Dodatki i składniki

Od 15 lutego 2026 roku producenci żywności w Unii Europejskiej mogą stosować dwie nowe substancje aromatyzujące, które pozytywnie przeszły ocenę bezpieczeństwa. Decyzja ta opiera się na analizach naukowych przeprowadzonych przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności i stanowi kolejny krok w aktualizacji unijnej listy dozwolonych aromatów.​

EFSA potwierdza: sukraloza pozostaje bezpieczna w obecnie dozwolonych zastosowaniach. Jednocześnie eksperci nie byli w stanie jednoznacznie potwierdzić bezpieczeństwa jej rozszerzonego użycia, zwłaszcza w produktach poddawanych intensywnej obróbce termicznej. Najnowsza opinia naukowa pokazuje, gdzie przebiega dziś granica bezpieczeństwa i jakie pytania wciąż pozostają otwarte.​

Ziele glistnika zostało dodane do wykazu substancji zakazanych w produkcji środków spożywczych

14-16 kwietnia br. to ważna data dla profesjonalistów z branży spożywczej i gastronomicznej. Właśnie wtedy w sercu Warszawy w EXPO XXI odbędą się, połączone z Gastrotargami SMAKKi, Międzynarodowe Targi Żywności i Napojów WorldFood Poland. To największe takie wydarzenie w Polsce i Europie Środkowo-Wschodniej, stale rozwijane o nowe formaty i strefy specjalistyczne. ​

Do unijnego rejestru chronionych nazw dołączyły cztery nowe specjały z Europy i Azji: hiszpański miód z Malagi, dziko żyjący szwedzki śledź, tradycyjnie wędzony rumuński jesiotr oraz tajlandzkie zielone kokosy. Przyznane certyfikaty ChNP i ChOG to dla konsumentów gwarancja, że otrzymują autentyczne produkty najwyższej jakości, których wyjątkowy smak wynika z lokalnego klimatu i tradycyjnych metod wytwarzania.​

Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) opublikowała oficjalne ogłoszenie dotyczące żądania informacji (Request for Information, RFI) o butylowanym hydroksyanizolu (BHA) — syntetycznym antyoksydancie i konserwancie używanym od dekad w produktach spożywczych oraz jako substancja kontaktująca się z żywnością.​

Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) opublikował w lutym 2026 r. nowe, tymczasowe wytyczne dotyczące bezpiecznego spożycia kannabidiolu (CBD), składnika pochodzącego z konopi, który coraz częściej pojawia się w produktach spożywczych i suplementach diety. To ważny krok w procesie oceny ryzyka związanego z CBD jako novel food, czyli żywnością lub składnikiem żywności, który nie był spożywany w znaczących ilościach w UE przed 1997 r.​

Aktualizacja wytycznych EFSA z 2026 roku w obszarze dodatków do żywności wprowadza nowoczesne ramy oceny bezpieczeństwa, dostosowane do postępu w toksykologii i nanotechnologii. Kluczową zmianą jest wdrożenie metodologii alternatywnych (NAMs), które priorytetyzują modelowanie komputerowe oraz zaawansowane testy in vitro, redukując zapotrzebowanie na badania in vivo. ​

Co powinno znaleźć się na etykiecie, na co warto zwrócić uwagę i co wykazały kontrole?

Zalecenia te wyznaczają kierunek dla edukacji żywieniowej, standardów posiłków w szkołach i szpitalach, programów wsparcia żywnościowego oraz komunikacji zdrowotnej na poziomie państwa. Nie jest to zatem tylko piramida dla konsumenta, ale fundament polityki zdrowia publicznego i polityki żywnościowej.​

Rząd Wlk. Brytanii ogłosił 26 stycznia zaktualizowany model profilowania składników odżywczych (NPM 2018), który rewolucjonizuje klasyfikację żywności jako "zdrowszej" lub HFSS (high in fat, sugar, salt). Zmiana z całkowitych cukrów na wolne cukry (w tym z soków i miodu) może objąć restrykcjami tysiące produktów, ograniczając ich reklamy i promocje – to odpowiedź na epidemię otyłości wśród dzieci. Polscy eksporterzy słodyczy i napojów powinni przygotować się na zmiany, bo NPM wpłynie na eksport do UK i może zainspirować unijne regulacje.​

Dokument pod numerem 9858 powstał na prośbę Komisji Europejskiej w odpowiedzi na rosnące zainteresowanie tym składnikiem - popularnym kwasem tłuszczowym z grupy omega-3, obecnym m.in. w olejach rybnych i algowych.​

Nowy przegląd badań naukowych po raz pierwszy kompleksowo analizuje wpływ spożycia bambusa na zdrowie człowieka. Wyniki sugerują, że ta szybko rosnąca roślina może mieć potencjał jako funkcjonalny i zrównoważony składnik diety, choć autorzy podkreślają potrzebę dalszych badań klinicznych.​

W obliczu rosnącej populacji i dążenia do zrównoważonego systemu żywnościowego, niniejszy przegląd analizuje wpływ alternatywnych białek (AP): roślinnych, owadów i biomasy mikroorganizmów, na modulację mikrobiomu jelitowego i zdrowie człowieka. Badanie potwierdza pozytywną rolę, szczególnie roślin strączkowych, we wspieraniu korzystnych taksonów bakteryjnych. Pomimo obiecujących wyników, niezbędne jest przeprowadzenie ukierunkowanych badań klinicznych, aby w pełni zrozumieć mechanizmy działania AP.​

W ramach sesji „Ministerial Keynotes: Steering Europe’s Food Systems”, która odbędzie się 29 stycznia, znajdzie się również głos z Polski. Pan Adam Nowak - podsekretarz stanu w Ministerstwie Rolnictwa i Rozwoju Wsi - weźmie udział w dyskusji jako panelista i reprezentant Polski.​

Do unijnego rejestru ChOG dołączył „Istarski ovčji sir” – transgraniczny ser owczy produkowany w Chorwacji i Słowenii. Wyróżnia się on pikantnym smakiem i aromatem ziół, a jego unikalny charakter wynika z tradycyjnej hodowli owiec oraz specyficznego klimatu Istrii.​

USA ogłosiły "Historyczny Reset" polityki żywieniowej, zastępując dotychczasowy model oparty na zbożach i produktach niskotłuszczowych dietą wysokobiałkową, bogatą w naturalne tłuszcze. Nowe wytyczne uznają żywność ultraprzetworzoną i cukier za główne zagrożenia dla zdrowia, jednocześnie przywracając pełnotłusty nabiał, jajka i mięso do centrum piramidy żywieniowej.​

Rok 2026 zapowiada się jako czas wyraźnych zmian w podejściu do żywności – od tego, co jemy, po to, dlaczego po dane produkty sięgamy. Producenci i konsumenci spotykają się w jednym punkcie: liczą się realne korzyści zdrowotne, przyjemność z jedzenia, odpowiedzialność środowiskowa i rozsądna cena. Przedstawiamy dziesięć trendów, które będą kształtować rynek spożywczy w nadchodzącym roku.​

Wzrost wykorzystania ubocznych produktów pochodzenia roślinnego w produkcji żywności, napędzany Europejskim Zielonym Ładem, stwarza ryzyko kumulacji zanieczyszczeń chemicznych. Opracowano ustrukturyzowaną, jakościową metodykę identyfikacji i priorytetyzacji tych zagrożeń w 9 surowcach i ich pochodnych, aby wspierać podejście safe-by-design.​

Nowo opublikowane wytyczne ECHA to kluczowy dokument dla firm, które korzystają z wyjątków w ograniczeniach dotyczących mikroplastików. Branża spożywcza, mimo że nie jest głównym źródłem emisji, powinna dokładnie przeanalizować swoje procesy i surowce.​

Burak ćwikłowy to znacznie więcej niż składnik tradycyjnych potraw. Dzięki wysokiej zawartości betalain, flawonoidów i azotanów wyróżnia się silnym potencjałem prozdrowotnym i coraz szerszym zastosowaniem w dietetyce oraz technologii żywności.​