Mikrobiologia żywności

Mgła aktywowana plazmą ogranicza biofilm E. coli i może zmniejszać zależność zakładów od chemicznej dezynfekcji.

W wyniku działań urzędowych Inspekcji Weterynaryjnej wykryto obecność Listeria monocytogenes w badanych próbkach wskazanego poniżej produktu.

Monitoring bioaerozoli może uzupełnić programy środowiskowe, wyjaśniając źródła i drogi rozprzestrzeniania skażeń.

Dziewięć zakażeń E. coli powiązanych z surowym nabiałem Raw Farm. Brak wycofania mimo zaleceń FDA i trwające kontrole.

W USA odnotowuje się coraz więcej bakterii Shigella o rozszerzonej lekooporności, równolegle protokołuje się serię zatruć po spożyciu produktów zawierających mikrodawki substancji psychoaktywnych.

Dotychczas na terenie Kanady potwierdzono 189 zachorowań związanych z pistacjami. Dochodzenie epidemiologiczne w toku, a skala problemu obejmuje wiele kategorii produktów.

Kaufland w porozumieniu z producentem dla zapewnienia ochrony konsumentów, w ramach działań zapobiegawczych wycofuje ze sprzedaży jajka.

W uzupełnieniu do informacji prasowej opublikowanej w dniu 1 kwietnia 2026, firma Kaufland w porozumieniu z producentem Agrona sp. z o.o. sp. k. dla zapewnienia ochrony konsumentom, w ramach działań zapobiegawczych zdecydowała o wycofaniu ze sprzedaży wszystkich dostępnych partii produktu.

Informujemy, że na stronach Inspekcji Weterynaryjnej (GIW)  opublikowany został DOKUMENT Z WYTYCZNYMI w sprawie monitorowania obecności bakterii Listeria monocytogenes i badań okresu przydatności do spożycia żywności gotowej do spożycia zgodnie z Rozporządzeniem Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych, również w języku polskim.

Relacje między bezpieczeństwem mikrobiologicznym żywności a celami zrównoważonego rozwoju są złożone. Autorzy badania wskazują, że dążenie do nieosiągalnego poziomu „zera ryzyka” generuje znaczące koszty środowiskowe i społeczne. Rozwiązaniem dla sektora spożywczego ma być przejście na systemy oparte na precyzyjnym modelowaniu ryzyka i analizie kompromisów, co pozwoli na optymalizację ochrony zdrowia przy jednoczesnym ograniczaniu marnotrawstwa zasobów.​

Wyniki badania BfR-MEAL dotyczącego zawartości ołowiu w żywności: grupy produktów spożywczych, które w znacznym stopniu przyczyniają się do całkowitego spożycia ołowiu w populacji niemieckiej

Na stronie sieci Biedronka Zakłady Mięsne Łuków S.A. poinformowały o wycofaniu z obrotu jednej partii produktu „Tatar wołowy 200 g vac Kraina Mięs”, dystrybuowanego m.in. w sieci Biedronka. Powodem decyzji jest stwierdzenie niezgodności mikrobiologicznej – obecności bakterii z rodzaju Salmonella.

Producent poinformował organy urzędowej kontroli żywności o stwierdzeniu w badaniach właścicielskich obecności bakterii Listeria monocytogenes w określonej  partii tatara wołowego.

Częściowa inhibicja jest często niewidocznym czynnikiem wpływającym na wyniki badań mikrobiologicznych, szczególnie w przypadku złożonych i niskowilgotnych produktów spożywczych. Nie zatrzymuje ona całkowicie reakcji PCR, ale może znacząco osłabić sygnał niezbędny do wykrycia niskiego poziomu kontaminacji.

Wielu producentów żywności zna ten scenariusz: wdrożone działania korygujące, zmodyfikowane procedury higieniczne, dodatkowe badania mikrobiologiczne – a mimo to problem psucia powraca. Z punktu widzenia zakładu wygląda to jak seria niepowiązanych incydentów.

Analiza największego dotąd ogniska Salmonella Enteritidis w Holandii w latach 2023-2025. Celem było zidentyfikowanie źródeł zakażeń i przerwanie transmisji patogenu związanego głównie ze spożyciem jaj oraz produktów drobiowych.

Brytyjskie instytucje nadzoru wskazują, że owady i żywność komórkowa wymagają pilnych działań, a inne technologie długofalowego monitoringu.

W wyniku działań urzędowych Państwowej Inspekcji Sanitarnej wykryto Salmonella spp. w 2 z 5 próbek wskazanego produktu.

Ognisko Listeria we Francji (2025–2026) powiązano z wyrobami mięsnymi. Zachorowało 12 osób, dwie zmarły.

W wyniku działań urzędowych Państwowej Inspekcji Sanitarnej wykryto Listeria monocytogenes w 1 z 5 próbek wskazanego produktu.

Analiza Listeria w Szwajcarii pokazuje stabilną zapadalność, wysoką śmiertelność ognisk i rosnące  ryzyko krzyżowego skażenia próbek.