Podstawa prawna
Nowelizacja wykazu dodatków do żywności nastąpiła na mocy rozporządzenia Komisji (UE) 2023/2086 z dnia 28 września 2023 r. zmieniającego załącznik II do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 oraz załącznik do rozporządzenia Komisji (UE) nr 231/2012 w odniesieniu do stosowania octu buforowanego jako środka konserwującego i regulatora kwasowości.
Istota regulacji
Ocet buforowany został włączony do unijnego wykazu dodatków do żywności (z wyjątkiem barwników i substancji słodzących) w odniesieniu do których nie ma potrzeby ustalania liczbowej wartości dopuszczalnego dziennego spożycia i których stosowanie jest dozwolone w wielu rodzajach żywności zgodnie z zasadą quantum satis. Zgodnie z legalną definicją, ocet buforowany jest produktem płynnym lub suszonym przygotowanym przez dodanie środków buforujących do octu. Stosowanymi środkami buforującymi są wodorotlenki sodu/potasu (E 524 – E 525) oraz węglany sodu/potasu (E 500 – E 501). Ocet jest zgodny z normą europejską EN 13188:2000 i jest uzyskiwany wyłącznie ze źródła pochodzenia rolniczego (z wyjątkiem drewna/celulozy) w drodze podwójnej fermentacji, alkoholowej i kwaśnej. Podstawowymi składnikami octu buforowanego są kwas octowy i jego sole.
Przykłady zastosowania
Ocet buforowany może być stosowany jako alternatywa dla innych dozwolonych środków konserwujących lub regulatorów kwasowości, w szczególności dla kwasu octowego i jego soli. Zgodnie z motywem 7 rozporządzenia 2023/2086 „buforowanie zwiększa pH i umożliwia stosowanie octu jako środka konserwującego lub regulatora kwasowości w wielu kategoriach żywności bez wpływu na jakość żywności.”. Szczegółową specyfikację tego dodatku prezentuje poniższa tabela.
|
„E 267 OCET BUFOROWANY |
|
|
Nazwy synonimowe |
Ocet buforowany (w postaci płynnej); ocet buforowany (w proszku) |
|
Definicja |
Ocet buforowany jest produktem płynnym lub suszonym przygotowanym przez dodanie środków buforujących do octu. Stosowanymi środkami buforującymi są wodorotlenki sodu/potasu (E 524 – E 525) oraz węglany sodu/potasu (E 500 – E 501). Ocet jest zgodny z normą europejską EN 13188:2000 i jest uzyskiwany wyłącznie ze źródła pochodzenia rolniczego (z wyjątkiem drewna/celulozy) w drodze podwójnej fermentacji, alkoholowej i kwaśnej. Podstawowymi składnikami octu buforowanego są kwas octowy i jego sole. |
|
Oznaczenie zawartości |
W postaci płynnej: 15–40 % (m/m) równoważnika kwasu octowego |
|
W proszku: 55–75 % (m/m) równoważnika kwasu octowego |
|
|
2–20 % (m/m) wolnego kwasu octowego |
|
|
Opis |
W postaci płynnej: lepka ciecz bezbarwna do brązowej |
|
W proszku: krystaliczny proszek o barwie białej do kremowobiałej |
|
|
Identyfikacja |
W postaci płynnej: pH 4,75–7,5 |
|
W proszku: 4,75–6,75 (10 % roztwór wodny) |
|
|
Czystość |
|
|
Kationy |
W postaci płynnej: nie więcej niż 10 % sodu i 30 % potasu |
|
W proszku: nie więcej niż 30 % sodu i 40 % potasu |
|
|
Zawartość wody |
W proszku: nie więcej niż 18 % (metoda Karla Fischera) |
|
Etanol |
nie więcej niż 0,5 % m/m |
|
Arsen |
nie więcej niż 0,05 mg/kg |
|
Ołów |
nie więcej niż 0,05 mg/kg |
|
Kadm |
nie więcej niż 0,05 mg/kg |
|
Rtęć |
nie więcej niż 0,05 mg/kg” |
Pełen tekst rozporządzenia dostępny jest pod adresem:
Przeczytaj także
13.10.2023
Parlament Europejski wraz z Radą wypracował wstępne porozumienie w zakresie zmian dotyczących ekologicznych karm dla zwierząt domowych. Głosowanie nad zmianą ma odbyć się jeszcze we wrześniu 2023 r.
09.10.2023
Ustalenia dotyczą wdrażania i stosowania przepisów rozporządzenia nr 1924/2006. Choć jego uchwalenie poskutkowało wieloma pozytywnymi zmianami, to jednak nadal wiele kwestii wymaga dalszego rozwoju i ulepszenia
03.10.2023
Uchwalono nowelizację, która wprowadza przepisy dotyczące m.in. zasady działania systemu kaucyjnego w gospodarce opakowaniami i odpadami opakowaniowymi oraz ustalania wysokości opłaty produktowej
Polecane produkty
Strefa Managera to unikalne narzędzia wiedzy przyczyniające się do zwiększania efektywności decyzji managerskich, ale również służące do zaangażowania pracowników poprzez rónorodne formy informacji. Specjaliści FoodFakty samodzielnie i we wpółpracy z ekspertami Partnerów projektu sukcesywnie rozwijają ofertę strefy.
To comiesięczna analiza wszystkich przypadków produktów niebezpiecznych zgłoszonych do systemu RASFF, przegląd analiz ryzyka EFSA, zestawienie nowych limitów prawnych pozostałości w żywności EU-LEX, podsumowanie nowych przypadków zafałszowań, najciekawsze case study.
Miesięczne raporty FoodFakty LEX SCAN dostępne w formie inteligentnych plików Excel - zmiany krajowych i unijnych aktów prawnych.
W celu świadczenia usług na najwyższym poziomie stosujemy pliki cookies, które będą zamieszczane w Państwa urządzeniu (komputerze, laptopie, smartfonie). W każdym momencie mogą Państwo dokonać zmiany ustawień Państwa przeglądarki internetowej i wyłączyć opcję zapisu plików cookies. Ze szczegółowymi informacjami dotyczącymi cookies na tej stronie można się zapoznać tutaj.
.png)