Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego - Państwowy Instytut Badawczy (IBPRS - PIB) posiada kategorię naukową A, prowadzi prace naukowe, rozwojowe i wdrożeniowe w zakresie bezpieczeństwa i jakości żywności, biotechnologii i technologii rolno-spożywczej. Znaczna część prac o aplikacyjnym charakterze, obejmuje swym zakresem wiele dyscyplin: mikrobiologię techniczną i mikrobiologię żywności, inżynierię komórkową, inżynierię procesową, chemię i biochemię, technologię żywności oraz żywienie człowieka i dietetykę.

Kierunki działalności Instytutu obejmują większość branż przemysłu rolno-spożywczego: mleczarstwo, drożdżownictwo, gorzelnictwo, winiarstwo, octownictwo, browarnictwo, przetwórstwo owoców i warzyw, przetwórstwo i przechowalnictwo zbóż, przetwórstwo ziemniaków i skrobi, piekarstwo i cukiernictwo, przemysł koncentratów spożywczych, żywności mrożonej i schłodzonej, cukrowniczy, mięsny i tłuszczowy oraz produkcję mikrobiologicznych preparatów (enzymatycznych, probiotycznych, kultur starterowych i in.). Instytut prowadzi badania nad otrzymywaniem nowych produktów spożywczych przez: modyfikacje procesów bioinżynieryjnych, enzymatyczne modyfikacje składników żywności, opracowanie technologii i techniki otrzymywania i stosowania biopreparatów, opracowywanie technologii i techniki produktów spożywczych specjalnego przeznaczenia (żywność funkcjonalna i dietetyczna), modyfikacje procesów technologicznych wytwarzania koncentratów spożywczych i używek (ekstrakcja, suszenie, prażenie, ekstruzja, aglomeracja).

Instytut posiada uprawnienia do nadawania stopnia doktora nauk rolniczych w dyscyplinie: technologia żywności i żywienia.

Misją Instytutu jest kreowanie nowoczesnych, energooszczędnych, bezodpadowych technologii z zakresu ww. branż przemysłu spożywczego, a także rozwiązań technicznych
i przedsięwzięć służących doskonaleniu jakości i zapewnianiu bezpieczeństwa żywności oraz ochrony środowiska. Działalność IBPRS w ponad 50% finansowana jest ze źródeł pozabudżetowych i poprzez działania o innowacyjnym charakterze wdrożeniowym.

IBPRS - PIB bierze udział w konsultacjach Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Ministerstwa Środowiska i Ministerstwa Inwestycji i Rozwoju dotyczących projektów nowych rozporządzeń i ustaw polskich oraz UE. IBPRS jest uznanym w Polsce i na świecie laboratorium wykonującym szeroki zakres usług analitycznych, związanych z oceną jakości produktów przemysłu rolno-spożywczego.

Posiada 4 Certyfikaty Akredytacji Laboratorium Badawczego (potwierdzające wdrożenie systemu zarzadzania zgodnie z PN-EN ISO 17025: 2005 +Ap1:2007), wydane przez Polskie Centrum Akredytacji w latach 1998 - 2007, w tym także w obszarze badań mikrobiologicznych żywności i produktów rolnych. Laboratoria IBPRS posiadają wydane przez Ministra Środowiska zezwolenie na zamknięte użycie organizmów genetycznie zmodyfikowanych zaliczanych do I kategorii zagrożenia. IBPRS jest członkiem Polskiej Platformy Technologicznej Biogospodarki. IBPRS jest partnerem Sieci na rzecz innowacji w rolnictwie i na obszarach wiejskich (SIR). Instytut jest członkiem Polskiej Izby Gospodarczej Zaawansowanych Technologii.

Prezentacja priorytetowych projektów badawczo-rozwojowych

• Platforma żywnościowa (GOSPOSTRATEG - NCBR);
• Opracowanie innowacyjnej metody obliczania śladu węglowego dla podstawowego koszyka produktów żywnościowych (BIOSTRATEG - NCBR);
• Przetwarzanie biomasy odpadowej w skojarzonych procesach biologiczno-chemicznych (BIOSTRATEG - NCBR);
• Strategia zapewnienia i ewaluacji bazy tanich, efektywnych i bezpiecznych paszowych surowców energetycznych do produkcji zwierzęcej w oparciu o zasoby krajowe ze szczególnym uwzględnieniem nowoczesnych odmian żyta (BIOSTRATEG - NCBR );
• Opracowanie receptur i technologii przetwarzania innowacyjnych produktów: napoje, desery, skoncentrowanych substancji słodzących przeznaczonych do określonej grupy osób o szczególnych potrzebach żywieniowych: osób z nadwagą i diabetyków, dzieci i osób starszych (PBS - NCBR);
• Rozwój urządzenia obiektywnej wizualnej oceny jakości tusz wieprzowych, która będzie uwzględniać klasyfikacji EUROP, jak również dodatkowych czynników jakościowych, wykorzystując różne techniki pomiarowe (PBS - NCBR);
• MIRRI Infrastruktura badawcza zasobów mikrobiologicznych – (7PR).
• inne projekty badawcze i badawczo rozwojowe, w tym m.in. projekty NCN - Sonata, Opus, Preludium, Miniatura, MNiSW – Diamentowy Grant, Iuventus Plus, projekty badawcze własne, MRiRW - badania na rzecz rolnictwa ekologicznego, oraz w ramach Programu Operacyjnego Innowacyjna Gospodarka i Programu Operacyjnego Inteligentny Rozwój.

Kluczowe osiągnięcia

IBPRS - PIB prowadzi badania w obszarze nauk o żywności, dostarczając innowacyjne technologie dla produkcji żywności. Przez ponad 70 lat IBPRS uczestniczył w postępie technologii żywności, tworząc m.in. nowe metody analityczne, technologie i receptury. Liczne osiągnięcia dokonane w dziedzinie nauki i technologii żywności, przyczyniły się do zwiększenia bezpieczeństwa i jakości żywności. Wśród wielu osiągnięć, można wymienić następujące:

• Ponad 100 krajowych i międzynarodowych patentów oraz ponad 25 wdrożeń technologicznych w przemyśle spożywczym w ostatnich latach;
• Ponad 150 publikacji naukowych rocznie;
• Opracowanie wysoko wydajnych kultur bakterii dla przemysłu rolno-spożywczego;
• Opracowanie receptur i technologii dla żywności dietetycznej, produktów bezglutenowych itp.;
• Opracowanie technologii produkcji makaronów i kasz instant;
• Wykorzystanie odpadów przemysłu rolno-spożywczego do produkcji biopaliw drugiej generacji;
• Badania i kontrola procesów technologicznych w przemyśle rolno-spożywczym.

Kluczowe słowa głównych obszarów badawczych

bezpieczeństwo żywności, analiza żywności, jakość żywności, bioróżnorodność, żywność funkcjonalna, koncentraty spożywcze, odnawialne źródła energii, produkty skrobiowe, technologia fermentacji, przemysł mięsny i tłuszczowy, przetwórstwo owoców i warzyw, przetwórstwo i przechowalnictwo zbóż, piekarstwo, gorzelnictwo, chłodnictwo, przemysł cukrowniczy, mikrobiologia, przemysł mleczarski, kolekcja kultur drobnoustrojów przemysłowych.

Oferta usługowa

• Wdrażanie innowacji i nowych technologii, prace rozwojowe i demonstracyjne;
• Rozwój nowych funkcjonalnych produktów spożywczych/receptur dedykowanych grupom docelowym o szczególnych potrzebach żywieniowych;
• Pomoc i doradztwo w zakresie rolnictwa ekologicznego, przetwórstwa rolno-spożywczego i wprowadzania do obrotu produktów rolno-spożywczych;
• Analizy i ekspertyzy dotyczące jakości produktów rolno-spożywczych;
• Usługi informacyjne i edukacyjne (w tym szkolenia) w dziedzinie biotechnologii żywności;
• Współpraca naukowa i technologiczna w krajowych oraz międzynarodowych projektach badawczych.

Główne kierunki działalności naukowo-badawczej

• Prace badawcze i wdrożeniowe w zakresie jakości i bezpieczeństwa żywności/ surowców/ suplementów/ dodatków do żywności, receptur i technologii produkcji innowacyjnych produktów spożywczych, konserwacji żywności i opakowalnictwa;
• Kolekcja Kultur Drobnoustrojów Przemysłowych IBPRS o statusie krajowego i międzynarodowego organu depozytowego drobnoustrojów, zarejestrowana w World Federation for Culture Collections (IAFB 212), zapewniająca długotrwałe, stabilne i bezpieczne przechowywanie i kontrolę cech szczepów bakterii, drożdży i grzybów izolowanych z różnych naturalnych środowisk do zastosowania w przemyśle rolno-spożywczym i paszowym.
• Projektowanie/ budowa/ wdrażanie systemów monitorujących produkcję żywności;
• Doradztwo techniczne/ technologiczne/ ekonomiczne dla przemysłu spożywczego;
• Rozwój metod analitycznych do oceny jakości i bezpieczeństwa żywności;

Wydawnictwa Instytutu

Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego (j. polski) – kwartalnik wydawany od 2011 r. (będący kontynuacją następujących czasopism: „Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego”, „Rocznik Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego”, „Tłuszcze Jadalne”).

Słowa kluczowe: bezpieczeństwo żywności, analiza żywności, jakość żywności, bioróżnorodność