Mikrobiologia żywności

Konkurs podczas FoodFakty Summit Żywność Jutra - food4tomorrow (5-6 listopada): Nadaj nazwę produktowi zawierającemu produkty uboczne, które zyskały drugie życie!​

Nagranie webinarium eksperckiego "Syntezy Miesiąca Strefy Managera - październik 2025" z 17.10.2025 r. Szczegółowa analiza zgłoszeń RASFF objęła Campylobacter i Escherichia coli.​

Dziś obchodzimy Światowy Dzień Żywności, ustanowiony przez FAO. Tegoroczne hasło to -„Ramię w ramię dla lepszej żywności i lepszej przyszłości”. I właśnie o tej przyszłości będziemy rozmawiać już 5–6 listopada w Łodzi podczas  – FoodFakty Summit Żywność Jutra food4tomorrow.

Podczas pandemii COVID-19 w Europie odnotowano znaczący spadek liczby przypadków kampylobakteriozy, salmonellozy, wirusowego zapalenia wątroby typu A i shigellozy. Wyjątek stanowiła listerioza, której poziom zachorowań pozostał stabilny – wynika z najnowszego badania obejmującego sześć krajów europejskich.​

Walka z czasem przy wykrywaniu patogenów pokarmowych definiuje dziś standardy bezpieczeństwa w przemyśle spożywczym, gdzie każda minuta opóźnienia w diagnozie może generować olbrzymie ryzyko. Patogeny takie jak Escherichia coli O157:H7 czy Salmonella stanowią ciągłe ryzyko.​

Nowe badanie przeprowadzone w Szwajcarii wykazało, że mrożone owoce jagodowe charakteryzują się bardzo niskim poziomem zanieczyszczenia bakteriami chorobotwórczymi. Naukowcy zwrócili jednak uwagę na obecność bakterii z grupy Bacillus cereus oraz sporadyczne wykrycie szczepów opornych na antybiotyki, co podkreśla znaczenie właściwego postępowania z rozmrożonymi produktami.​

W Danii potwierdzono ognisko zakażeń nowym wariantem pasożyta Cryptosporidium parvum IIzeta. Statens Serum Institut poinformował o 13 przypadkach infekcji od maja 2025 roku. Sprawą zajmują się duńskie instytucje zdrowia i bezpieczeństwa żywności, które prowadzą dochodzenie w celu ustalenia źródła zakażeń.​

Ponad 500 osób z objawami gastroenteritis po festiwalu w Barbastro trafiło pod nadzór służb zdrowia. Badania potwierdziły ognisko salmonellozy, którego źródłem były pomidory używane do przygotowania tostadas con tomate.

Ryzyko zakażeń i zatruć pokarmowych nie znika wraz z końcem wakacji. Choć w gorące dni zagrożenie jest największe, to jesienią także nie powinniśmy zapominać o ochronie nas i naszych bliskich. Unijna kampania #Safe2EatEU („Jedz bezpiecznie”) przypomina, jak proste, codzienne nawyki mogą uchronić nas przed groźnymi chorobami.​

Brytyjska Komisja ds. Środowiska, Żywności i Spraw Wsi (EFRA) opublikowała raport pt.:„Biobezpieczeństwo na granicy: Kryzys nielegalnego mięsa w Wielkiej Brytanii”. W publikacji stwierdzono, że Wielka Brytania nie podejmuje wystarczających kroków w obliczu aktualnego zagrożenia związanego z przemytem mięsa.​

Badania ukazują, jak zaawansowane techniki hysperspektralnej analizy obrazu połączone z uczeniem maszynowym mogą zrewolucjonizować wykrywanie tych zagrożeń na wczesnym etapie, zanim jeszcze produkty trafią do konsumentów.​

W wyniku kontroli urzędowej Państwowej Inspekcji Sanitarnej wykryto Salmonella spp. w 1 z 5 próbek herbatki Morwa biała.​