Dodatki i składniki

Konkurs podczas FoodFakty Summit Żywność Jutra - food4tomorrow (5-6 listopada): Nadaj nazwę produktowi zawierającemu produkty uboczne, które zyskały drugie życie!​

Dziś obchodzimy Światowy Dzień Żywności, ustanowiony przez FAO. Tegoroczne hasło to -„Ramię w ramię dla lepszej żywności i lepszej przyszłości”. I właśnie o tej przyszłości będziemy rozmawiać już 5–6 listopada w Łodzi podczas  – FoodFakty Summit Żywność Jutra food4tomorrow.

Od kwietnia 2025 roku suplementy diety zawierające roślinę Garcinia cambogia zostały zakazane we Francji

Celem było ustalenie, czy korzystanie z tego środka emulgującego w określonych kategoriach produktów spożywczych nie stwarza zagrożeń dla konsumentów.​

Opublikowana we wrześniu 2025 roku norma ISO 16094-2:2025 określa metody spektroskopowe analizy cząstek w wodzie pitnej i technologicznej. To ważna wiadomość dla producentów żywności i napojów, dla których czystość wody stanowi fundament jakości i bezpieczeństwa produktów.

Komisja Europejska rozszerzyła rejestr Chronionych Oznaczeń Geograficznych o dwa nowe produkty: grecką oliwę z oliwek „Κρήτη / Kriti” oraz hiszpański ser świeży „Queso de Burgos”. Oba wyroby łączą w sobie tradycję, unikalne warunki geograficzne i dziedzictwo kulinarne regionów, z których pochodzą.​

Algiowy barwnik nie tylko nadaje żywności żywy niebieski kolor, ale ma także zdolność zastępowania syntetycznych emulgatorów, które są powszechnie stosowane, lecz nie cieszą się dobrym odbiorem ze strony konsumentów. ​

Naukowcy  opracowali nowe mikropartykuły zawierające żelazo i jod, które mogą znacząco wspomóc walkę z niedoborami tych kluczowych mikroelementów. Nowy sposób ich wprowadzania do żywności i napojów opiera się na zastosowaniu metal-organicznych struktur krystalicznych, które można by dodawać np. do pieczywa, soli, a nawet kawy czy herbaty.

Rosnące zainteresowanie dietą roślinną sprawia, że produkty takie jak burgery czy kiełbaski z soi, grochu i pszenicy coraz częściej trafiają na nasze stoły. Ale czy ich skład faktycznie odpowiada temu, co deklarują producenci na etykietach?​

Serdecznie zapraszamy oglądania na żywo transmisji z organizowanej przez Związek Polskich Przetwórców Mleka konferencji pt.  "Rola produktów mlecznych w przeciwdziałaniu nadwadze i otyłości dzieci". Kiedy: 16 września 2025 r. (wtorek), godz. 10:00 Transmisja on-line: Kanał youtube ZPPM​

Nowa technologia redukcji cukru w napojach zdobywa uznanie profesjonalistów z branży spożywczej dzięki unikalnemu podejściu, które pozwala na znaczne obniżenie zawartości cukru bez użycia dodatków słodzących.​

Komisja Europejska zatwierdziła dwa nowe wpisy do rejestru chronionych oznaczeń geograficznych. Na prestiżową listę trafiły „Ratafia Ciociara” – tradycyjny wiśniowy likier z Lacjum, oraz „Muránske buchty” – słodkie bułeczki wypiekane od pokoleń w środkowej Słowacji.​

Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności zaktualizował ocenę ryzyka związanego z fluorem pochodzącym z żywności i wody, uwzględniając także sól fluorowaną oraz pasty do zębów. ​

Opracowanie bazuje na danych z ogólnokrajowego badania zdrowia i żywienia (NHANES) i przedstawia aktualny obraz konsumpcji żywności ultraprzetworzonej w Stanach Zjednoczonych, z podziałem na wiek, płeć, poziom dochodów oraz trendy z ostatniej dekady.​

Metoda Kjeldahla, od ponad wieku stosowana do oznaczania azotu i białka, pozostaje standardem w laboratoriach kontroli żywności, pasz i materiałów biologicznych. Mimo swojej dokładności, w praktyce napotyka się na szereg problemów.​

Zwiększające się niedożywienie odżywcze nie jest tylko spowodowane zmianą diety przez pokolenia. Naukowcy z Wielkiej Brytanii zaobserwowali wysoki spadek minerałów oraz witamin w ciągu ostatnich 80 lat.​

Według raportu Precedence Research, globalny rynek produktów dla zdrowia jelit był wyceniany na około 116,92 mld USD w 2024 roku i prognozuje się, że osiągnie wartość około 270,32 mld USD do 2034 roku, rosnąc średniorocznym tempem wzrostu (CAGR) na poziomie około 8,74%.​

Zmiana dotyczy przede wszystkim minimalnej ilości pulpy lub przecieru wymaganej do wytworzenia 1000 g dżemu i dżemu ekstra 

FDA wydała ostrzeżenia i podjęła kroki w walce z produktami zawierającymi niebezpieczną substancję znaną na rynku jako 7-OH. Działania zintensyfikowano z powodu rosnącej dostępności tego typu produktów, również w postaci żywności i napojów.​