Bezpieczeństwo żywności

System RASFF ma na celu zwiększenie odpowiedzialności oraz wzmocnienie współpracy poszczególnych państw członkowskich, w celu ograniczenia wprowadzania do obrotu niebezpiecznej żywności oraz pasz...​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​

Za nami 6. edycja FoodFakty Safety Week – wyjątkowy tydzień webinarów z okazji Światowego Dnia Bezpieczeństwa Żywności, Przedstawiamy podsumowanie pięciu dni intensywnych paneli dyskusyjnych, podczas których eksperci z biznesu i nauki dzielili się konkretnymi rozwiązaniami dla branży spożywczej, a także zapowiadamy nadchodzące wydarzenia stacjonarne, w tym jesienny FoodFakty Summit 2026.

Według najnowszych szacunków Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) 42 analizowane zagrożenia biologiczne i chemiczne były w 2021 r. przyczyną około 2,56 mld zachorowań na świecie. Spośród nich 866 mln przypadków przypisano transmisji przez żywność. Choroby przenoszone przez żywność odpowiadały jednocześnie za około 1,52 mln zgonów oraz 57,1 mln DALY. Opracowanie po raz pierwszy objęło wszystkie państwa członkowskie WHO.

Nowa norma ISO 24914:2026 wprowadza wyczekiwany standard dla technologii LAMP w obszarze badania bezpieczeństwa żywności. Jak ujednolicone wytyczne dla izotermicznej amplifikacji kwasów nukleinowych wpłyną na pracę laboratoriów i wykrywanie patogenów? Zapraszamy na branżowe wydarzenie, podczas którego eksperci przeanalizują wymagania nowej normy i wskażą praktyczne narzędzia ułatwiające jej wdrożenie w zakładach produkcyjnych.

Opublikowano nowe rozporządzenie Ministra Zdrowia z 22 maja 2026 r., które wprowadza zmiany w przepisach dotyczących jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi. 

ECHA sukcesywnie domyka proces oceny tzw. uniwersalnego ograniczenia dla ponad 10 tysięcy związków PFAS. Po rekordowych konsultacjach społecznych i opublikowaniu zaktualizowanej dokumentacji, unijne komitety naukowe wyznaczają precyzyjny kalendarz działań. Dla sektora spożywczego, a zwłaszcza producentów opakowań, nadchodzące miesiące będą kluczowym czasem na technologiczną transformację.

Producent kebabów z UK ukarany karą grzywny w wysokości 500 000 funtów w związku ze sprzedażą zafałszowanego mięsa jagnięcego składającego się głównie ze skóry i tłuszczu. 

Wyobraźmy sobie nowoczesny zakład mleczarski. Lśniące ze stali nierdzewnej linie produkcyjne, rygorystyczne procedury mycia i dezynfekcji, zespół mikrobiologów pracujący w dobrze wyposażonym laboratorium. A jednak – mleko wchodzące do produkcji zostaje uznane za wolne od zanieczyszczeń, a gotowy ser trafia do chłodni z wynikiem pozytywnym na Listeria monocytogenes. Skąd pochodzi skażenie? Czy to surowiec, środowisko, a może zanieczyszczenie krzyżowe z innej linii? Na te pytania przez lata nie było szybkiej odpowiedzi. Dziś – jest.

21 maja 2026 r. w Centrach Badawczo-Rozwojowych Uniwersytetu Zielonogórskiego odbyły się warsztaty poświęcone budowaniu i optymalizacji programów monitoringu środowiska. Wydarzenie zorganizowała firma Neogen, lider rynku rozwiązań z zakresu bezpieczeństwa żywności.

Mimo znacznego postępu w zakresie higieny, bioasekuracji i diagnostyki laboratoryjnej, Salmonella pozostaje najczęstszą przyczyną ognisk zatruć pokarmowych, a produkty drobiowe – obok jaj – są jednym z głównych wektorów transmisji. Podobne wnioski płyną z globalnych analiz WHO, według których nie-durowe serotypy Salmonella odpowiadają za ok. 93 miliony zachorowań i ponad 150 000 zgonów rocznie na świecie. Co to oznacza w praktyce?

W wyniku badań przeprowadzonych przez Państwową Inspekcję Sanitarną stwierdzono wysoki poziom akryloamidu w herbatnikach Petit Beurre określonych poniżej.

Kultura Bezpieczeństwa Żywności to postawa pracownika, jego wartości oraz przekonania, że żywność, którą wytwarza przedsiębiorstwo jest całkowicie bezpieczna dla konsumenta, za co jest współodpowiedzialny i w pełni tego świadomy (sposób myślenia i działania każdego pracownika podczas swojej codziennej pracy). W centrum każdej definicji Kultury Bezpieczeństwa Żywności znajdują się ludzie. Wiele źródeł podkreśla, że wdrażanie Kultury Bezpieczeństwa Żywności może rozpocząć się tylko od góry w dół. Jeżeli nie ma wsparcia najwyższego kierownictwa, to Kultura Bezpieczeństwa Żywności będzie istniała tylko w dokumentacji.

System RASFF ma na celu zwiększenie odpowiedzialności oraz wzmocnienie współpracy poszczególnych państw członkowskich, w celu ograniczenia wprowadzania do obrotu niebezpiecznej żywności oraz pasz...​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​

W badaniach Państwowej Inspekcji Sanitarnej stwierdzono przekroczenie dopuszczalnego poziomu alkaloidów pirolizydynowych w przedmiotowym produkcie. 

Bezpieczeństwo mikrobiologiczne żywności stanowi jeden z kluczowych filarów bezpieczeństwa żywności. Klasyczne metody referencyjne, oparte na hodowli drobnoustrojów, mimo swojej wysokiej wiarygodności, są czasochłonne i nie zawsze odpowiadają na potrzeby współczesnego przemysłu spożywczego, który działa w warunkach presji czasowej, logistycznej i ekonomicznej. W odpowiedzi na te wyzwania dynamicznie rozwijają się metody alternatywne, takie jak metody molekularne (LAMP, PCR), immunologiczne, przyspieszone metody klasyczne czy w pełni zautomatyzowane systemy hodowlane.

W dniu 02 kwietnia 2026 r. Stały Komitet Rady Ministrów przyjął projekt ustawy o zmianie ustawy o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych oraz niektórych innych ustaw (numer z wykazu prac legislacyjnych Rady Ministrów – UC72). Z dużym prawdopodobieństwem można spodziewać się bliskiej finalizacji prac nad przepisami koniecznymi dla implementacji prawa wspólnotowego oraz istotnymi z punktu widzenia zwiększenia efektywności kontroli urzędowych.

Rosnące wymagania konsumentów, nowe regulacje i globalne ryzyka sprawiają, że bezpieczeństwo żywności staje się jednym z kluczowych tematów dla całego sektora food. Z okazji Światowego Dnia Bezpieczeństwa Żywności rusza FoodFakty Safety Week 2026 – polska platforma wymiany wiedzy i doświadczeń dla branży spożywczej.

Ukraińskie służby ujawniły proceder malwersacji środków państwowych, w ramach którego dostarczano Siłom Zbrojnym Ukrainy (AFU) niezdatne do spożycia i zakazane do użytku racje żywnościowe. Łączne straty oszacowano na ponad 71 milionów hrywien (prawie 6 mln złotych), a zarzuty usłyszały już cztery osoby.

EFSA aktualizuje limity MRL dla lambda-cyhalotryny, eliminując krótkoterminowe ryzyko dla konsumentów.

System RASFF ma na celu zwiększenie odpowiedzialności oraz wzmocnienie współpracy poszczególnych państw członkowskich, w celu ograniczenia wprowadzania do obrotu niebezpiecznej żywności oraz pasz...​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​

Czeska Państwowa Inspekcja Rolno-Spożywcza opublikowała oficjalny raport podsumowujący działania inspekcyjne za 2025 rok. Łącznie nałożono kary na kwotę niemal 200 milionów CZK (ponad 8,2 mln EUR).