych roślin – mogą one okazać się przydatne nie tylko w żywieniu, ale również w kosmetyce i medycynie. Gatunki takie jak yacón (Smallanthus sonchifolius), arakacznik (Arracacia xanthorrhiza), Pachyrhizus ahipa z rodzaju kłębianów oraz nasturcja bulwiasta (Tropaeolum tuberosum) pochodzące z andyjskich płaskowyżów są bogate w skrobię i cukry, a ubogie w tłuszcz, dostarczają znaczących ilości witamin i minerałów, a ponadto są źródłem błonnika i antyoksydantów.

Starożytna tradycja kulinarna

Głównym celem zespołu badaczy, w którego składzie znaleźli się naukowcy z Ekwadoru, Boliwii, Peru, Danii i Hiszpanii, jest zwrócenie uwagi międzynarodowej społeczności na unikalne cechy tych egzotycznych produktów oraz zachęcenie do ich szerszego wykorzystania w przemyśle spożywczym. Eksperci podkreślają, że konieczne jest prowadzenie dalszych badań nad funkcjonalnymi właściwościami południowoamerykańskich bulw – zwiększenie świadomości o ich korzystnym wpływie na zdrowie może przyczynić się nie tylko do przetrwania starożytnej tradycji kulinarnej, ale także poprawić sytuację ekonomiczną lokalnych społeczności z regionów andyjskich.

Prozdrowotne właściwości

Yacón od dawna wykorzystywany jest jako remedium na choroby nerek i problemy trawienne, a jego spożycie polecane jest także diabetykom. Arakacznik z kolei stosowany był w okresie połogu oraz jako okład o właściwościach antyseptycznych i przeciwzapalnych, a obecnie używa się go w produkcji przecierów dla dzieci. Pachyrhizus ahipa, korzeń o słodkim smaku, był istotnym środkiem leczniczym w przypadku infekcji dróg oddechowych i gardła, stosowany był także w prewencji zapalenia błony śluzowej żołądka i schorzeń nerek. Nasturcja bulwiasta natomiast znana jest z pozytywnego wpływu na jędrność skóry, działania ochronnego na wątrobę i nerki, a także zapobiegania chorobom prostaty.

Zachowanie bioróżnorodności i bezpieczeństwa żywnościowego

Wiele czynników przyczynia się do utraty bioróżnorodności licznych gatunków pochodzących z terenów andyjskich. Według specjalistów wzrost spożycia tradycyjnych bulw i warzyw korzeniowych jest konieczny, by zapewnić w regionie bezpieczeństwo żywnościowe oraz zachować odpowiednie zróżnicowanie genetyczne upraw. Tradycyjne rolnictwo jest podstawą bytu ubogich społeczności wiejskich zamieszkujących zachodnie rejony Ameryki Południowej – zwiększenie produkcji i popytu na żywność z tego regionu może być kluczem do przetrwania nie tylko lokalnych upraw, ale również tamtejszych mieszkańców.

Źródła:

• https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464618305267?via%3Dihub#
• https://noticiasdelaciencia.com/art/31873/determinan-las-propiedades-nutricionales-de-productos-andinos-para-fomentar-su-consumo-y-evitar-su-desaparicion?fbclid=IwAR0cqNhQ1BR1qC_JhHnRjgD8u7lZeNqb_zTtDJJdc4TsUrcloWluFO1QoFc